Co se zbylou královskou glazurou: 7 nápadů, jak ji využít

Zbylá královská glazura má tři konzistence: tuhou na lepení a 3D ozdoby, střední na obrysy a ozdoby na papír, tekutou na zalévání a polevu.

• Tuhá (špička na stěrce stojí a neohne se): lepidlo, 3D ozdoby, tečky na sypání.

• Střední (jako zubní pasta, stopa po noži se zacelí přibližně za 15–20 sekund): obrysy, písmo, ozdoby na pečicí papír.

• Tekutá (stopa se zacelí přibližně za 8–12 sekund): zalévání ploch a poleva.

Test nožem: projeď nožem hladinu glazury v misce a počítej, za jak dlouho se stopa zacelí. Časy ber jako orientační, každý cukrář má ty svoje o pár sekund jinak.

Ředění: přidávej vodu po pár kapkách (u tekutější polevy i citronovou šťávu) a míchej lžící, ne šlehačem, jinak do glazury dostaneš bublinky. Zahuštění: vmíchej moučkový cukr po lžičce. Stejně se ředí i hotové směsi na královskou glazuru (glazury na zdobení cukroví), stačí jen voda.

Glazura ze sáčku, která chvíli stála, má často na špičce zaschlou krustu. Tu nevmíchávej. Kousky ztvrdlého cukru ucpou zdobicí špičku. Odstraň je, nebo glazuru přetlač přes jemné sítko.

Zbylou královskou glazuru můžeš využít sedmi způsoby: ozdoby do zásoby, domácí sypání, další várka perníčků, poleva na perník nebo bábovku, jedlé lepidlo, zdobení cupcaků a uskladnění na příště. První dva mají největší smysl, protože z pár lžic uděláš dekorace na týdny dopředu.

Ozdoby z královské glazury do zásoby uděláš tak, že střední glazurou nastříkáš na pečicí papír nebo fólii vločky, hvězdičky, srdíčka, písmenka nebo jmenovky a necháš je den uschnout. Je to nejlepší zásoba, jakou si ze zbytku můžeš udělat.

• Tvar klidně obkresli podle předlohy vložené pod papír.

• Tenké ozdoby nech schnout aspoň 24 hodin při pokojové teplotě, silnější i déle. Pod rukou nesmí povolit.

• Suché ozdoby opatrně sloupni tenkou stěrkou a ulož do krabičky mezi pečicí papír.

Ozdoby jsou v podstatě jen cukr, takže v suchu vydrží měsíce. Nepatří ale do lednice ani nad varnou desku, kde je pára, protože vlhko je změkčí a barvy se rozpijí. Na perníček nebo dort je pak přilepíš kapkou tuhé glazury.

Domácí sypání ze zbylé královské glazury uděláš tak, že tuhou glazurou nastříkáš tečky nebo čáry, necháš je ztvrdnout a nasekáš. Zvládne to i dítě.

• Tečky: tuhou glazurou nastříkej na pečicí papír řady malých teček. Za pár hodin (podle velikosti 4–8 h) ztvrdnou a sloupneš je jako perličky.

• Nudličky: udělej hustší glazurou dlouhé rovné čáry přes celý papír, nech je přes noc proschnout, a pak je nožem nasekej na krátké kousky.

Každou barvu drž zvlášť. Až budeš zbytky barvit, ber gelové barvy, protože tekuté glazuru zředí a sypání pak nedrží tvar. Hotové sypání dej do sklenice se šroubovacím víčkem.

Zbylou královskou glazuru nejjednodušeji spotřebuješ na další plech perníčků nebo sušenek. Perníčky se na to hodí nejlíp, protože mají rovný a suchý povrch, na kterém glazura drží linku a zaschne natvrdo. Hotové neozdobené perníčky můžeš mít i zamražené, jak popisujeme v článku o tom, jak zamrazit cukroví a těsto. Aby vykrojené kousky držely tvar, přečti si, jak vykrajovat cukroví, aby drželo tvar.

A když se ti péct nechce, polož na stůl kupované máslové sušenky a dej sáček dětem. Pár lžic glazury na jedno odpoledne s dětmi bohatě stačí.

Zbylou královskou glazuru zředíš na polevu tak, že do ní po kapkách přimícháš vodu, dokud nemá tekutou konzistenci. Místo části vody můžeš přidat citronovou šťávu, poleva pak nebude tolik sladká. Pak ji lžící rozlij po vychladlém perníku na plech nebo bábovce. Na rozdíl od běžné cukrové polevy zaschne do čistě bílé, lehce křupavé vrstvy, a nelepí se tak k fólii ani k prstům.

Poleva musí jít na úplně vychladlé těsto, na teplém se rozteče a vsákne. Aby vrstva zaschla, nech ji pár hodin volně na vzduchu. Tip navíc: na ještě vlhkou polevu nastříkej proužky jiné barvy a protáhni je špejlí. Máš mramorování.

Tuhá královská glazura zatvrdne jako cement, proto se s ní staví perníkové chaloupky. Zbytek se hodí i na drobnou práci:

• slepit dvě vrstvy perníčků nebo sušenek,

• přilepit sypání, perličky nebo ozdoby z bodu 1 na hotové cukroví,

• připevnit ozdobu na dort nebo zapíchnout perníček do dortu,

• slepit malou chaloupku nebo stromeček z vykrojených hvězd.

Na lepení musí být glazura opravdu tuhá. Řidší se pod váhou dílů rozjede a stavba spadne.

Suché ozdoby z královské glazury zapíchni do krému na cupcaku nebo dortu až těsně před podáváním. Krém je vlhký a ozdobu během pár hodin rozmáčí. Do máslového krému se ozdoby rozpouštějí pomaleji, do krému s mascarpone nebo se šlehačkou rychleji.

Zbylou královskou glazuru uschováš pod fólií přitisknutou na hladinu v uzavřené krabičce, nebo ji zamrazíš. Fólie přímo na hladině zabrání škraloupu. Menší množství můžeš zamrazit rovnou v zavázaném sáčku. Jak dlouho glazura vydrží v lednici, v mrazáku a proč záleží na tom, jestli je ze syrových bílků, nebo z hotové směsi, máme podrobně v článku Královská glazura: jak ji skladovat a jak dlouho vydrží.

Po vytažení ji jen opatrně promíchej a zkontroluj konzistenci testem nožem. Když ti z pečení zbylo víc věcí, podívej se i na článek co dělat se zbytky po pečení cukroví.

Zbylou královskou glazuru nejlíp obarvíš gelovými barvami, které barví výrazně a nezředí ji. Rozděl ji do misek a každou obarvi zvlášť, z jednoho bílého zbytku tak máš několik barev.

• Gelové barvy barví výrazně už v malém množství a konzistenci skoro nezmění. Přidávej je špičkou párátka.

• Sytá červená a černá tmavne ještě několik hodin po namíchání. Namíchej je o odstín světlejší a nech je odpočinout.

• Obarvená glazura v krabičce po čase vypouští barvu do tekutiny, která se oddělí. Před použitím ji proto vždy znovu promíchej.