Pull-apart dort z cupcaků: jak z nich složit číslo, srdce nebo písmeno

Pull-apart dort z cupcaků je obrazec z cupcaků, které stojí na podložce těsně u sebe a krém je propojuje do jednoho povrchu. Na oslavě se nekrájí, nepotřebuješ talířky ani nůž a porce jsou spočítané předem: kolik cupcaků, tolik porcí.

Oproti číslicovému dortu vykrojenému z korpusu má tři výhody:

• Neřežeš korpus do tvaru, takže nevzniká odřezek ani drobky v krému.

• Tvar změníš na poslední chvíli. Stačí jinak poskládat stejné cupcaky.

• Upečeš ho v jedné formě na muffiny, nepotřebuješ formu ve tvaru číslice.

Nevýhoda je jediná: krém tvoří větší podíl porce než u klasického dortu. Proto má být chutný, ale ne těžký a přeslazený.

Na pull-apart dort ve tvaru číslice potřebuješ 8–15 cupcaků, na srdce 16–20 a na dvouciferné číslo 20–28. Počty platí pro běžné cupcaky o průměru horní části asi 7 cm:

• Číslice 1: 8–10 cupcaků ve dvou řadách vedle sebe

• Číslice 2, 3, 5, 7: 10–13 cupcaků

• Číslice 0, 6, 8, 9: 12–15 cupcaků

• Srdce: 16–20 cupcaků

• Písmeno: 9–14 cupcaků (I a L méně, M a W víc)

• Dvouciferné číslo: 20–28 cupcaků

Jsou to orientační čísla, přesný počet ti dá jen zkouška nanečisto (viz další krok). Upeč vždycky o 3–4 kusy víc, než ti vyjde. Jeden se nepovede, jeden je vyšší než ostatní a jeden se hodí pro děti, které nevydrží čekat.

Jednička v jedné řadě (7–9 cupcaků za sebou) se špatně čte a z dálky vypadá jako čára cupcaků. Pro jednoletého oslavence ji proto skládej ve dvou řadách, nebo k ní přidej srdíčko.

Tvar si nejdřív slož z prázdných papírových košíčků přímo na podložce, na které budeš dort podávat. Uvidíš, kolik cupcaků potřebuješ, jestli se obrazec na podložku vejde a jestli se dá přečíst.

1. Nakresli obrys na papír ve skutečné velikosti. Číslice by měla být vysoká aspoň 4 cupcaky, tedy kolem 28–30 cm, jinak se tvar ztratí.

2. Rozlož prázdné košíčky dovnitř obrysu a posouvej je, dokud neobsadí tvar bez velkých děr.

3. Řady posuň o půl cupcaku, podobně jako cihly ve zdi. Do mezery mezi dvěma kruhy zapadne další a spáry jsou menší, takže krém nemusí přemosťovat velké díry. Rovné řady jako v mřížce použij jen tam, kde potřebuješ ostrý roh (písmena L, E, T).

4. Vyfoť si rozložení telefonem. Až budeš skládat upečené cupcaky, nemusíš tvar vymýšlet znovu.

Podložka musí být o 4–5 cm větší než obrazec na každé straně. Na jednu číslici stačí deska kolem 30 × 40 cm, na srdce z 20 cupcaků (široké zhruba 35–40 cm) počítej s deskou 45 × 50 cm. Hodí se pevný dortový podnos nebo deska potažená alobalem, protože tenký karton se při přenášení prohne a spáry v krému popraskají.

Cupcaky do pull-apart dortu mají být stejně vysoké a s rovným vrškem. Kopečkovité vršky by vytvořily plochu plnou hrbolů. Nalévej těsto do košíčků do dvou třetin a peč spíš při nižší teplotě, kolem 160–170 °C s horkovzduchem. Těsto pak vykyne rovněji a méně praská. Kdo i tak vyroste nad ostatní, tomu vršek zařízni rovně zoubkovaným nožem na pečivo. Víc o teplotě a dávkování těsta najdeš v článku cupcakes s rovným vrškem na zdobení.

