Jak nazdobit vánoční dort: hvězdy, lístky a jedlé zlato

Na vánoční dort se nejvíc hodí pět věcí: krémová vánoční hvězda (poinsettie), zelené lístky (cesmína, jmelí, jehličí), hvězdy z perníku nebo čokolády, jedlé zlato a červený nebo zlatý třpytivý pudr. Nemusíš použít všechno. Na jeden dort ti stačí dvě až tři z nich.

• Krémová hvězda a lístky dělají hlavní kompozici. Stříkáš je jedinou tryskou, typicky listovou tryskou č. 352 (na obalu často Leaf 352).

• Perníkové nebo čokoládové hvězdy dodají výšku a tvar, který krém neudrží.

• Jedlé zlato dej na čokoládové hvězdy a čokoládové ozdoby. Stačí pár útržků plátku na místa, kam má jít oko.

• Třpytivý pudr zjemní okraje lístků a dodá lesk, ale nepřebije barvu krému.

Platí jednoduché pravidlo: jedna dominanta (shluk hvězd na jedné straně dortu), kolem ní lístky a zlato jako tečka. Pokud zdobíš dokola po celém obvodu, působí to spíš jako věnec. I to jde, jen počítej s dvojnásobkem krému.

Trysky, gelové barvy i třpytivé pudry najdeš pohromadě mezi potřebami na zdobení dortů.

Hvězdu i lístky udrží tuhý máslový krém, který na stěrce stojí v ostré špičce a neohne se. Měkký krém, šlehačka nebo mascarpone bez stabilizace se rozteče do kapek a lístky ztratí hrot.

• Máslový krém s moučkovým cukrem (zhruba 1 díl másla na 1,5–2 díly cukru) drží nejlíp a dá se dobře barvit.

• Švýcarský nebo italský máslový krém (máslový krém na pusinkovém základu) je jemnější, ale v teple měkne. Stříkej z něj vychlazený, při 18–20 °C v místnosti.

• Ganache (čokoláda se smetanou 2:1) na lístky taky funguje, ale jen tmavě hnědé nebo bílé. Do sytě červené ji nedostaneš.

Zkouška konzistence: nastříkej jeden lístek na pečicí papír. Když se špička po minutě sklopí, přimíchej 1–2 lžíce moučkového cukru. Když se lístek na okrajích trhá, je krém moc tuhý nebo studený, prohněť ho chvíli v sáčku v ruce.

Sytě červená barva chce čas. Do krému dej gelovou barvu den předem nebo aspoň 2 hodiny před zdobením, odstátím totiž barva ztmavne. Když budeš přidávat barvu, dokud krém hned nevypadá rudě, předávkuješ ho a zhořkne. Pro zeleň jehličí přidej do zelené špetku hnědé nebo černé, čistá zelená vypadá na dortu jako tráva.

Vánoční hvězdu nastříkáš z šesti velkých lístků do kruhu a šesti menších lístků mezi ně, se žlutými tečkami uprostřed. Postup převzatý od výrobců trysek (Wilton popisuje stejný princip u trysky 352):

1. Nasaď trysku 352 do sáčku a naplň ho červeným krémem maximálně do poloviny. Plný sáček se ti v ruce zahřeje a krém změkne.

2. Drž sáček pod úhlem 45°, hroty trysky vodorovně (vlevo a vpravo), aby lístek ležel naplocho.

3. Přilož trysku do středu budoucí hvězdy, silně zmáčkni a táhni ven zhruba 2–3 cm. Ke konci tlak povol, úplně přestaň a odtáhni trysku. Lístek se tak ukončí špičkou.

4. Otoč papír (nebo dort) o třetinu kruhu a nastříkej druhý lístek, pak třetí. Vznikne tvar Y.

5. Do mezer mezi nimi nastříkej další tři lístky, máš šest.

6. Na ně a mezi ně dej šest kratších lístků (asi 1,5 cm).

7. Doprostřed udělej 5–7 žlutých teček kulatou tryskou nebo ustřiženým rohem sáčku. Místo nich můžeš dát i cukrové perličky.

Na dort, nebo vedle? Začátečníkům se vyplatí stříkat hvězdy na čtverečky pečicího papíru, dát je na 20 minut do mrazáku a pak je přenést na dort hotové. Nevydařenou hvězdu prostě seškrábneš a stříkáš znovu, aniž bys poškodil hladký povrch dortu.

Pokud volíš klasickou trysku a sáček, podívej se, jak plnit cukrářský sáček. U trysky 352 potřebuješ adaptér nebo střední sáček.

Zelený lístek nastříkáš stejnou tryskou 352 a držíš ji stejně jako u hvězdy: hroty trysky vodorovně (vlevo a vpravo). Tak bude mít lístek plochý tvar se žilkou uprostřed.

• Krátký lístek (cesmína, jmelí): Zmáčkni, nech krém u trysky trochu nabobtnat, pak povol tlak a odtáhni. Délka asi 1–1,5 cm.

• Dlouhý lístek: Během tahu lehce kývej rukou nahoru a dolů, lístek se zvlní a vypadá živěji.

• Jehličí: Použij malou kulatou nebo hvězdicovou trysku (nebo ustřižený roh sáčku). Krátké tahy od větvičky ven, 3–5 mm.

