Mikulášské pečení: perníčky, balíčky a pečení s dětmi

Na Mikuláše se nejvíc hodí pečivo, které vydrží pár dní v balíčku a dá se zdobit: perníčky, linecké, pevné sušenky a figurkové pečivo z kynutého těsta. Kousky, které se v sáčku snadno lámou nebo otlačí, tedy vanilkové rohlíčky a cukroví plněné krémem, si nech na Vánoce do krabice.

• Perníčky jsou základ. Drží tvar, dobře se na ně zdobí a měsíc vydrží. Když nechceš čekat, až změknou, upeč vláčné medové perníčky, které netvrdnou nebo měkoučké perníčky.

• Linecké vykrojené do hvězdiček a srdíček. Samotné kolečko je pevné a v balíčku vydrží, marmeládou ho na Mikuláše slep až těsně před balením. Postup najdeš v receptu na křehké linecké cukroví.

• Kakaové „čertí“ sušenky: stačí obyčejné máslové těsto, do kterého přidáš kakao. Tmavé těsto s červenými rohy z glazury vypadá jako čert a děti ho mají rády.

• Figurky z kynutého těsta na ráno 6. prosince: měkký sladký medvídek nebo panáček. Třeba mikulášský medvídek z kynutého těsta.

U perníčků závisí měkkost i výsledný vzhled na teplotě a době pečení. Podívej se, na kolik stupňů péct perníčky podle tloušťky.

Klasické medové perníčky peč 7–14 dní před nadílkou, tedy od 21. do 28. listopadu. Pokud je pečeš do tmavě hnědé, začni už v polovině listopadu. Hned po upečení bývají tvrdé a měknou postupně, jak z okolí natahují vlhkost. Tmavě pečené perníčky měknou déle, klidně i několik týdnů.

• Máš čas: klasické medové těsto upeč koncem listopadu a nech perníčky odležet v dóze. Jak je uložit, aby změkly rychleji, najdeš v článku jak skladovat perníčky, aby změkly.

• Máš málo času: zvol recept na perníčky, které jsou měkké hned. Pak ti stačí péct 2–3 dny předem.

• Zdobíš? Glazura potřebuje 12–24 hodin, aby proschla úplně. Zdobení proto dej nejpozději 3. prosince, ať nebalíš ještě lepivé perníčky.

Mikulášské perníčky jsou často první várka celé vánoční sezóny. Jak na ně navázat se zbytkem cukroví, ukazuje kalendář, kdy péct vánoční cukroví podle druhu.

Na mikulášské perníčky stačí bílá bílková glazura a dvě barvy: červená na Mikulášův plášť a čertí rohy, černá na čerta. Obě barvy vždy míchej z gelových barev, ne z tekutých. Tekutá barva glazuru zředí, ta se pak roztéká a hůř schne.

• Červená je nejtěžší. Z malého množství barvy vyjde růžová. Do glazury přidávej gelovou barvu po špičce párátka a nech ji hodinu dvě odstát, během té doby barva sama ztmavne. Na sytou červenou sáhni po koncentrované gelové barvě, třeba rubínové gelové barvě ProGel.

• Černou šetři. Nejdřív glazuru ztmav lžičkou kakaa a teprve pak přidej černou gelovou barvu. Potřebuješ jí o hodně méně a glazura nebude hořknout.

• Bílou nech bílou. Vousy, andělská křídla a lem Mikulášovy čepice dělej z nebarvené glazury. Aby vynikla na tmavém perníku, zahusti ji trochou moučkového cukru.

Gelové barvy všech odstínů najdeš v kategorii barvy a barviva na zdobení perníčků. Pokud se chceš víc věnovat polevám (poměry, hustota, kdy kterou použít), přečti si přehled druhů polev na cukroví. Zbylou glazuru nemusíš vyhazovat, podívej se, jak skladovat královskou glazuru a jak dlouho vydrží.

Do klasické mikulášské nadílky patří perníček, pár kousků cukroví, jablko nebo mandarinka, ořechy a drobná sladkost. Aby to v balíčku vydrželo, dej každou vlhkou věc zvlášť.

1. Nech všechno úplně vychladnout a proschnout. Teplé pečivo zapařené v sáčku změkne a glazura se rozmaže.

2. Ovoce nedávej do stejného uzavřeného sáčku jako cukroví. Jablka a mandarinky uvolňují vlhkost a křehké linecké by do rána změklo. Ovoce dej volně do punčochy nebo do košíčku a pečivo do vlastního sáčku.

3. Měkké perníčky bal odděleně od křehkých kousků. Vlhkost se přesouvá z měkkého do suchého: perník oschne a křupavé cukroví zvlhne.

4. Zdobené perníčky dávej do sáčku jednotlivě, nebo mezi ně vlož pečicí papír. Proschlá glazura se neotírá, ale když se o sebe perníčky třou, praská.

5. Balíček chystej 1–2 dny předem, ne týden. Perníček vydrží, ale ovoce a ořechy v teple ztrácejí na kvalitě.

Obecné zásady, jak uskladnit pečivo, aby zůstalo křupavé, najdeš v článku jak skladovat vánoční cukroví.

Rozděl si mikulášské pečení s dětmi na dva dny: první den těsto a vykrajování, druhý den zdobení. Celé odpoledne v kuse malé děti nevydrží a ty nebudeš muset s hotovým těstem spěchat.

• Těsto připrav sám, klidně den předem. Vychlazené v lednici se lépe vyválí a méně lepí. Děti se připojí až k vykrajování.

• Vyvaluj silnější placku, 5–6 mm. Silnější perníčky se při přendávání tolik nelámou a lépe snesou dětské zdobení. Víc tipů najdeš v článku jak vykrajovat cukroví, aby drželo tvar.

• Práci rozděl podle věku:

• 3–5 let: vykrajování velkými tvary, sypání cukrového zdobení a potírání štětcem.

• 6–9 let: zdobení glazurou ze sáčku s malou špičkou a jednoduché obrázky (čertí rohy, Mikulášův vous).

• 10+ let: samostatné zdobení, míchání barev a hlídání času pečení.

• Sypání dávej hned na mokrou glazuru. Na proschlé se nepřichytí. Nachystej si ho do misek, ať ho děti mají připravené hned vedle perníčku.

• Trouba zůstává na dospělém. Plech má přes 150 °C a popálení o horký plech je u dětí rychlé a bolestivé, proto s plechem i troubou manipuluje jen dospělý.

• Nevadí, když perníček nebude dokonalý. Křivého čerta, kterého si dítě nazdobilo samo, sní radši než toho nejhezčího od tebe.

Mikulášské perníčky pečeš koncem listopadu, zhruba 1–2 týdny před hlavní vánoční várkou, takže si na nich ověříš těsto, skutečnou teplotu své trouby i hustotu glazury. Co se nepovede, opravíš u vánočního cukroví. Když připravíš těsto ve větším množství, zbytek může rovnou do mrazáku.

• Jak dlouho které cukroví vydrží, ukazuje přehled trvanlivosti cukroví podle druhu.

• Jak zamrazit těsto i hotové kousky a jak je rozmrazit, aby nezvlhly, najdeš v článku jak zamrazit cukroví a těsto.

• Kdy je linecké nejlepší a proč mu prospěje odležet, vysvětluje článek jak dlouho vydrží linecké.