Košíčky jsou vidět ze všech stran, takže rozhodují víc, než by se zdálo:

• Pevné papírové košíčky (třeba papírové košíčky na cupcaky PME) mají hustší papír, drží tvar a po upečení se méně odlupují od těsta. Barva zůstane sytá a nepropije se do ní tuk z těsta. Vyber jednu nebo dvě barvy ladící s krémem, protože se mezi rozetami ukazují.

• Levné tenké košíčky ze supermarketu fungují, ale tuk z těsta jimi často prosákne a na podložce zůstanou mastné kroužky.

• Hliníkové a fóliové košíčky drží tvar nejlíp a nemastní se, jen se špatně trhají a lesklé okraje ve spárách mezi krémem ruší.

• Silikonové formičky se sem nehodí: cupcake z nich musíš vyklopit a holý korpus bez košíčku se na podložce rozpadne.

Porovnání papírových, hliníkových a tulipánových košíčků najdeš v článku košíčky na muffiny a cupcakes.

Z těsta se hodí jakýkoli vláčný korpus, který se moc nedrolí. Nejuniverzálnější základ je jednoduchý vanilkový cupcake s rovným vrškem: chuťově nepřebije krém a peče se do stejné výšky. Když chceš výraznější chuť, ověřené tipy z naší sbírky jsou čokoládové cupcakes s karamelovým krémem, kávové cupcaky s jemným krémem nebo jogurtovo-banánové cupcaky.

Na pull-apart dort potřebuješ krém, který je pevný a zároveň roztíratelný: máslový krém na bázi švýcarské nebo italské meringue, klasický americký máslový krém (máslo a moučkový cukr), případně krém z mascarpone ztužený bílou čokoládou. Krém tu nedrží jen zdobení. Přemosťuje spáry mezi cupcaky a právě tam se měkký krém propadá.

• Máslové krémy jsou nejjistější volba. Při pokojové teplotě drží rozety hodiny a po vychlazení ztuhnou tak, že se obrazec dá přenést.

• Krém z mascarpone a bílé čokolády je méně sladký, ale musí být dobře vychlazený, jinak se ve spárách propadne.

• Čistá šlehačka se nehodí. Ve spárách se propadá a za hodinu v teplé místnosti teče. Pokud chceš lehčí krém, ztuž ho, jak popisujeme v článku ztužovač do šlehačky.

Které krémy drží rozetu a jak je připravit, rozebíráme v článku krém na cupcakes, který drží tvar.

Kolik krému: na plné pokrytí rozetami počítej 50–70 g na cupcake, na hladkou plochu stěrkou 40–50 g. Na číslici ze 13 cupcaků tak připrav asi 800–900 g krému a k tomu malou rezervu na lepení a opravy.

Cupcaky přilep na podložku, nech je ztuhnout a teprve potom zdob. Krém, který spojuje sousední cupcaky, pak drží celý obrazec pohromadě.

1. Nech cupcaky úplně vychladnout, ideálně je upeč den předem. Teplý korpus krém rozpustí.

2. Na každé místo na podložce dej kapku krému velikosti lískového oříšku a cupcake na ni přitiskni. Postupuj podle fotky ze zkoušky nanečisto.

3. Přisaď cupcaky co nejtěsněji. Košíčky se mají dotýkat, mezery nad 1 cm se krémem nepřemostí.

4. Dej sestavu na 15–20 minut do lednice. Lepicí krém ztuhne a cupcaky se při zdobení nebudou posouvat.

5. Zdob od okraje ke středu. Nejdřív obkresli obrys tvaru, ať je čistý, potom vyplň vnitřek.

6. Hotový dort vychlaď ještě 30 minut, než ho přeneseš nebo zapíchneš svíčky.

Když zdobíš rozetami, stříkej je tak, aby každá ležela přes spáru, ne jen na jednom cupcaku. Spoje pak zmizí a tvar se čte jako jeden dort. Při trhání se krém na spáře rozdělí, takže se o něj nemusíš bát.

