Dvoubarevný krém: jak naplnit cukrářský sáček dvěma barvami

Používá se pět metod: sáček v sáčku, zabalení do fólie, plnění lžící do dvou stran, proužky gelové barvy na vnitřní stěně a dvoubarevný adaptér. Liší se čistotou výsledku, rychlostí a tím, jak snadno vyměníš barvy.

• Sáček v sáčku – nejčistší hranice mezi barvami, snadná výměna. Potřebuješ 3 sáčky na jednu kombinaci.

• Potravinová fólie – krém srolovaný do „klobásek“, výměna barvy za pár vteřin. Fólie se ale občas zmuchlá u trysky.

• Lžící do stran – nic navíc nepotřebuješ, výsledek je volnější a barvy se po chvíli prolnou.

• Proužky gelové barvy – jeden krém, uvnitř sáčku namalované pruhy. Dává jemné tenké linky, ne dvě poloviny.

• Dvoubarevný adaptér – plastová spojka pro dva sáčky. Funguje, ale bez něj se obejdeš.

Pro první pokus vezmi sáček v sáčku. Snese nejvíc chyb a přesně víš, proč se co děje.

Do velkého sáčku s tryskou vložíš dva menší sáčky, každý s jednou barvou, a ustřižené špičky dotlačíš až do trysky. Na velký sáček vezmi aspoň 36 cm — do menšího se dva naplněné sáčky nevejdou tak, abys s nimi mohl pohodlně pracovat.

1. Nasaď trysku do velkého sáčku. Ustřihni špičku tak, aby tryska vyčnívala zhruba do dvou třetin, ne celá.

2. Naplň dva menší sáčky, každý jednou barvou, zhruba do poloviny až dvou třetin. Přeplněný sáček se špatně vkládá a krém ti vyleze horem.

3. Vytlač krém ke špičce a ustřihni oba sáčky stejně — asi 1 cm od konce. Rozdílný otvor znamená, že jedna barva poteče rychleji.

4. Vlož oba sáčky do velkého současně, vedle sebe, špičkami dolů. Prsty je zvenku dotlač až k ústí trysky.

5. Zatoč horní část velkého sáčku a vymačkej zkušební kus na talíř, dokud nevycházejí obě barvy rovnoměrně. Bývá to 1–2 růžice.

Když chceš barvu vyměnit, vytáhneš jen jeden vnitřní sáček a vložíš nový — velký sáček i tryska zůstávají. Na vnitřní sáčky ti stačí jednorázové; vhodné velikosti a typy najdeš mezi cukrářskými sáčky a špičkami. Jestli váháš mezi jednorázovým a látkovým, přečti si jaké cukrářské sáčky vybrat.

Fólie se hodí, když střídáš hodně barev za sebou; lžíce, když zdobíš rychle a chceš volnější, „akvarelový“ přechod. Obě se obejdou bez dalších sáčků.

Fólie. Na potravinovou fólii (asi 30 cm) dej podélně pruh jedné barvy a vedle něj pruh druhé. Srol do válečku, konce zatoč jako bonbon a jeden konec ustřihni. Váleček zasuň ustřiženým koncem do sáčku s tryskou. Výhoda: výměna je hotová za pár vteřin a nic nemyješ. Nevýhoda: fólie se může u trysky zmačkat a ucpat ji — pak válečkem kousek pohni zpátky.

Lžící do stran. Sáček s tryskou postav do vysoké sklenice a přehrň okraj přes ni. Jednu barvu nanášej lžící nebo stěrkou na jednu stranu sáčku, druhou na protější stranu. Hranice je méně ostrá a po několika cupcakech se barvy začnou prolínat. Pokud chceš ostré dvě poloviny, tahle metoda je nejslabší; pokud chceš měkký přechod, je naopak nejhezčí.

Na proužkovaný efekt nepotřebuješ dva krémy — namaluješ gelovou barvu přímo na vnitřní stěnu sáčku a naplníš ho bílým nebo světlým krémem. Každá růžice pak má po stranách tenké syté linky.

• Sáček s tryskou obrať na ruku nebo postav do sklenice.

• Tenkým štětcem nebo špejlí veď od trysky nahoru 3–4 pruhy neředěné gelové barvy, zhruba 8–10 cm dlouhé.

• Opatrně naplň krémem, ať pruhy nesetřeš.

• První 1–2 růžice bývají příliš syté — vymačkej je bokem.

