Vláčné buchtičky s chaudeau (šodo) omáčkou

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká nás příprava vláčného kynutého těsta se dvěma kynutími, které chce čas a trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Mezitím se vaří poctivá chaudeau omáčka z mléka, vajec a koření, u které se hlídá jemné zahřívání, aby zůstala hladká a krémová. Nakonec se buchtičky upečou dozlatova, přelijí voňavou omáčkou a doplní křupavými pekany.

1/15

Zahřátí mléka pro kynutí

Dej si zahřát mléko, aby bylo vlažné, ale ne horké (ideálně kolem 40 °C). Je to důležité, aby se sušené droždí správně probudilo k životu a těsto ti krásně vyběhlo.

Pro tento krok
0/1

90 gram
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
2/15

Smíchání surovin na těsto

Do mísy robota dej hladkou mouku, krystalový cukr, vlažné mléko s droždím a celé vejce. Začni hníst vláčné těsto.

Pro tento krok
0/4

29 gram
Cukr krystal

150 gram
Mouka pšeničná hladká

4 gram
Droždí sušené

1 kus
Vejce slepičí
3/15

Zapracování másla do těsta

Postupně přidávej po malých kouscích změklé máslo a hněť dál, dokud se máslo úplně nezapracuje a těsto je krásně hladké (cca 10-15 minut).

Pro tento krok
0/1

42 gram
Máslo nesolené

4/15

Kynutí bochánku

Těsto, které bude zpočátku trochu lepit, pomocí cukrářské karty vytvaruj do úhledného bochánku. Mísu lehce vymaž olejem, vlož do ní bochánek, přikryj utěrkou a nech na teplém místě kynout 1 až 1,5 hodiny, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.

Pro tento krok
0/1

5 gram
Olej slunečnicový
5/15

Rozdělení vykynutého těsta

Vykynutý bochánek opatrně vyklop na pomoučněnou pracovní plochu a rozděl ho na dvě stejné části pro snadnější tvarování. Z každé části lehce vyválej dlouhou nudli. Odkrajuj malé kousky. Pokud se ti zdají některé příliš dlouhé, ještě je přepul.
6/15

Potření máslem před pečením

Pekáč důkladně vymaž máslem a naskládej do něj připravené kousky buchtiček s mírnými mezerami. Buchtičky ještě potři rozpuštěným máslem – díky tomu budou po upečení krásně vláčné a půjdou snadno oddělit.

Pro tento krok
0/1

20 gram
Máslo nesolené
7/15

Druhé kynutí

Nech buchtičky v pekáči ještě 1 hodinu kynout, aby byly ještě nadýchanější. Troubu předehřej na 200 °c.
8/15

Pečení

Pekáč s nakynutými buchtičkami vlož do trouby a peč prvních 5 minut, poté sniž teplotu na 190 °c a dopeč dozlatova (cca 15-25 minut, sleduj barvu). Mezitím...
9/15

Prohřátí mléka s kořením

V hrnci zahřej plnotučné mléko s vanilkovým cukrem, muškátovým oříškem, limetkovou a pomerančovou kůrou, cukrem a celou skořicí. Mléko by se mělo jen lehce probublávat, ne vařit, aby se z koření uvolnila chuť.

Pro tento krok
0/7

2 gram
Muškátový oříšek

500 mililitr
Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)

45 gram
Cukr krystal

1 kus
Limetka

1 kus
Pomeranč

1 kus
Skořice celá

1 lžička
Cukr vanilkový
10/15

Příprava škrobové zálivky

Skořici vyndej. Odeber polovinu prohřátého mléka a nech ho lehce vychladnout. Pak si ještě trochu odlij do hrníčku a rozmíchej v něm škrob dohladka a vrať zpátky ke zchladlému mléku.

Pro tento krok
0/1

3 gram
Škrob kukuřičný
11/15

Potření máslem po upečení

Horké upečené buchtičky vyndej z trouby (ale ještě ji nevypínej) a znovu je lehce potřeme rozpuštěným máslem pro lesk a vláčnost. Buchtičky opatrně vyklop z pekáčku a nech je zchladnout.

