Perníčky na stromeček: jak je upéct, aby vydržely a nepraskly na nitce

Na stromeček patří tužší medové těsto, které po upečení ztvrdne, ne měkoučké perníčky. Měkké těsto je dobré k jídlu, ale na nitce se kolem dírky prolomí. Med navíc přitahuje vlhkost ze vzduchu, takže měkký perníček na větvi měkne dál.

• Na zavěšení: klasické medové těsto, které se nechá odležet a po upečení se dá zdobit. Jako základ se hodí naše nejlepší medové perníčky.

• Do krabice k jídlu: vláčné medové perníčky, které netvrdnou. Chutnají skvěle, ale na stromeček jsou moc měkké.

Nejlíp to vyjde se dvěma várkami: tvrdší na větve, měkčí do plechovky na stůl.

Perníčky na stromeček vyválej na 5–6 mm. Tenčí, 3–4mm perníček se na nitce snadno zlomí. Silnější je zase těžký a ohýbá větev.

• Velikost: zhruba 6–8 cm. Větší perníček víc váží a víc namáhá místo kolem dírky.

• Tvar: vybírej kompaktní tvary jako hvězdu, srdce, zvoneček nebo kouli. Tvary s úzkým krčkem, třeba sobí paroží nebo tenké nožičky, praskají přesně v tom místě.

• Stejná tloušťka: váleček s distančními kroužky nebo dvě lišty po stranách zaručí, že se celý plech upeče stejně.

Dírku udělej ještě před pečením, aspoň 1 cm od okraje, v nejširším místě perníčku. Pak ji hned po vytažení z trouby prorazíš znovu.

1. Čím: silným brčkem nebo širokou zdobicí tryskou, aby dírka měla v syrovém těstě průměr asi 5–6 mm. Těsto při pečení nakyne a dírka se zúží.

2. Kde: nad těžištěm perníčku, aby visel rovně. Hvězdu propíchni u jednoho cípu, ale ne v jeho špičce, kde je těsto nejužší.

3. Po upečení: dokud je perníček horký a měkký, projeď dírku znovu špejlí nebo brčkem. Po vychladnutí už by se kolem ní odlomil kousek.

Malou dírku těsně u kraje perníček na větvi nevydrží, protože veškerou váhu nese ten tenký proužek těsta pod ní.

Peč je při 170–180 °C, dokud okraje lehce neztmavnou (u 5–6mm perníčků obvykle 8–12 minut podle trouby), a potom je nech 1–2 dny volně vyschnout na mřížce, než je začneš zdobit a věšet.

• Barva je vodítko: perníček vytáhni, když je na okrajích o odstín tmavší a uprostřed už není lesklý. Bledý střed zůstane měkký.

• Chladnutí: nech je 5 minut na plechu, aby se zpevnily, a pak je přesuň na mřížku. Na plechu by se zespodu zapařily.

• Sušení: během jednoho až dvou dnů na vzduchu perníčky ještě ztvrdnou. Až pak na ně dej glazuru. Když je nazdobíš ještě vlhké, glazura se může odlupovat.

Na perníčky, které budou viset, je nejlepší královská glazura, protože zaschne natvrdo, nelepí se a neodkapává. Ostatní možnosti jsou buď moc měkké, nebo se v teple rozpustí. Celou techniku obrysů a zalévání najdeš v článku zdobení perníčků krok za krokem. Tady je poctivé srovnání:

• Hotová směs na královskou glazuru: třeba FunCakes královská glazura obsahuje sušený vaječný bílek, takže nemusíš řešit syrová vejce. Podle výrobce smícháš na tuhou konzistenci 450 g směsi s 55 ml vody a na zalévání přidáš po 1–2 lžičkách vody. Pokaždé dopadne stejně, ale platíš za pohodlí.

• Domácí glazura z bílku a moučkového cukru: je nejlevnější a funguje stejně dobře. Postup najdeš v receptu královská poleva na cukroví. Americký úřad USDA FSIS doporučuje do receptů se syrovým vejcem používat pasterizovaná vejce nebo pasterizovaný bílek, hlavně když budou perníčky jíst děti.

• Citronová nebo vodová poleva: natvrdo neztuhne, lepí se a chytá prach. Na stromeček se nehodí.

• Čokoláda: v teplé místnosti u topení měkne a nechává fleky na stužce. Je lepší na perníčky do krabice.

Nástroje: na obrysy a jemné nápisy použij cukrářský sáček One Way s tryskou PME Supatube písmo č. 1,5, která dělá čistou, asi milimetrovou linku. Funguje i obyčejný mikrotenový sáček s ustřiženým rožkem. Nic nestojí, ale linka bývá nerovná a roh se může roztrhnout. Až budeš mít perníčky hotové, mrkni na další recepty na vánoční cukroví.

Třpyt: jedlé pudry jako Sugarflair (v EU se prodávají už jen bez E171) se nanášejí štětcem na zaschlou glazuru. Na obalu hledej označení, že jde o jedlou potravinu. Britský úřad FSA upozorňuje, že třpytky označené jen jako „netoxické“ nebo „pro kontakt s potravinou“ nejsou k jídlu.

Perníček pověs na stužku nebo provázek široký 3–6 mm, ne na tenkou nitku. Tenká nitka soustředí celou váhu do jedné linky a časem se do perníčku zařízne jako struna.

• Jak navléknout: stužku protáhni dírkou, oba konce svaž nad perníčkem do smyčky a uzel nech nahoře, ne v dírce.

• Kdy navléknout: až glazura úplně zaschne. Jinak stužka udělá v polevě rýhu.

• Kam pověsit: těžší kusy dej na silnější větve blíž ke kmeni a všechny perníčky věš dál od topení a svíček. V teple a suchu perníčky víc praskají, v kuchyňské páře zase měknou.

Perníček, který visí volně na stromečku, ber jako ozdobu – 2–3 týdny k jídlu vydrží jen perníčky uložené ve vzduchotěsné dóze. Přesná čísla a jejich zdroje:

• Hotová (rozmíchaná) královská glazura: uchovávej ji v zakryté nádobě v lednici a spotřebuj do 24 hodin (FunCakes, výrobce směsi).

• Nazdobený perníček se zaschlou glazurou: platí pro něj stejná trvanlivost jako pro samotné pečivo (FunCakes).

• Domácí sušenky a perníčky: 2–3 týdny při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě (podle potravinové tabulky University of Nebraska–Lincoln Extension; stejný údaj uvádí i aplikace FoodKeeper amerického úřadu USDA FSIS).

• Mražené, ideálně nezdobené: 6–12 měsíců v mrazáku (University of Nebraska–Lincoln Extension).

Perníček na stromečku: pro pečivo, které týdny visí bez obalu v teplé místnosti a chytá prach, neuvádí žádný z těchto zdrojů trvanlivost. Pokud chceš perníčky po Vánocích jíst, upeč druhou várku a nech ji v plechovce.