Zdobení perníčků krok za krokem: poleva, sáčky, barvy a vzory

Na zdobení perníčků ti stačí: bílková (královská) poleva, jednorázové cukrářské sáčky nebo kornoutky, nůžky, případně tenká kulatá tryska, gelová barva a párátko na opravy.

• Poleva – klasická bílková z moučkového cukru a bílku. Recept, poměry a míchání najdeš v článku Poleva na perníčky: recept, konzistence a zdobení, případně jako recept na královskou polevu na cukroví. Kdo nechce řešit poměry, sáhne po hotové směsi na královskou glazuru – jen se rozmíchá s vodou.

• Sušený vaječný bílek – pasterizovaný, drží stabilní hustotu šarži od šarže a nemusíš dělit vejce. Pro zdobení ve velkém je to nejspolehlivější základ.

• Sáčky – tenké jednorázové sáčky o délce 25–30 cm. Menší sáček se v ruce lépe ovládá a poleva se v něm tolik nezahřívá.

• Gelová barva – ne tekutá. Tekutá barva polevu ředí, gelová jen barví.

• Párátko nebo jehla – na rozprostření polevy do rohů a propíchnutí bublinek.

Všechno na zdobení pohromadě najdeš v kategorii potřeby na zdobení.

Na zdobení perníčků potřebuješ dvě hustoty: tužší polevu konzistence zubní pasty na linky a obrysy a řidší polevu na zalévání ploch. Rychlý test řidší polevy: prořízni ji v misce nožem – stopa se má sama zacelit za 10–15 vteřin. Polevu v misce měj pořád přikrytou, jinak udělá škraloup a jeho kousky ti ucpou dírku v sáčku. Recept, poměry a jak hustotu doladit, najdeš v článku Poleva na perníčky: recept, konzistence a zdobení krok za krokem.

Na klasické tenké linky je nejlepší jednorázový sáček s ustřiženou špičkou 1–1,5 mm. Tryska se hodí, když chceš naprosto pravidelné čáry nebo zdobíš hodně kusů, hotové tubičky jsou nouzové řešení.

• Sáček s ustřiženou špičkou – levný, rychlý, v jednom sáčku jedna barva. Ustřihni nejdřív opravdu málo; zvětšit dírku jde vždycky, zmenšit ne.

• Sáček s tenkou kulatou tryskou – čára má stále stejnou šířku, i když se ruka unaví. Na perníčky hledej trysku s otvorem kolem 1–2 mm; široké kulaté trysky se hodí spíš na velké tečky a perly.

• Kornoutek z pečicího papíru – starý babiččin trik. Trojúhelník papíru stočíš do kornoutu, naplníš do poloviny, přehneš a ustřihneš špičku. Funguje, jen se po chvíli rozmáčí.

• Pevný mikrotenový sáček – v nouzi poslouží taky, ale jeho šev často dělá nerovnou čáru. Ustřihni proto roh těsně vedle švu.

• Hotové tubičky na zdobení perníčků – pohodlné, ale poleva v nich bývá měkčí, schne déle a nedrží tak ostré linky. Na dětské zdobení stačí, na jemnou krajku ne.

Jak sáček plnit: postav ho do vysoké sklenice, okraj přehni přes hranu a lij polevu jen do poloviny. Nahoře sáček zakruť nebo zaváži gumičkou – tlak pak jde jen jedním směrem, dolů do špičky.

Postup ve zkratce: vychladit perníčky → vyzkoušet tah na talíři → správně chytit sáček → vést linku ve vzduchu → zalít plochu → nechat zaschnout → přidat detaily. Kdo dělá jen klasické bílé linky, krok 5 (zalití plochy) vynechá a v kroku 6 mu stačí 1–2 hodiny schnutí místo celé noci.

1. Nech perníčky úplně vychladnout. Na teplém perníčku poleva stéká a nezasychá. Ideální je zdobit den po upečení, nejdříve pár hodin po úplném vychladnutí. Jak poznat, že jsou perníčky správně upečené, najdeš v článku Jak poznat upečené perníčky.

2. Vyzkoušej tah na talíři. Pár čar na talíři nebo pečicím papíru ti ukáže, jestli je hustota a velikost dírky v pořádku. Tahle minuta ušetří spoustu zkažených perníčků.

3. Drž sáček správně. Zakroucený konec sevři mezi palcem a ukazováčkem, tlačíš celou dlaní. Druhou rukou jen vedeš špičku. Sáček drž šikmo, asi pod úhlem 45°.

4. Linku veď ve vzduchu, ne po perníčku. Tohle je nejdůležitější trik. Dotkni se špičkou perníčku, zmáčkni, a jakmile se poleva chytí, zvedni špičku asi 1 cm nad povrch. Linka pak visí a ty ji jen pokládáš. Na konci špičku zase přilož a přestaň tlačit – teprve pak ji odtáhni.

5. Zalij plochu (pokud chceš). Nejdřív hustou polevou obkresli okraj, nech ho 10–15 minut zaschnout na povrchu, pak dovnitř vlij řidší zalévací polevu a párátkem ji rozprostři do rohů. Bublinky hned propíchni.

