Směs na sušenky ve sklenici: jedlý dárek, který si obdarovaný upeče sám

Do sklenice patří jen suché suroviny, které vydrží při pokojové teplotě: mouka, bílý a hnědý cukr, kakao, kypřidlo, sůl, čokoláda, případně ovesné vločky a ořechy. Všechno vlhké a chlazené (máslo, vejce, mléko, vanilkový extrakt) zůstává na obdarovaném a píšeš ho na štítek.

Nejjednodušší je vzít recept na sušenky, který znáš a máš vyzkoušený, a rozdělit ho na dvě hromádky: suché do sklenice, mokré na štítek. Výborně se k tomu hodí naše čokoládové sušenky s fleur de sel. Recept si nevymýšlej od nuly přímo do sklenice. Když se nepovede, obdarovaný si bude myslet, že to pokazil on. Do sklenice patří:

• hladká mouka smíchaná s kypřidlem (jedlá soda nebo prášek do pečiva) a solí,

• krupicový a hnědý cukr,

• kakao,

• čokoládové pecky nebo nasekaná čokoláda,

• ovesné vločky, nasekané ořechy (zkracují trvanlivost, viz níže).

Naopak do ní nedávej:

• máslo, vejce, mléko, tekuté aroma a čerstvé ovoce,

• sušené ovoce a marshmallows, pokud nechceš trvanlivost zkrátit na měsíc,

• cukrové sypání vsypané rovnou mezi vrstvy. To patří do zvláštního sáčku navrch.

Proužky drží, když jdou jemné suroviny dospod, hrubé navrch a každá vrstva je upěchovaná. Kdyby byla mouka nahoře, propadala by mezerami mezi peckami a ze sklenice by byla šedá kaše.

1. Sklenici vymyj a nech úplně vyschnout. Stačí kapka vody a mouka se u stěny slepí do hrudek.

2. Mouku nejdřív v misce prošlehej s kypřidlem a solí. Kypřidlo se tak rozmíchá rovnoměrně a ve sklenici z něj nezůstane bílý proužek, který by obdarovaný promíchal jen napůl.

3. Sypej přes trychtýř nebo kornout z pečicího papíru, aby se sklo nezaprášilo. Po mouce otři vnitřek skla suchou papírovou utěrkou na dlouhé vařečce.

4. Každou vrstvu upěchuj dnem malé skleničky nebo lžící. Hnědý cukr pěchuj pořádně. Je vlhký, drží tvar a udělá nejostřejší proužek.

5. Pořadí odspodu: mouka s kypřidlem a solí, kakao (pokud ho recept má), krupicový cukr, hnědý cukr, vločky nebo ořechy a nakonec čokoláda.

6. Plň až po okraj. V poloprázdné sklenici se vrstvy cestou přesypou. Když ti místo zbude, přidej čokoládu. Když se všechno nevejde, vezmi větší sklenici. Mouku nikdy neubírej, jinak recept nesedí.

Víčko zavři hned, ať směs netáhne vlhkost ze vzduchu.

Do sušenek ve sklenici je nejlepší čokoláda v peckách z pravé kuvertury. Ve sklenici drží tvar a nemaže se, v troubě se rozteče do lesklých lávových louží a chutná jako čokoláda, ne jako sladkost. Všechny tři možnosti poctivě vedle sebe:

• Čokoládové pecky (kuvertura). Drobné disky ze stejné čokolády, jakou cukráři temperují. V sušence se rozpustí do měkkých louží a ve sklenici tvoří hezkou tmavou vrstvu. Nevýhodou je vyšší cena než u kapek ze supermarketu.

• Kapky na pečení ze supermarketu. Jsou vyrobené tak, aby v troubě držely tvar, takže v sušence zůstanou jako tečky. Chuťově jsou obvykle sladší a plošší. Pokud chceš vzhled „sušenky z reklamy“, splní to.

• Nasekaná tabulka. Chutná dobře a v sušence udělá střípky a pruhy. Ve sklenici ale vypadá neuspořádaně a čokoládový prach z krájení zašpiní sklo i vrstvu pod sebou. Před sypáním ho prosej.

Z pecek, které vedeme, se do sušenek hodí tři. Callebaut 811 je hořká čokoláda s 54,5 % kakaa, nejuniverzálnější volba k hnědému cukru. Callebaut 823 je mléčná, jemnější a sladší, pro děti a pro ty, kdo hořkou nemusí. Callebaut W2 je bílá a ve sklenici dělá nejvýraznější světlý proužek. Hodí se do kakaového těsta, kde vynikne kontrast. Klidně je smíchej: hořká a bílá vrstva nad sebou vypadá ve skle skvěle.

