Forma na bábovku: co v ní upéct kromě bábovky

Forma na bábovku se hodí na sedm věcí, na které ji většina lidí nepoužije:

1. Slaná bábovka a slané věnce: se šunkou, sýrem, olivami nebo bylinkami.

2. Opičí chléb a trhací kynuté pečivo: kuličky těsta naskládané do kruhu.

3. Těsta na chlebíček a perník: banana bread, cuketový nebo mrkvový chlebíček, perník.

4. Želé a aspik: forma poslouží jako tvořítko, nic se nepeče.

5. Zmrzlinový dort a semifreddo: ve formě ztuhnou v mrazáku.

6. Bramborový gratin a lasagne: v kruhu mají víc křupavých okrajů.

7. Sekaná do kruhu: propeče se rychleji a rovnoměrněji než šiška.

Všem sedmi pomáhá stejná věc. Díky trubici uprostřed těsto nikde nemá víc než pár centimetrů k horké stěně. Teplo (u želé a zmrzliny chlad) se tak dostane dovnitř rychle a rovnoměrně.

Slaná bábovka je nejjednodušší způsob, jak využít formu na bábovku jinak: místo cukru dáš do těsta sýr, šunku a bylinky, tvar zůstane. Hodí se na oslavy, piknik i jako příloha k polévce. Vydrží v celku dva až tři dny a krájí se jako chleba.

Vyzkoušený základ najdeš v receptu na slanou bábovku se šunkou a sýrem. Šunku můžeš vyměnit za uzené maso, sušená rajčata nebo restovanou cibulku.

Slaná bábovka se nepřilepí, když přísady nakrájíš nadrobno a do vlnek formy dáš nejdřív samotné těsto bez kousků.

• Přísady nakrájej na kostičky do 1 cm. Velké kusy sýra se při pečení roztečou, přilepí se na stěnu a při vyklápění utrhnou kus kůrky.

• Do vlnek dej nejdřív samotné těsto. Na dno formy nalij asi třetinu těsta bez kousků, teprve pak zbytek s náplní. Vzor zůstane ostrý a nic se nepřichytí.

• Strouhaný sýr navrch dávej až na konec. Navrchu bude po vyklopení spodek, takže z něj bude křupavá podstava.

Opičí chléb (monkey bread) jsou kuličky kynutého těsta obalené v másle a skořicovém cukru, které ve formě srostou do věnce. Ke stolu přijdou vcelku a každý si odtrhává po kousku. Slaná verze se dělá stejně, jen místo cukru použiješ česnekové máslo, parmazán a bylinky.

• Kuličky dělej velké asi jako vlašský ořech, 25–30 g. Menší se rychle vysuší, větší se uvnitř nepropečou.

• Formu plň nejvýš do dvou třetin. Těsto ve formě ještě 30–45 minut kyne a v troubě dál roste.

• Peč na 175–180 °C asi 30–35 minut. Propečené je, když kuličky nahoře zezlátnou a špejle zapíchnutá ke trubici vyjde suchá.

• Vyklop do 5 minut po vytažení. Karamel z cukru a másla na dně formy chladnutím tuhne a jako lepidlo drží kuličky ve formě.

Na trhací pečivo je nejlepší forma s jednoduchými, mělkými vlnami. Kuličky hluboké detaily stejně nevyplní. Ve formě Tradice od Nordic Ware vyjde opičí chléb pravidelný a sladký karamel stéká po hladkých stěnách, kdežto v hlubokých rýhách by se přichytil.

Skoro každé těsto, které se peče v chlebíčkové formě, upečeš i ve formě na bábovku. Hodí se jen hustá a vláčná těsta s tukem: banana bread, cuketový nebo mrkvový chlebíček, perník. Řídká piškotová těsta bez tuku se do vlnek přichytí a při vyklápění se trhají.

Vyzkoušej třeba banana bread neboli banánový chlebíček. Ve formě na bábovku vyjde vyšší a se zlatavou kůrkou po celém obvodu. Stejně dobře dopadne slaný cuketový chlebíček se sušenými rajčaty nebo perník z celozrnné mouky, který z kruhové formy vyjde jako slavnostní věnec.

Ve formě na bábovku peč chlebíček o 10–15 minut kratší dobu a dávku těsta zvyš zhruba 1,5×.

• Zkracuj čas pečení. Prsten těsta je tenčí než bochník v chlebíčkové formě, takže se peče rychleji. Špejlí zkoušej o 15 minut dřív, než píše recept.

• Hlídej množství. Dávka těsta na chlebíčkovou formu (asi 1,5 l) naplní běžnou formu na bábovku (asi 2,2–2,6 l) jen do poloviny a výsledek vyjde nízký. Recept proto vynásob zhruba 1,5×, nebo sáhni po menší formě na bábovku o objemu 1,2–1,5 l.

• Teplotu nech stejnou. Recept na 170–180 °C nech na 170–180 °C. Kdybys teplotu zvýšil, kraje u kovové formy ztmavnou dřív, než se propeče vnitřek.

Aby vyklopený chlebíček nevypadal jako polotovar, polij ho. Jak na polevu, která stéká v hezkých pruzích, najdeš v článku poleva na bábovku.

Ve formě na bábovku vyjde želé i aspik jako slavnostní věnec. Nic se nepeče, forma poslouží jen jako tvořítko. Nordic Ware formy na bábovku doporučuje i na želé. Kovová forma rychle vede teplo, takže se želé dobře vyklápí.

• Formu jen lehce vytři olejem bez chuti a přebytek setři papírovou utěrkou. Silná vrstva by na želé zůstala jako mastný film.

