Kytice z cupcaků: jak ji sestavit a nazdobit

Na kytici z cupcaků potřebuješ šest věcí: cupcaky, pevný krém, zdobicí trysku na květy, gelovou barvu, polystyrenovou kouli a květináč. K tomu přidej párátka a něco těžkého na zatížení.

• Cupcaky: standardní (košíček s průměrem dna kolem 5 cm) nebo mini (kolem 3,5 cm). Mini dají hustší a „květinovější“ kytici, standardní se lépe jedí.

• Krém: takový, který drží ostrý tvar i za pokojové teploty. Šlehačka ani jemný mascarponový krém na to nestačí.

• Tryska: velká hvězdicová nebo květová, třeba Drop Flower 2D nebo 1F.

• Gelová barva: třeba ProGel. Stačí jí pár kapek a krém neřídne.

• Polystyrenová koule: z papírnictví nebo hobbymarketu, o 3–5 cm širší než otvor květináče, aby do něj zapadla jen do třetiny.

• Květináč nebo pevná nádoba, párátka (klasická, 6–7 cm) a zátěž do květináče: kámen, sklenice s rýží nebo hrst oblázků v sáčku.

Polystyren s jídlem do styku nepřijde. Párátko projde papírovým košíčkem do těsta a krém zůstane nahoře. Pokud chceš mít jistotu, obal kouli ještě potravinovou fólií nebo hedvábným papírem.

Na klasickou dárkovou kytici z cupcaků s koulí 15 cm potřebuješ kolem 17 standardních cupcaků (s malou koulí 12–13 cm stačí 9–10, s koulí 20 cm kolem 30). Přehledně:

• koule 12–13 cm: 9–10 cupcaků (malá kytice do ruky)

• koule 15 cm: kolem 17 cupcaků (klasická dárková velikost)

• koule 20 cm: kolem 30 cupcaků (velká kytice na sladký stůl)

S mini cupcaky se na stejnou kouli vejde zhruba dvakrát tolik kusů. Upeč vždy o 2–3 kusy víc, než vychází. Některý se nepovede a dva navíc se hodí na zkoušku trysky.

Krém počítej zhruba na 40–50 g na jeden standardní cupcake s velkou růžicí. Na kytici ze 17 kusů je to tedy kolem 800 g krému, a to bez lístků.

Do kytice patří pevnější, hutnější cupcaky s rovným vrškem a krém, který drží tvar několik hodin při pokojové teplotě. Vláčný a hodně kypřený korpus se na párátku snadno roztrhne. Klenutý vršek zase zvedá květ do strany a mezi cupcaky pak zůstávají díry.

• Těsto: dobře poslouží máslové nebo čokoládové těsto. Například čokoládové cupcakes s karamelovým krémem mají korpus, který na párátku drží. Na kytici ale místo karamelového krému nastříkej pevný máslový. Jak upéct cupcaky bez kopečku, najdeš v článku Cupcakes s rovným vrškem.

• Krém: nejspolehlivější je švýcarský máslový krém (bílky ušlehané s cukrem nad vodní lázní, pak zapracované do másla) nebo klasický americký máslový krém z másla a moučkového cukru. Tvarohové, šlehačkové a jemné mascarponové krémy se během hodiny slehnou a z květů zbudou kopečky. Podrobné srovnání je v článku Jaký krém na cupcakes, aby držel tvar.

• Teplota krému: stříkej krém při 18–21 °C. Studený krém praská a nemá ostré hrany. Teplý se roztéká a květ ztratí tvar.

Do kytice vyber pevné papírové košíčky v barvě, která ladí s květy, nejčastěji v zelené nebo v pastelovém odstínu krému. Z kytice jsou vidět jen okraje košíčků mezi květy, ale ty tvoří pozadí celé kytice. Tenký bílý papír navíc po upečení zprůhlední tukem a zešedne.

Košíčky PME z pevnějšího papíru drží barvu i po upečení. Fialové nebo světle modré se hodí ke kyticím levandulových a modrých tónů. Další barvy a typy najdeš mezi košíčky na cupcaky. Hliníkové košíčky drží tvar nejlépe, ale párátko jimi projde hůř a jejich lesk kytici spíš ruší. Pokud si nejsi jistý, jaký materiál vybrat, porovnání najdeš v článku Košíčky na muffiny a cupcakes: papírové, alu, nebo tulipánové?

Na kytici z cupcaků se nejčastěji používají tři velké trysky: Drop Flower 2D, Drop Flower 1F a otevřená hvězda 1M. Každá dělá jiný typ květu:

• Drop Flower 2D (JEM): uzavřená hvězda s hlubokými zuby. Když s ní krouživým pohybem od středu ven nastříkáš růžici, vznikne plná, texturovaná růže. Když trysku jen přitlačíš kolmo a pootočíš, máš celý květ jedním stisknutím. Je to nejuniverzálnější tryska do kytice.

• Drop Flower 1F (JEM): velký květ se zahnutými okvětními lístky, kterým zakryješ celý standardní cupcake na jedno stisknutí. Je ideální na „velké“ květy uprostřed kytice.

