Mikulášské perníčky se jmény: jak je zdobit polevou

Postup ve zkratce: zahusti polevu, naplň sáček s tenkým otvorem, jméno si naznač a piš ho plynule tak, že špička visí nad perníkem. Podrobně:

1. Upeč a nech vychladnout. Na teplém perníku se poleva rozteče a písmena se slijí dohromady. Počkej aspoň hodinu, klidně do druhého dne.

2. Zahusti polevu na písmo. Musí držet ostrou špičku, když z ní vytáhneš lžičku. Řidší poleva se hodí na plochy, na písmena ne.

3. Naplň sáček a ustřihni otvor 1–2 mm. Menší otvor znamená jemnější písmo, ale taky víc námahy při mačkání.

4. Jméno si nejdřív naznač. Párátkem ho lehce vyryj do zaschlé polevy nebo si ho nejdřív napiš na pečicí papír a zkontroluj, jestli se vejde.

5. Piš shora. Špičku drž 5–10 mm nad povrchem. Začni mačkat, linku nech dopadnout a veď ji, a než špičku zvedneš, přestaň mačkat. Tak nevznikají ocásky.

6. Nech zaschnout. Tenké písmo zaschne na dotek asi za 1–2 hodiny, vyplněný podklad za několik hodin. Než perníčky vrstvíš nebo bališ, nech je schnout přes noc (6–12 hodin).

Na jména je nejlepší hustá bílková, tedy královská poleva. Zaschne dotvrda, drží tenkou linku a neroztéká se. Cukrová poleva z moučkového cukru a vody nebo citronu zůstane měkčí a písmena se rozplizou.

Konzistenci poznáš snadno. Vytáhni z polevy lžičku: na písmo musí špička stát, nanejvýš se jí ohne vršek. Na vyplňování ploch polevu zřeď po kapkách vody, až se stopa po noži zacelí zhruba za 10 sekund. Pro jeden mikulášský plech se hodí mít obě hustoty. Řidší na podklad, hustší na jméno.

Vyzkoušený základ najdeš v receptu královská poleva na cukroví. Jestli se ti nechce šlehat bílky, sáhni po hotové směsi, stačí do ní přidat vodu. Poměry a rozdíly mezi polevami podrobně rozebírá článek poleva na perníčky: recept a konzistence a přehled druhů polev na cukroví.

Na jména ti stačí jednorázový cukrářský sáček s ustřiženým otvorem 1–2 mm, nebo kulatá zdobicí špička na psaní s malým otvorem. Hvězdicové ani zoubkované špičky se na písmo nehodí, protože linka z nich není hladká.

• Ustřižený sáček je nejrychlejší. Stříhej opravdu kousíček, otvor můžeš vždycky zvětšit, ale zmenšit už ne.

• Kulatá zdobicí špička na psaní dává stejně silnou linku celou dobu a nemačká se. Hodí se na větší písmo, tečky a perličky.

• Menší sáček plň jen do poloviny. Lépe se drží, poleva se v ruce tolik neohřívá a netlačí se ven horním koncem.

Sáčky i špičky na písmo najdeš pohromadě v kategorii cukrářské sáčky a špičky. Postup krok za krokem popisuje článek jak naplnit cukrářský sáček polevou.

Počítej zhruba s 1 cm šířky na jedno písmeno psacího písma. Na perníček široký 6–7 cm se tak pohodlně vejde jméno o 5–6 písmenech.

• Krátká jména (Ema, Jan, Tom) se vejdou na srdíčko, hvězdu i kolečko.

• Dlouhá jména (Kristýna, Maximilián) piš na velké tvary. Hodí se Mikuláš, punčocha, obdélníková cedulka nebo velké srdce, 10 cm a víc.

• Když se jméno nevejde, napiš domácí zdrobnělinu (Kristýnka → Týna) nebo ho rozděl na dva řádky.

• Nech okraj aspoň 5 mm. Písmena u samé hrany vypadají utlačeně a při balení se odlomí nejdřív.

Aby tvar vydržel ostrý a nápis měl rovný podklad, vykrajuj z vychlazeného těsta. Víc v článku jak vykrajovat cukroví, aby drželo tvar. Pokud chceš perníček zavěsit nebo převázat stužkou, udělej brčkem dírku ještě před pečením.

Klasika je bílá poleva na hnědém perníku, doplněná červenou a trochou černé. Červená je barva Mikulášova pláště, bílá vousů, černá patří čertovi.

• Nejčitelnější je bílé jméno přímo na perníku. Kontrast je silný a je to i nejrychlejší varianta.

• Červené jméno na bílém podkladu vypadá slavnostně. Nejdřív perníček vyplň řidší bílou polevou, nech ji zaschnout přes noc a pak piš hustou červenou.

• Barvi gelovými barvami, ne tekutými. Tekutá barva polevu zředí a písmena se rozlijí. Gelové stačí na špičce párátka. Sytou červenou obarvi aspoň hodinu předem, ideálně už den dopředu. Barva dál tmavne i při zasychání.

• K jménu se hodí jednoduché motivy: berla, hvězdička, tečky kolem okraje, čertovské rohy nebo ocásek. Jeden motiv na perníček stačí. Když je vzorů víc, jméno zanikne.

Pokud se chceš naučit i obrysy, vyplňování a vzory, přečti si zdobení perníčků krok za krokem.

Klasické medové perníčky upeč 2–4 týdny před 5. prosincem, tedy zhruba mezi 7. a 21. listopadem. Nazdob je hned po vychladnutí. Do Mikuláše stihnou změknout a poleva se jménem má dost času proschnout.

• Den 1: upéct, vychladit, nazdobit.

• Den 2: poleva je suchá, perníčky dej do plechové dózy.

• Do 5. 12.: nech je měknout v uzavřené dóze. Jak na to, aby změkly a nápis se přitom nezničil, najdeš v článku jak skladovat perníčky, aby změkly.

Když pečeš později, vyber recept, který měkne rychle. Za 1–2 týdny změknou třeba vláčné medové perníčky, které netvrdnou nebo měkoučké perníčky. Na kolik stupňů a jak dlouho je péct podle tloušťky, najdeš v článku teploty pro pečení perníčků.

Mikulášské perníčky bývají první várkou vánočního pečení. Co a kdy péct v dalších týdnech, ti pomůže naplánovat kalendář, kdy péct vánoční cukroví.

Když se písmena rozlévají, je poleva moc řídká. Když se linka trhá, je moc hustá nebo se sáček ucpal. Každá chyba má svoji příčinu:

• Písmena se slévají dohromady. Poleva je řídká nebo perník ještě teplý. Přimíchej lžičku moučkového cukru a počkej, až perník vychladne.

• Linka se trhá a přerušuje. Poleva je moc hustá nebo špičkou taháš po perníku. Přidej pár kapek vody a zvedni ruku výš.

• Otvor se ucpává. V polevě je hrudka cukru nebo zaschlý kousek. Moučkový cukr prosej a mísu mezi plněním přikrývej vlhkou utěrkou.

• Písmena jsou křivá a nestejně velká. Jméno sis předem nenaznačil. Vyryj si ho párátkem nebo si ho vyzkoušej na pečicím papíře.

• Na konci písmen zůstávají ocásky. Zvedáš špičku, zatímco ještě mačkáš. Nejdřív povol tlak, pak zvedni.

• Červená poleva pouští barvu do bílé. Podklad ještě nebyl suchý. Na bílou vrstvu piš barevně až druhý den.