• Ztuhnutí trvá 6–8 hodin, nejlépe přes noc v lednici. Vysoký věnec tuhne déle než želé ve skleničkách.

• Vyklop ponořením do teplé vody. Formu ponoř skoro po okraj do vody o teplotě asi 40–45 °C na 10–15 sekund, přiklop talířem a otoč. Kov předá teplo za pár vteřin, takže delší koupel by roztavila vzor.

• Čerstvý ananas, kiwi a papája želé nenechají ztuhnout. Obsahují enzymy, které štěpí želatinu. Kompotované nebo krátce povařené ovoce už potíž nedělá.

Na slaný aspik vlož do formy nejdřív ozdobu (plátky vajec, mrkve, petržel), zalij ji tenkou vrstvou vývaru se želatinou a nech zatuhnout. Teprve pak přidej maso a zbytek vývaru, jinak ozdoba vyplave nahoru, tedy po vyklopení dospodu. Jak má vypadat ovocné želé, které drží tvar a nepouští šťávu, najdeš v článku ovocné želé na dort.

Upřímně: na želé je nejpohodlnější silikonová forma, protože ji prostě odloupneš. Kovová forma s ostrým vzorem ale dá želé čistší hrany a lesk.

Ve formě na bábovku vyjde zmrzlinový dort z kupované zmrzliny nebo domácího semifredda, které zmrzlinovač nepotřebuje. Stačí do ní vrstvit změklou zmrzlinu nebo semifreddo a nechat je ztuhnout v mrazáku. Díky trubici uprostřed zmrzlina promrzne rovnoměrně a rychleji než v hluboké misce.

Výrobce mražení ve formě výslovně nezmiňuje. Chceš-li mít jistotu, že nepřilnavý povrch nepoškodíš, vylož formu potravinovou fólií: vzor vyjde o něco méně ostrý, ale dort vyklopíš bez koupele.

• Vrstvy střídej po 2–3 cm a mezi nimi dej formu na 20–30 minut do mrazáku, jinak se barvy slijí.

• Na dno (tedy budoucí vršek) dej drcené sušenky smíchané s rozpuštěným máslem. Dort pak stojí na pevné podstavě.

• Mraz aspoň 6 hodin, nejlépe přes noc.

• Bez fólie formu ponoř na 5–10 sekund do vlažné vody, přiklop talířem a otoč; s fólií formu jen otoč a fólii stáhni. Hotový dort vrať na 15 minut do mrazáku, aby se povrch zpevnil, a pak teprve krájej nahřátým nožem.

Slaná zapečená jídla ve formě na bábovku mají víc křupavého okraje a krájí se na úhledné dílky jako dort. Zapečené brambory nebo lasagne v kruhu udělají na oslavě větší dojem než pekáč.

• Bramborový gratin: brambory nakrájej na plátky silné 2–3 mm, vrstvi je se smetanou a sýrem a peč na 180 °C asi 60–75 minut. Než ho vyklopíš, nech ho 15 minut odpočinout. Smetana zatuhne a gratin se nerozpadne.

• Lasagne: do kruhové formy je poskládáš stejně jako do pekáče, jen pláty kladeš kolem trubice. Před vyklopením je nech 15 minut odpočinout, ať omáčka zatuhne.

• Sekaná do kruhu: masovou směs do formy jen natlač a peč na 180 °C asi 45–55 minut. Sekaná je hotová, až má uprostřed aspoň 71 °C (z drůbežího masa 74 °C). Změř to vpichovým teploměrem, protože podle barvy se to u mletého masa poznat nedá. Před vyklopením slij tuk.

Na slaná jídla používej formu s jednoduchým vzorem. Ve formách Květ nebo Pletenec se brambory a sýr zapečou do hlubokých rýh a ty se pak špatně čistí. Na pečení masa s velkým množstvím tuku, třeba kuřete nasazeného na trubici, si vezmi raději obyčejnou levnou formu. Nepřilnavý povrch se tím zbytečně opotřebuje.

Na co se forma hodí, rozhoduje hlavně hloubka vzoru. Čím detailnější vzor, tím líp v něm vyjde husté máslové těsto nebo želé a tím hůř slaná zapékaná jídla a lepivý karamel.

• Tradice (Nordic Ware): jednoduché vlny, velký objem. Univerzální volba na opičí chléb, slanou bábovku, gratin, sekanou i zmrzlinový dort. Pokud si kupuješ jen jednu formu, kup tuhle.

• Květ (Nordic Ware): hluboké okvětní lístky. Nejlíp vypadá u želé, aspiku, zmrzlinového dortu a hustých těst na chlebíček, protože vzor vyplní celý. Na trhací pečivo a gratin se nehodí.

• Pletenec (Nordic Ware): vzor spleteného těsta, který opticky „upeče“ copánek za tebe. Je skvělý na banana bread, perníková a máslová těsta a na želé, kde vyniknou spirálové rýhy.

• Silikonová forma (neprodáváme): nejsnáz se z ní vyklápí želé a zmrzlina, ale kraje nezhnědnou a těsto se v ní peče hůř. Jako levná druhá forma na studené dezerty dává smysl.

• Keramická forma (neprodáváme): krásná na stůl a na kynuté těsto, ale prohřívá se pomalu a ostrý vzor nemá. Na želé ani zmrzlinu se nehodí.

Všechny tvary najdeš pohromadě mezi formami na bábovku. Podrobné srovnání materiálů (litý hliník, keramika, silikon, litina) najdeš v článku forma na bábovku: keramická, silikonová, litinová nebo Nordic Ware. Formy Nordic Ware myj ručně a bez drátěnky. Nepřilnavý povrch nesnáší abrazivní houbičky ani kovové náčiní.