Tady se ukáže, proč brát koncentrovaný gel. Gelové barvy jako ProGel jsou husté a stačí jich málo, takže pruh drží na místě a nestéká. Tekutá barva by po stěně stekla a do krému by navíc přidala vodu, takže by ho rozvolnila. Gelovou barvou ale obarvíš i oba krémy pro metodu sáček v sáčku: dávkuj špičkou párátka, máslový krém za pár hodin ztmavne o odstín až dva a do druhého dne ještě víc, tak nebarvi hned na finální odstín. Sytě tmavé barvy jsou kapitola sama pro sebe — viz černý krém, aby nezešedl a jak obarvit vrstvy, aby byly syté.

Oba krémy musí mít stejnou hustotu a stejnou teplotu — jinak měkčí krém vytéká rychleji a tužší zůstane v sáčku. To je nejčastější důvod, proč je jedna polovina růžice tlustá a druhá skoro chybí.

• Udělej jednu dávku a rozděl ji. Nejjistější je ušlehat jeden krém a teprve pak ho rozdělit a obarvit. Dva krémy dělané zvlášť se skoro vždy liší.

• Barvi gelem, ne tekutou barvou. Tekutá barva zředí jen jednu polovinu.

• Nech obě barvy odpočinout vedle sebe. Pokud jednu dáš do lednice a druhou ne, mají jinou teplotu i tuhost. Na máslový krém je ideální pokojová teplota kolem 18–20 °C — v teplé kuchyni ho dej na 10 minut do chladu celý, ne po částech.

• Krém musí držet tvar. Řídký krém se v sáčku promíchá a hrany růžice se rozplynou. Které krémy drží nejlíp, rozebírá článek jaký krém na cupcakes, aby držel tvar.

Kontrast ti udělá polovinu práce: světlá a sytá barva (bílá + růžová, bílá + mátová) vypadá na fotce líp než dvě podobně syté. Pokud chceš opravdu bílou polovinu, pomůže sněhobílý máslový krém.

Nejlépe vynikne dvoubarevný krém přes otevřenou hvězdicovou trysku — každé žebro nese obě barvy a růžice se točí jako stuha. Otvor by měl mít aspoň 1 cm, aby se do něj vešly oba proudy krému vedle sebe; přes malou trysku se barvy smáčknou do jedné.

• Otevřená nebo zoubkovaná hvězda – klasická růžice na cupcake. Jak ji točit, najdeš v článku jak nastříkat krémovou růžici.

• Tryska na růže – úzký konec dej k sytější barvě a okraje okvětních lístků budou tmavší. Takhle vznikají dvoubarevné krémové růže na hřebíku.

• Trysky JEM Twist – speciální trysky pro techniku „twist twist“: při stříkání otočíš zápěstím tam a zpátky a z trysky vyjde točený květ nebo volán. Samy o sobě dvě barvy nedělají — to zařídí sáček — ale díky točenému tvaru jsou na nich dvě barvy vidět víc než na obyčejné hvězdě. Podle výrobce fungují nejlépe s pevným máslovým krémem nebo královskou glazurou.

• Kulatá tryska – na dvoubarevné kopečky a tečky jde, ale hranice je jen jedna, takže efekt je skromnější.

Jedna barva z dvoubarevného sáčku vychází dřív nejčastěji proto, že jeden vnitřní sáček je ustřižený víc, krémy mají jinou hustotu, nebo jeden sáček nedosedá až k trysce. Poznáš to hned na zkušební růžici — oprav to dřív, než začneš zdobit.

• Vychází jen jedna barva – druhý sáček nedosahuje k trysce. Zvenku ho prsty dotlač dolů, případně ho ustřihni o pár milimetrů víc.

• Jedna barva převažuje – rozdílný otvor nebo hustota. Měkčí krém dej na 5–10 minut do chladu, nebo vyměň sáček za nově ustřižený.

• Barvy se smíchaly do třetí – krém je teplý nebo řídký, případně je tryska moc malá. Ochlaď celý sáček a vezmi větší trysku.

• V růžici jsou díry a prskání – vzduch ve vnitřních sáčcích. Před vložením je poklepej o desku a krém vytlač ke špičce.

• Krém leze horem velkého sáčku – vnitřní sáčky jsou přeplněné. Plň je jen do poloviny až dvou třetin.

Dvoubarevný krém si nejlíp vyzkoušíš na cupcakes — jedna růžice je krátká, takže chybu poznáš hned a opravíš ji na dalším kusu. Dobře poslouží pistáciové cupcakes s krémem z mascarpone nebo kávové cupcaky s jemným krémem, kde můžeš obarvit polovinu krému do světle hnědé a druhou nechat bílou. Na dortu pak stejnou techniku použiješ na okraj z růžiček.