Čerstvou rebarboru a sladké jahody omyj, očisti od stopek a lístků a osuš. Poté je nakrájej na menší kousky. Smíchej s cukrem, vanilkovým cukrem, skořicí, zázvorem a citronovou kůrou.

Křupavé sušenky cantucci nasekej najemno a připrav si i plátky mandlí.

Na pracovní plochu polož velkou, dobře pomoučněnou utěrku. Odleželé těsto lehce rozválej válečkem a poté ho rukama opatrně roztahuj – od středu ke krajům – dokud není krásně tenké.

Celý povrch těsta potři rozpuštěným máslem (nějaké si nech i na potom). Na spodní třetinu těsta, podél delší strany, nasyp nadrcené cantuccini.

Na sušenky rovnoměrně rozlož připravenou ovocnou náplň. Pokud pustila moc šťávy, přebytek slij nebo ovoce jemně vymačkej. Nakonec vše posyp tenkými mandlovými lupínky.

Pomocí utěrky opatrně přehni těsto přes náplň a lehce umačkej. Poté postupně roluj celý závin. Volný okraj těsta na konci potři máslem a přehni ho nahoru na závin, tak aby spoj zůstal nahoře.

Konce srolovaného závinu pevně stiskni a pokud je na nich příliš těsta, tak můžeš část odtrhnout. Konce pak zahni směrem nahoru k vrchnímu švu.

Srolovaný závin pomocí utěrky opatrně přenes na plech vyložený pečicím papírem a otoč ho švem dolů. Potři ho rozpuštěným máslem.

V míse promíchej prosátou mouku, mleté mandle, cukr a špetku soli. Přidej studené máslo a prsty vytvoř křupavou drobenku. Hotovou drobenkou bohatě zasyp připravený závin.

Závin peč v troubě předehřáté na 180 °c přibližně 30 minut. Peč ho, dokud těsto nebude krásně zlatavé a drobenka na povrchu neodolatelně křupavá. Pocukruj a dobrou chuť!