Svařené víno a vánoční punč: jaké víno, kolik koření a na kolik stupňů ohřát

Na svařené víno se nejlíp hodí suché nebo polosuché červené víno střední plnosti, ovocné a bez výrazných tříslovin. Drahé víno nepotřebuješ, vadné ale nepoužívej – teplo a koření jeho chyby nezakryjí, spíš je zvýrazní.

• Červené: mladé, ovocné víno s menším obsahem tříslovin. Velmi tříslovitá a dlouho v sudu zrající vína s kořením a cukrem hořknou a svírají v puse.

• Bílé: na bílý svařák vyber aromatické, svěží víno. Snese méně koření a víc citrusů – citron, trochu zázvoru, vanilku.

• Sladké víno: pokud vezmeš polosladké nebo sladké, cukr na začátku vynech a dosladíš až nakonec.

Na litr svařeného vína počítej 1–2 celé skořice, 4–6 hřebíčků, 1–2 badyány a 3–4 plátky pomeranče. Celé koření dává čistší chuť než mleté, které víno zakalí a usadí se na dně hrnku.

• Skořice: 1–2 svitky. Celá skořice se louhuje pomalu a nepřebije ostatní koření.

• Hřebíček: 4–6 kusů. Je nejsilnější a s ním se nejsnáz přežene – víc hřebíčku znamená hořkost.

• Badyán: 1–2 hvězdičky, dodá jemně anýzový tón.

• Citrusy: plátky pomeranče, případně citronu. Kůra ve víně po půl hodině začne hořknout, proto plátky po 20–30 minutách vylov.

• Podle chuti: pár plátků čerstvého zázvoru, 2–3 kuličky nového koření, rozkrojený vanilkový lusk nebo 2–3 tobolky kardamomu.

Koření můžeš nejdřív povařit 5 minut v malém množství vody s cukrem a teprve pak zalít vínem. Chuť se z koření dostane rychleji a víno nemusíš držet v teple tak dlouho.

Svařené víno ohřívej na 70–80 °C a pak ho drž v teple jen na nejmenším plameni. Nesmí se vařit. Alkohol (etanol) vře zhruba při 78 °C, takže čím víc víno ohřeješ a čím déle ho necháš v teple, tím víc alkoholu i vůně z něj odejde.

• Bez teploměru: na hladině se objeví první jemná pára a u okraje hrnce drobné bublinky. V tu chvíli stáhni plamen.

• Louhování: nech víno s kořením pod pokličkou 20–30 minut na nejmenším plameni. Poklička vrací páru zpátky do hrnce.

• Udržování: pro větší partu se hodí pomalý hrnec na nejnižší stupeň. Každou hodinu víno ochutnej, jestli koření nehořkne, a případně ho vylov.

Opakované přivádění k varu chuť nezlepší, jen víno zploští. Když ho ohříváš znovu, zahřej ho pomalu a jen tolik, kolik právě naliješ.

Do litru svařeného vína dej 50–100 g cukru podle toho, jak suché je víno a jak sladký svařák máš rád. Začni na spodní hranici a dosladíš podle chuti.

• Cukr rozpusť hned na začátku s kořením.

• Med přidej až do teplého vína na konci a rozmíchej. Varem by ztratil vůni.

• Hnědý nebo třtinový cukr dodá karamelový tón, který se k červenému vínu hodí.

Svařák můžeš osladit i hotovým kořeněným sirupem. Uvaříš ho dopředu do zásoby podle receptu na sirup na svařené víno podle flo – na jednu porci pak stačí 30 ml sirupu na 200 ml horkého vína.

Vánoční punč je teplý kořeněný nápoj, jehož základem je silný čaj s rumem, nebo víno s ovocnou šťávou. Oba se připravují stejnou logikou jako svařák: koření se louhuje v teple, rum přijde až nakonec a nic se nevaří.

Čajový punč s rumem stojí na silném černém čaji. Na litr čaje počítej šťávu z jednoho pomeranče a jednoho citronu, 80–120 g cukru nebo medu, 1 skořici, 3–4 hřebíčky, plátek zázvoru a 100–200 ml rumu. Čaj oslaď, přidej šťávu a koření a nech 10 minut louhovat pod pokličkou. Rum vlij až do hotového, mírně odstaveného punče.

Vinný punč: zhruba 3 díly červeného vína na 1 díl pomerančové nebo jablečné šťávy, koření jako na svařák. Šťáva ubere na síle a dodá ovocnou sladkost, takže cukru dej méně.

Nealkoholický svařák uděláš ze 100% hroznové nebo jablečné šťávy, punč ze silného ovocného nebo černého čaje se šťávou. Koření a citrusy zůstávají stejné, cukru dej méně, protože šťáva je sladká sama.

Víc nápadů na silvestrovské nealko najdeš v článku Nealko drinky na Silvestra: punč, mocktaily a třpytivé bublinky pro všechny. A pokud chceš studené silvestrovské drinky rozzářit, poradí ti článek Jedlé třpytky do nápojů.