Na pull-apart dort se hodí dva styly. Hladkou plochu natřeš stěrkou, takže tryska není potřeba. Rozety stříkáš velkou hvězdicovou tryskou a schovají všechny spáry i nerovnosti, proto jsou pro začátečníka jistější.

• Hladká plocha: krém rozetři stěrkou přes všechny cupcaky najednou a vyhlaď ji. Vypadá jako klasický dort a dá se na ni psát nebo pokládat ovoce. Spáry ale musíš vyplnit pečlivě, jinak se plocha nad nimi propadne.

• Rozety a hvězdičky: každou nastříkáš jedním tahem a zakryješ jimi i nerovnosti. Číslo nebo srdce působí plně a „květinově“.

Trysky na rozety, které stojí za to znát:

• **JEM 2D** (Drop Flower, uzavřená hvězda) dělá hustě zvlněné rozety a hortenziovité kvítky. Rozety mají kolem 4–5 cm, takže jedna zakryje spáru mezi dvěma cupcaky.

• **JEM 1F** (velký drop flower, 5 zubů) dává větší květ s pěti výraznými okvětními lístky. Hodí se na velké plochy, třeba na srdce z 20 cupcaků, kde menší rozety vypadají drobně.

• Wilton 1M (otevřená hvězda) je asi nejznámější tryska na cupcaky. My ji nevedeme, ale je to dobrá volba, pokud ji máš doma. Rozety z ní jsou ostřejší a méně zvlněné než z 2D.

Na obrys a drobné tečky mezi rozetami se hodí menší kulatá tryska. Přehled, která tryska dělá jaký tvar, najdeš v článku zdobicí trysky na dorty.

Na pull-apart dort se hodí jednorázové cukrářské sáčky o délce aspoň 35 cm. Do velkého sáčku se vejde 400–500 g krému, takže ho nemusíš doplňovat po každých třech rozetách, a když děláš dvě barvy, máš na každou čistý sáček. Osvědčené jsou cukrářské sáčky 36 × 20 cm.

Látkový nebo silikonový sáček vydrží roky a je ekologičtější, ale po máslovém krému se špatně myje a jeho ztuhlé stěny se hůř drží. Pro jeden dort ročně je pohodlnější jednorázový, pokud zdobíš každý týden, vyplatí se látkový.

Máslový krém barvi gelovou barvou. Je hustě koncentrovaná, takže stačí pár kapek a krém zůstane stejně hustý. Tekuté barvy ze supermarketu krém zředí, při sytých odstínech ho rozbijí a rozety pak nedrží hranu. Práškové barvy jsou silné, ale v máslovém krému se špatně rozpouštějí a dělají tečky.

Gelové barvy jako ProGel – jahodová, žlutá nebo mátově zelená se dávkují špičkou párátka nebo po kapkách:

• Pastel: na 500 g krému stačí 1–3 kapky.

• Sytý odstín: přidávej postupně a krém nech 30–60 minut odstát. Gelové barvy v tuku časem ztmavnou, takže co je na začátku o tón světlejší, bude za hodinu přesně ono.

• Máslový krém je nažloutlý. Modrá v něm může zezelenat. Na čisté odstíny ho nejdřív vyšlehej hodně dlouho do světla, případně přidej kapku bílé barvy. Podrobně to popisujeme v článku sněhobílý máslový krém.

Dvoubarevné rozety uděláš tak, že do jednoho sáčku dáš dvě barvy krému vedle sebe. Jak sáček naplnit, aby se barvy střídaly rovnoměrně, ukazujeme v článku dvoubarevný krém v cukrářském sáčku.