Malované perníčky: jak malovat na polevu gelovou barvou a zlatem

Malovat se dá jen na polevu, která zaschne dotvrda a má hladký, neporézní povrch — nejlíp na královskou glazuru (bílkovou polevu z bílku nebo sušeného bílku a moučkového cukru). Měkká poleva z moučky a vody nebo citronu zůstává pod povrchem vlhká, štětec ji naruší a barva se do ní vsákne.

• Královská glazura (royal icing) — nejlepší volba. Zaschne na tvrdou bílou plochu, která snese i několik vrstev barvy. Doma ji umícháš z bílku a zhruba 200–250 g moučkového cukru na jeden bílek, nebo sáhneš po hotové směsi, jako je Královská glazura pro dokonalé detaily, kterou jen rozmícháš s vodou a máš pokaždé stejnou hustotu.

• Potahovací hmota (rolled fondant) — maluje se na ni taky dobře, jen je měkčí a víc saje vlhkost, takže ředíš ještě střídměji.

• Obyčejná cukrová poleva z moučky a vody — na malování se nehodí, zůstává křehká a pod štětcem se rozpouští.

Jak polevu nanést, zalít plochu a nastříkat obrys, rozebírá Zdobení perníčků krok za krokem. Tady začínáme až ve chvíli, kdy máš perníček zalitý hladkou bílou plochou.

Zalitá plocha z královské glazury potřebuje schnout aspoň 8–12 hodin, nejlíp přes noc; tenké linky stačí 1–2 hodiny. Na povrch to nepoznáš — za hodinu je na dotek suchý, ale pod tenkou krustou je ještě měkký a štětec ho promáčkne.

• Suš při pokojové teplotě, ne v lednici — tam poleva tahá vlhkost.

• Ve vlhké kuchyni (vaření, sušení prádla) schne pomaleji; pomůže pootevřené okno nebo ventilátor.

• Test: jemně zmáčkni okraj plochy. Když nepovolí ani nezůstane otisk, můžeš malovat.

Perníček sám by měl být upečený a vychladlý — vláčné medové těsto jako Měkoučké perníčky je pod malovanou polevou ideální, protože v dóze ještě změkne a poleva drží. Proč těsto musí odležet a jak ho vyválet do rovné plochy (na hrbolatém perníčku se maluje špatně), najdeš v článku Těsto na perníčky.

Superbílá barva udělá z polevy čistě bílý podklad, na kterém jsou namalované barvy zářivější — na nažloutlé glazuře z čerstvých bílků zezelená modrá a zešedne růžová.

• Do 250 g glazury stačí zhruba špička nože až ¼ lžičky Superbílé barvy do polev Sugarflair. Je to verze bez E171, bělí uhličitanem vápenatým (E170). Přidávej postupně, víc není lepší.

• Superbílá se hodí i na paletu: kápni ji do naředěné barvy a místo průsvitného akvarelu dostaneš krycí pastelovou barvu — třeba na sníh na zelené jedličce nebo bělmo očí na barevném podkladu.

Hotové směsi glazury bývají bělejší než domácí z bílků, takže tam stačí superbílé méně nebo vůbec.

Gelovou barvu ředíš čirým alkoholem, ne vodou: alkohol se odpaří za pár vteřin, takže polevu nestihne rozpustit, kdežto voda se do cukru vsákne a nechá v ploše důlky a skvrny.

• Vodka 40 % — funguje a má ji doma každý, jen obsahuje zhruba 60 % vody. Ber ji opravdu po kapkách a nepřetírej jedno místo, jinak se poleva začne rozpouštět a dělat důlky.

• Silnější čirý alkohol (potravinářský líh, čirá ovocná pálenka nad 50 %) — schne rychleji a poleva drží líp. Pokud ho máš, je to lepší volba.

• Bezbarvý citronový nebo vanilkový extrakt — v zahraničních návodech častý, u nás hůř k sehnání a dává jemnou vůni.

Alkohol se z tenké vrstvy odpaří dřív, než perníček zabalíš; chuť nezůstane. Paletu ber bílou (talířek, kachlík, plastová víčka), ať vidíš skutečný odstín.

Začni s těmito poměry gelu a alkoholu:

1. Akvarel (průsvitná barva): špička párátka gelu + 4–6 kapek alkoholu. Barva je tekutá, na papírové utěrce dělá světlou skvrnu.

2. Sytá barva na detaily: špička párátka gelu + 1–2 kapky alkoholu. Konzistence jako tekutý med.

3. Krycí pastel: jako sytá barva + kapka superbílé.

Gelové barvy jsou koncentrované, takže na celý plech perníčků ti stačí pár kapek z každé. Šest základních odstínů z ProGel Duhové sady se dá na paletě míchat dál — z modré a žluté jedličková zelená, z červené a modré švestková fialová. Další odstíny i barvy do čokolády najdeš mezi barvami a barvivy na zdobení.

Na malované perníčky potřebuješ 2–3 nové syntetické štětce, které používáš jen na jídlo: tenký kulatý na linky, středně kulatý na plochy a plochý na stínování.

• Kulatý č. 00–0 — obrysy, tečky, řasy, nápisy.

• Kulatý č. 2–4 — vybarvování ploch, lístky, tváře.

• Plochý 4–6 mm — přechody, stínování, zlacení okrajů.