Pro tento krok
0/1

10 gram
Máslo nesolené
12/15

Pražení pekanových ořechů

Na plech rozlož hrst pekanových ořechů a vlož je do horké trouby. Opraž je přibližně 3-5 minut, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Dej pozor, ať se nespálí!

Pro tento krok
0/1

20 gram
Pekanové ořechy (nesolené)
13/15

Smíchání vajec a škrobové zálivky

Do zbylého vlažného mléka se škrobem přidej rozšlehaná vejce a dobře promíchej.

Pro tento krok
0/1

2 kus
Vejce slepičí
14/15

Zahuštění omáčky

Směs vajec a škrobu vlij zpět do hrnce se zbylým horkým mlékem. Za stálého míchání lehce zahřívej, ale dej pozor, abys nepřekročil teplotu 75 °c, jinak by se vejce mohla srazit. Omáčka by měla začít postupně houstnout.
15/15

Dokončení a servírování

Pekanové ořechy nasekej nožem na menší kousky. Omáčku nandej na talíř. Posaď do ní pár buchtiček a zasyp kolem oříšky.

Vláčné buchtičky s chaudeau (šodo) omáčkou

Name: Nebesky nadýchané buchty s omáčkou Chaudeau
Prep time: 38 min
Cook time: 54 min
Total time: 247 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 4 gram Droždí sušené; 1 kus Pomeranč; 2 gram Muškátový oříšek; 20 gram Pekanové ořechy (nesolené); 1 kus Skořice celá; 3 gram Škrob kukuřičný; 74 gram Cukr krystal; 5 gram Olej slunečnicový; 500 mililitr Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku); 1 lžička Cukr vanilkový; 3 kus Vejce slepičí; 1 kus Limetka; 150 gram Mouka pšeničná hladká; 90 gram Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku); 72 gram Máslo nesolené

flavorsbyyumsto

Příprava 38 min Vaření 54 min

Plus odpočinek navíc: 2 h 25 min (do aktivního času nepočítáme)

15 Ingrediencí

15 Kroků

Těžká Obtížnost

Co má tahle dobrota v sobě?

478 kcal

Kalorie

68 g

Sacharidy

21 g

Tuky

18 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Ruku na srdce, kdo z nás nemá trauma z té řídké, přeslazené žluté vody ze školní jídelny? Je na čase očistit jméno téhle legendy! Naše verze inspirovaná francouzským chaudeau vrací buchtičkám jejich královskou chuť. Zapomeň na škrobové polotovary – připravíme si poctivý krém provoněný citrusy, skořicí a muškátovým oříškem, který má konečně hloubku a charakter. Vláčné kynuté těsto a křupavé pekanové ořechy povznesou tohle jídlo na zážitek, o který se nebudeš chtít dělit. Pojďme si společně uvařit sladký oběd, na který budeš s láskou vzpomínat!

Vegetariánské Dezerty

Nastav si cookies

Nastavení cookies

Postup krok za krokem

Rychlý přehled

Zahřátí mléka pro kynutí

Pro tento krok

Smíchání surovin na těsto

Pro tento krok

Zapracování másla do těsta

Pro tento krok

Kynutí bochánku

Pro tento krok

Rozdělení vykynutého těsta

Potření máslem před pečením

Pro tento krok

Druhé kynutí

Pečení

Prohřátí mléka s kořením

Pro tento krok

Příprava škrobové zálivky

Pro tento krok

Potření máslem po upečení

Pro tento krok

Pražení pekanových ořechů

Pro tento krok

Smíchání vajec a škrobové zálivky

Pro tento krok

Zahuštění omáčky

Dokončení a servírování

Vláčné buchtičky s chaudeau (šodo) omáčkou

Suroviny — co budeš potřebovat

Co má tahle dobrota v sobě?

Příběh receptu

Podobné recepty

Košík