6. Nech zaschnout. Tenké linky zaschnou na dotek za 1–2 hodiny, zalitá plocha potřebuje 6–8 hodin, ideálně přes noc. Povrch může vypadat hotově dřív, ale pod krustou je poleva ještě měkká.

7. Přidej detaily. Tečky, druhou barvu nebo nápis kresli až na zaschlý podklad – jinak se propadnou.

Sytě červenou polevu uděláš gelovou barvou – tekutá by polevu rozředila – a necháš ji pár hodin odležet, protože červená ještě tmavne; na perníčkovou červenou se hodí rubínová, která nesklouzne do růžova. U sáčku si pak pohlídej dvě věci:

• Hustotu kontroluj znovu. I gel polevu trochu změkčí – po obarvení případně přidej lžičku moučkového cukru.

• Tmavé barvy zdobíš až na zaschlou bílou. Červená poleva vedle mokré bílé se do ní vpíjí a vytvoří růžový okraj.

Jak polevu obarvit krok za krokem a trefit odstín, najdeš v článku Poleva na perníčky: recept, konzistence a zdobení krok za krokem.

Na perníčcích se tradičně drží pár barev: bílá, červená, případně zelená a zlatá. Méně barev vypadá skoro vždycky lépe než duha.

Šest vzorů, které vypadají dobře i od začátečníka: vlnovka po okraji, tečky, krajkové obloučky, jednoduchá vločka, srdíčko s linkou a mokré do mokrého.

1. Vlnovka po okraji – plynulá vlnka kolem obrysu. Odpustí nerovnou ruku a perníček s ní vypadá hotově.

2. Tečky a perly – špičku drž kolmo nad perníčkem, zmáčkni, pusť tlak a teprve pak zvedni. Špičku, která na tečce zůstane, uhlaď vlhkým štětcem.

3. Krajkové obloučky – řada malých oblouků vedle sebe, pod ní druhá řada teček. Klasika na srdce a zvonky.

4. Vločka – tři čáry přes střed do hvězdy, na konce každého ramene malé „V“ a tečku.

5. Srdce s vnitřní linkou – obkresli okraj ve vzdálenosti 3–4 mm od hrany a doplň doprostřed ornament nebo jméno.

6. Mokré do mokrého – na čerstvě zalitou plochu kápni tečky jiné barvy a hned jimi protáhni párátko. Vzniknou srdíčka nebo mramorování, které se zapustí do plochy a zůstane hladké.

Když chceš na perníček napsat jméno, piš psacím písmem se spojenými písmeny – navazující tah je rovnější než jednotlivá tiskací písmena.

Většinu problémů při zdobení perníčků způsobí špatná hustota polevy, teplý perníček nebo ucpaná špička – a všechny se dají opravit.

• Linka se trhá – poleva je moc tuhá nebo ji vedeš po perníčku místo ve vzduchu. Přidej pár kapek vody a zvedni špičku.

• Linka se rozlévá – poleva je řídká nebo perníček ještě teplý. Zahusti cukrem a počkej.

• Špička se ucpala – v polevě je zaschlý kousek. Stiskni špičku mezi prsty, případně ji propíchni jehlou. Příště polevu drž přikrytou.

• Zalitá plocha je skvrnitá nebo propadlá – zalévací poleva byla moc řídká, nebo schla ve vlhku. Příště dej o něco hustší zalévací polevu a nech ji schnout v suché místnosti, klidně s větrákem na nejnižší stupeň.

• Barva prosákla do bílé – zdobils tmavou barvou na mokrý podklad. Nech bílou zaschnout aspoň na dotek.

• Poleva se v krabici slepila – perníčky šly do krabice dřív, než poleva proschla skrz. Dej jim celou noc.

• Chyba na perníčku – dokud je poleva mokrá, seber ji párátkem nebo vlhkým štětcem. Zaschlá chyba se nejlépe schová pod další ornament.

Perníčky zdobíš, když jsou úplně vychladlé – nejlépe den po upečení – a do krabice je dáváš až po celé noci schnutí. Kdy s pečením začít, abys to před Vánoci stihl, ukazuje kalendář, kdy péct vánoční cukroví.

Ozdobené perníčky potřebují jiné zacházení než ty holé: poleva nemá ráda vlhko, perník ho potřebuje, aby změkl. Drž se proto jednoho pořadí: upeč, nech 1 den (nejvýš 2 dny) odpočinout, ozdob, nech přes noc proschnout a teprve pak ulož do krabice s proloženým pečicím papírem, aby se poleva neotírala – perníčky pak měknou až v krabici. Podrobnosti rozebírají články Jak skladovat perníčky, aby změkly, Jak skladovat vánoční cukroví a Jak zamrazit cukroví a těsto. Pokud ti zbyla poleva, podívej se, jak skladovat královskou glazuru a jak dlouho vydrží.

A pokud chystáš víc druhů cukroví najednou, k perníčkům se dobře hodí klasické křehké linecké cukroví – a jak dlouho linecké vydrží, najdeš v samostatném článku.

Na zdobení se nejlíp hodí perníčky s rovným povrchem, které při pečení nenaběhnou do kopečků a drží ostrý tvar vykrajovátka. Na hladké ploše linka leží rovně a zalévací poleva se nerozteče k okraji.