• 1M (otevřená hvězda, Wilton): klasická hladší růžice s mělčími rýhami. Je to oblíbená tryska, ale my ji neprodáváme. Pokud ji máš doma, výborně se doplňuje s 2D: dva typy růží vedle sebe vypadají přirozeněji než jeden.

• Ruské trysky (tulipány, pivoňky): dají celý květ jedním stiskem, ale potřebují velmi tuhý krém a výsledek je často nevyrovnaný. Pro první kytici je nedoporučujeme.

Na růžici z trysky 2D drž sáček kolmo 1 cm nad středem cupcaku. Začni ve středu, veď spirálu ven k okraji a uvolni tlak, až když ocas dotáhneš po směru otáčení. Celý postup s fotkami najdeš v článku Jak nastříkat krémovou růžici na cupcake.

Krém do kytice barvi gelovými barvami, po malých dávkách a s předstihem. Barva totiž v máslovém krému během 1–2 hodin ztmavne. Tekuté barvy z obchodu krém rozředí dřív, než dosáhneš sytého odstínu.

• Dávkuj špičkou párátka. Koncentrovaná barva ProGel stačí na pastelový odstín v množství, které ulpí na špičce párátka, na zhruba 200 g krému. Na sytý odstín přidávej po kapkách.

• Namíchej o odstín světlejší, než chceš. Krém nech 1–2 hodiny odpočinout a teprve pak případně dobarvi. Platí to hlavně pro růžovou a červenou.

• Drž se 3 barev. Například jahodová, fialová a bílá s mátově zelenými lístky. Víc barev působí jako barevná směs, ne jako kytice.

• Dvoubarevný květ vznikne, když do sáčku dáš dvě barvy vedle sebe. Postup najdeš v článku Dvoubarevný krém: jak naplnit cukrářský sáček dvěma barvami.

Zelené lístky nastříkáš listovou tryskou (např. č. 352) nebo sáčkem se špičkou ustřiženou do V, a to až na sestavenou kytici do mezer mezi cupcaky. Lístky zakryjí mezery a z hromádky dezertů udělají kytici.

• Listová tryska (např. č. 352) dělá nejčistší lístky. Pokud ji nemáš, poslouží i trik se sáčkem.

• Sáček střižený do V: naplň jednorázový sáček zeleným krémem, zmáčkni špičku naplocho a oba rohy ustřihni šikmo pod úhlem 45°. Přilož ho k okraji květu, zmáčkni a táhni ven. Lístek se sám zúží do špičky.

Lístky stříkej až na sestavenou kytici, protože při sestavování by se rozmazaly.

Kytici sestavíš v pěti krocích: zatížíš květináč, upevníš kouli, zapícháš párátka, nasadíš cupcaky a zaplníš mezery.

1. Zatíž květináč. Na dno dej kámen, sklenici s rýží nebo sáček s oblázky. Kytice ze 17 cupcaků váží přes kilogram a skoro všechna váha je nahoře, takže lehký květináč se při první manipulaci převrhne.

2. Upevni kouli. Usaď ji do otvoru tak, aby z květináče vyčnívaly zhruba dvě třetiny. Přilep ji tavnou pistolí nebo oboustrannou páskou. Pokud volnou kouli nijak nepřichytíš, otočí se a cupcaky spadnou.

3. Zapíchej párátka. Na každý cupcake použij 2 párátka vedle sebe, ať se cupcake neprotáčí. Z koule nech vyčnívat 1,5–2 cm. Začni nahoře uprostřed a pokračuj v kruzích dolů. Ve spodní řadě u květináče zapichuj párátka šikmo vzhůru pod úhlem kolem 45°, aby na nich cupcaky „seděly“.

4. Nasaď cupcaky. Drž cupcake za košíček, ne za krém, a nasaď ho na párátka. Jednotlivé cupcaky se mají dotýkat okraji košíčků. Pokud jsou mezi nimi mezery větší než 1 cm, posuň párátka blíž k sobě.

5. Zaplň mezery. Nastříkej zelené lístky nebo zastrč do mezer čtverečky hedvábného papíru (zhruba 10 × 10 cm) napíchnuté na párátko. Nakonec kolem květináče uvaž stuhu.

Květy můžeš nastříkat ještě před nasazením na kouli, na pracovní desce se stříká snáz. Cupcaky pak ale nasazuj opatrně, jen za košíček.

Kytici z cupcaků převážej sestavenou, v krabici nebo přepravce na podlaze auta a vychlazenou. Na sedadle se kymácí a na sluníčku za oknem začne máslový krém měknout už kolem 25 °C.

• Kytici sestav nejdřív 3–4 hodiny před předáním. Cupcaky a krém můžeš připravit den předem. Jak rozplánovat pečení a zdobení, najdeš v článku Cupcakes dopředu: kdy je upéct, nazdobit a jak je skladovat.

• Pokud je cesta dlouhá, převez kouli s párátky zvlášť a nazdobené cupcaky v krabici. Kytici pak sestavíš až na místě, zabere to 10 minut.

• Před cestou dej sestavenou kytici na 20–30 minut do chladu. Ztuhlý krém lépe snáší otřesy.