Syntetická vlákna nepouštějí chlupy a dají se umýt horkou vodou. Štětce z výtvarných potřeb jsou v pořádku, pokud jsou nové a vyhrazené na potraviny — nikdy nepoužívej štětec, který kdy viděl akrylovou nebo olejovou barvu. Mezi barvami štětec vypláchni v alkoholu a otři do papírové utěrky.

Barvy se nerozpíjejí, když maluješ od světlé k tmavé, s málo tekutinou a každou vrstvu necháš 5–10 minut zaschnout — ve čtyřech krocích: podmalba, střední tóny, detaily a obrysy, zlato. Rozpíjení je skoro vždycky znak toho, že je na štětci moc tekutiny nebo poleva ještě nebyla suchá.

1. Podmalba: nejsvětlejší akvarelový tón přes celou plochu motivu (světle modrá obloha, růžová tvář). Nech zaschnout.

2. Střední tóny: sytější barva do stínů a hlavních tvarů. Znovu pauza.

3. Detaily a obrysy: nejtmavší barva tenkým štětcem — černé nebo hnědé linky vždycky až nakonec, jinak je rozmažeš.

4. Zlato: úplně poslední vrstva (viz níž).

Aby se ti nic nerozteklo, hlídej při malování tohle:

• Štětec po namočení vždycky lehce otři o okraj palety nebo utěrku — má být vlhký, ne kapat.

• Jedno místo přejeď jednou nebo dvakrát, ne desetkrát. Opakované drhnutí rozpouští cukr pod barvou.

• Chceš měkký přechod? Polož sytou barvu a hned do ní vtáhni čistý, jen navlhčený štětec. Na rozdíl od mramorové polevy, kde se barvy prolínají za mokra, tady pracuješ na suchém podkladu a přechod řídíš ty.

• Spleteš se? Zaschlou barvu jemně vytáhneš čistým, alkoholem navlhčeným štětcem a hned osušíš utěrkou. U tmavé barvy na bílém zůstane stín — chybu pak raději přemaluj motivem.

Zlatou barvu na perníčky uděláš z jedlého třpytivého pudru rozmíchaného s pár kapkami alkoholu na hustou pastu — zhruba ¼ lžičky pudru na 3–5 kapek. Má mít konzistenci rozehřátého medu: příliš řídká zlatá je průsvitná a matná.

• Zlatem maluj až na úplně zaschlé barvy, jako poslední krok — kovový lesk na mokré barvě zešedne.

• Pudr se v alkoholu usazuje, takže barvu na paletě promíchej před každým nabráním.

• Na sytou zlatou dej dvě tenké vrstvy s pauzou místo jedné tlusté; tlustá vrstva po zaschnutí praská a odlupuje se.

• Zlatá nejvíc vynikne na tmavém podkladu (vínová, tmavě modrá, zelená) a na drobných detailech: okraje hvězd, jehličí, zvonky, puntíky.

Pozor na rozdíl „jedlý“ a „dekorativní“. Některé třpytivé prachy se prodávají jen jako netoxické dekorace na nejedlé části (stuhy, figurky) — na perníček, který se bude jíst, patří jen pudr označený jako jedlý, se seznamem složek na obalu. Od srpna 2022 navíc EU nepovoluje E171 (oxid titaničitý) v potravinách, takže starší zásoby z ciziny raději nepoužívej. My máme jedlý Třpytivý jedlý pudr – narůžovělé zlato, který dá teplejší, lehce růžový zlatý tón. Pro velký luxusní akcent (třeba jeden lístek na vrchu perníkové chaloupky) existují i plátky pravého jedlého zlata, ty se ale nemalují, pokládají se pinzetou.

Na perníčky se dá zdobit čtyřmi nástroji: štětcem (přechody, akvarelové plochy, zlato), jedlými fixy (nápisy, hlavně s dětmi), zdobičkou (ostré linky a reliéf) a airbrushem (rovnoměrné přechody na velké ploše).

• Štětec + gelová barva — měkké přechody, stínování, „akvarelové“ motivy, zlato. Pomalejší, ale nejvíc výtvarné.

• Jedlé fixy — rychlé a čisté na písmo a jednoduché obrázky, hlavně s dětmi; přechody ani zlato s nimi neuděláš. Prodávají se v cukrářských potřebách, my je zatím nemáme.

• Zdobička se sáčkem a tryskou — reliéfní linky, krajky, tečky. Jaký nástroj zvolit pro co nejjemnější linku, řeší Zdobička na perníčky.

• Airbrush — rovnoměrné přechody na velké ploše, ale je to drahé vybavení, které se na pár plechů nevyplatí.

Nejhezčí výsledek bývá kombinace: obrys zdobičkou, plocha zalitá bílou, motiv štětcem a zlato navrch.

Namalované perníčky nech 1–2 hodiny volně ležet při pokojové teplotě, než je začneš skládat na sebe nebo balit; se zlatem raději přes noc. V suché uzavřené dóze pak perníčky z medového těsta vydrží 3–4 týdny a barva ani zlato se nemění.

• Skladuj v suché dóze nebo jednotlivě v celofánových sáčcích, ne v lednici — kondenzovaná vlhkost barvy rozpije.

• Chraň je před přímým sluncem, které barvy časem vybledí.

• Proklad pečicím papírem mezi vrstvami chrání zlato před otěrem.

• Při ukládání na stromeček nebo do dárkové krabičky drž perníček za hrany, ne za malovanou plochu. Jak je upéct, aby na nitce vydržely, najdeš v článku Perníčky na stromeček.