Vláčné buchtičky s chaudeau (šodo) omáčkou
·Zahřátí mléka pro kynutí
Dej si zahřát mléko, aby bylo vlažné, ale ne horké (ideálně kolem 40 °C). Je to důležité, aby se sušené droždí správně probudilo k životu a těsto ti krásně vyběhlo.
Smíchání surovin na těsto
Do mísy robota dej hladkou mouku, krystalový cukr, vlažné mléko s droždím a celé vejce. Začni hníst vláčné těsto.
Zapracování másla do těsta
Postupně přidávej po malých kouscích změklé máslo a hněť dál, dokud se máslo úplně nezapracuje a těsto je krásně hladké (cca 10-15 minut).
Kynutí bochánku
Těsto, které bude zpočátku trochu lepit, pomocí cukrářské karty vytvaruj do úhledného bochánku. Mísu lehce vymaž olejem, vlož do ní bochánek, přikryj utěrkou a nech na teplém místě kynout 1 až 1,5 hodiny, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem.
Rozdělení vykynutého těsta
Vykynutý bochánek opatrně vyklop na pomoučněnou pracovní plochu a rozděl ho na dvě stejné části pro snadnější tvarování. Z každé části lehce vyválej dlouhou nudli. Odkrajuj malé kousky. Pokud se ti zdají některé příliš dlouhé, ještě je přepul.
Potření máslem před pečením
Pekáč důkladně vymaž máslem a naskládej do něj připravené kousky buchtiček s mírnými mezerami. Buchtičky ještě potři rozpuštěným máslem – díky tomu budou po upečení krásně vláčné a půjdou snadno oddělit.
Druhé kynutí
Nech buchtičky v pekáči ještě 1 hodinu kynout, aby byly ještě nadýchanější. Troubu předehřej na 200 °c.
Pečení
Pekáč s nakynutými buchtičkami vlož do trouby a peč prvních 5 minut, poté sniž teplotu na 190 °c a dopeč dozlatova (cca 15-25 minut, sleduj barvu). Mezitím...
Prohřátí mléka s kořením
V hrnci zahřej plnotučné mléko s vanilkovým cukrem, muškátovým oříškem, limetkovou a pomerančovou kůrou, cukrem a celou skořicí. Mléko by se mělo jen lehce probublávat, ne vařit, aby se z koření uvolnila chuť.
Příprava škrobové zálivky
Skořici vyndej. Odeber polovinu prohřátého mléka a nech ho lehce vychladnout. Pak si ještě trochu odlij do hrníčku a rozmíchej v něm škrob dohladka a vrať zpátky ke zchladlému mléku.
Potření máslem po upečení
Horké upečené buchtičky vyndej z trouby (ale ještě ji nevypínej) a znovu je lehce potřeme rozpuštěným máslem pro lesk a vláčnost. Buchtičky opatrně vyklop z pekáčku a nech je zchladnout.
Pražení pekanových ořechů
Na plech rozlož hrst pekanových ořechů a vlož je do horké trouby. Opraž je přibližně 3-5 minut, dokud nezačnou vonět a lehce zlátnout. Dej pozor, ať se nespálí!
Smíchání vajec a škrobové zálivky
Do zbylého vlažného mléka se škrobem přidej rozšlehaná vejce a dobře promíchej.
Zahuštění omáčky
Směs vajec a škrobu vlij zpět do hrnce se zbylým horkým mlékem. Za stálého míchání lehce zahřívej, ale dej pozor, abys nepřekročil teplotu 75 °c, jinak by se vejce mohla srazit. Omáčka by měla začít postupně houstnout.
Dokončení a servírování
Pekanové ořechy nasekej nožem na menší kousky. Omáčku nandej na talíř. Posaď do ní pár buchtiček a zasyp kolem oříšky.