• Bobule cesmíny: Tři malé červené tečky u paty lístků. Krém nebo cukrové perličky.

Lístky stříkej až kolem hotových hvězd, ne předem. Zakryjí patu hvězdy i spoj mezi hvězdou a krémem na dortu, takže hvězda nevypadá jako nalepená. Na větší hvězdy počítej s 4–6 lístky.

Celou škálu trysek a jejich použití máme v přehledu zdobicí trysky na dorty.

Místo krémových hvězd dej na vánoční dort perníkové hvězdičky, čokoládové hvězdy nebo přírodní dekorace (rozmarýn, sušené brusinky).

• Perníkové hvězdičky. Vykrajovátkem vykroj hvězdy z perníkového těsta, třeba ze švédských pepparkakor perníčků, a zapíchni je do krému nastojato. Dodají výšku. Do krému je dej až v den podávání, jinak z krému natáhnou vlhkost a změknou.

• Čokoládové hvězdy. Rozlij temperovanou čokoládu na pečicí papír v tloušťce 2–3 mm, nech zatuhnout a vykroj hvězdy vyhřátým vykrajovátkem. Vydrží v lednici i několik dní.

• Přírodní dekorace. Snítky rozmarýnu jako jehličí, sušené brusinky. Jen nedávej na dort jmelí ani cesmínu ze zahrady, obojí je jedovaté.

Krémová hvězda tryskou 352 působí víc cukrářsky, perník je rustikálnější. Klidně je kombinuj: krémové hvězdy na boku, perníková nahoře.

Jedlé zlato pokládej na čokoládové hvězdy a čokoládové ozdoby suchým štětcem nebo pinzetou, nikdy prsty. Je tenčí než vlas a na teplé kůži se okamžitě přilepí a rozpadne. Pravé jedlé zlato je v EU schválené jako přídatná látka E 175, a to jen na povrch cukrovinek, na zdobení čokolády a do likérů. Bývá 22–24karátové (EU požaduje nejméně 90 % zlata).

1. Zavři okno a vypni digestoř. Plátek zlata odfoukne i dech.

2. Kus zlata uchop pinzetou nebo naber suchým štětcem a přilož na čokoládovou hvězdu nebo čokoládovou ozdobu.

3. Jemně ho přitlač štětcem. Okraje se roztrhají, a to je dobře. Natržené zlato vypadá přirozeně, rovný čtverec spíš jako nálepka.

4. Hotové čokoládové ozdoby se zlatem posaď na dort.

Kam zlato dát: na čokoládové hvězdy a čokoládové ozdoby, třeba na hranu čokoládové hvězdy, na čokoládové kapky nebo na pralinky kolem dortu. Zlato dávej jen na 3–5 míst. Plátek 8 × 8 cm ti tak vystačí na 2–3 dorty.

Co je jedlé a co jen dekorace, rozebíráme v článku jedlé zlato a třpytivý pudr na dort.

Třpytivý pudr nanášíš dvěma způsoby: na sucho měkkým štětcem pro jemný lesk, nebo rozmíchaný s pár kapkami alkoholu jako barvu na pevné povrchy. Krém ale přebarvit neumí, jen dodá třpyt.

• Na sucho na krém: Naber trochu pudru na suchý štětec a lehce poprašuj okraje lístků vánoční hvězdy. Červený třpytivý pudr dá červené hvězdě hloubku, zlatý pudr kontrast špičkám zelených lístků.

• Jako barva: Smíchej ¼ lžičky pudru se 3–5 kapkami vodky nebo citronového extraktu. Alkohol se odpaří a pudr zůstane. Maluj na čokoládu, perník, fondán nebo zatuhlou glazuru, ne na měkký krém. Ten by se rozmazal.

• Vodu nepoužívej. Rozpustí cukr v povrchu a pudr se slije do lepkavých šmouh.

Na vlhkém krému nebo šlehačce pudr během pár hodin zvlhne a ztratí lesk. Proto ho dávej až těsně před podáváním.

Zdob od hrubého k jemnému: krém a barvy, hvězdy, lístky, perník a čokoláda se zlatem, třpyt. Každá další vrstva zakrývá spoje té předchozí a nejcitlivější věci přijdou až nakonec.

1. Den předem: Dort potři a vychlaď. Obarvi krém na hvězdy a lístky, aby barva stihla ztmavnout.

2. Den předem večer, nebo ráno v den podávání: Nastříkej hvězdy (na papír do mrazáku, nebo rovnou na dort), pak lístky kolem nich. Obarvený krém by měl odstát aspoň 2 hodiny. Hotový dort ulož do lednice.

3. Před podáváním (0–2 hodiny): Zapíchni perníkové hvězdy a čokoládové hvězdy se zlatem a poprašuj třpytem.

Když jsi s krémem nebo korpusem ještě nejistý, začni u základů. Projdi si druhy krémů do dortu. Jako základ se k vánočnímu zdobení skvěle hodí nejčokoládovější dort s granátovým jablkem. Tmavý povrch s rudými zrníčky a pár čokoládovými hvězdami se zlatem je vánoční i bez krémových hvězd.