Pokud tě zajímá, jak se procenta kakaa projeví v pečení obecně, rozebíráme to v článku Jaká čokoláda do brownies a čokoládového dortu.

Cukrové sypání dej do malého sáčku navrch pod víčko, ne mezi vrstvy. Ve směsi by se při míchání ztratilo v těstě a barvy by se mohly rozpít. Takhle ho obdarovaný nasype na kuličky těsta těsně před pečením, kde je vidět a kde dělá radost.

Barevné sypání Happy Sprinkles Pastelová párty promění obyčejné čokoládové sušenky v dětskou nebo oslavovou verzi bez jakékoli práce navíc. Na štítek pak připiš: „Sypání přitlač na kuličky těsta před pečením.“ Další barevné a sváteční zdobení na pečení najdeš ve vánočním sortimentu.

Chceš sypání úplně vlastní barvy? Barevný cukr si umíš obarvit sám, postup je v článku Barevný cukr na zdobení. I ten patří do sáčku, ne do sklenice.

Směs vydrží jen tak dlouho jako její nejkratší surovina, a ta se počítá od otevření balíčku, ne od plnění sklenice. Uložená při pokojové teplotě v suchu ji podle údajů níže doporučujeme upéct do 3 měsíců. S ořechy do 2 měsíců, se sušeným ovocem nebo marshmallows do 1 měsíce.

Trvanlivost otevřených surovin při pokojové teplotě (ve spíži) podle příručky FoodKeeper (data, ze kterých vychází stejnojmenná aplikace amerického USDA/FSIS):

• hladká bílá mouka: 6–8 měsíců,

• prášek do pečiva: 3–6 měsíců,

• jedlá soda: 6 měsíců,

• ovesné vločky: 6–12 měsíců,

• ořechy: 2–9 měsíců (v lednici 4–6 měsíců),

• sušené ovoce: 1 měsíc (v lednici 6 měsíců),

• marshmallows: 1 měsíc,

• neslazená a polohořká čokoláda (pevná): 1 rok,

• bílý i hnědý cukr: nekazí se. Hnědý cukr ale časem vysychá a tvrdne.

Od toho jsou odvozené lhůty nahoře. Bez ořechů a sušeného ovoce určuje lhůtu prášek do pečiva (počítáme s dolní hranicí, 3 měsíce). Sušené ovoce a marshmallows ji zkracují na 1 měsíc, ořechy (kvůli žluknutí) zhruba na 2 měsíce. Jde o kvalitu: starší kypřidlo hůř kypří a ořechy žluknou. Proto do sklenice sypej čerstvě otevřené balíčky.

Čokoláda je ve sklenici nejodolnější. Callebaut u pecek 811 uvádí trvanlivost 24 měsíců od výroby při skladování v suchu a při 12–20 °C. Sklenici proto nedávej na parapet nad topením ani na slunce. Čokoláda by zvlhla, zešedla, a v horším případě se slepila s cukrem do jedné hroudy.

Na štítek ke směsi na sušenky napiš, co přidat (máslo, vejce), krátký postup s teplotou a časem pečení, datum „upeč do“, alergeny a upozornění na syrové těsto. Bez štítku si obdarovaný sušenky neupeče. Konkrétně:

1. Co přidat: přesné množství másla (v gramech a jestli změklé, nebo rozpuštěné), počet vajec a případně vanilku. Opiš to přesně z receptu, podle kterého jsi sklenici plnil.

2. Postup v pár krocích: vysypat celou sklenici do mísy a promíchat, přidat máslo a vejce, tvarovat kuličky, péct. Teplotu trouby a čas opiš z receptu.

3. Datum „upeč do“: 3 měsíce od plnění, 2 měsíce s ořechy, nebo 1 měsíc se sušeným ovocem či marshmallows (viz výš), a poznámka „skladuj při pokojové teplotě v suchu“.

4. Složení a alergeny: lepek (mouka), mléko a sója (bývají v čokoládě, ověř na obalu), ořechy. Obdarovaný ti za to poděkuje, hlavně když bude péct s dětmi.

5. Upozornění: „Syrové těsto neochutnávej.“

Jak formulovat štítek tak, aby se vešel a dal se přečíst, jsme probírali u zavařenin jako dárku. Zásady jsou stejné.

Když chceš ke sklenici přibalit ještě něco, vyber podobně trvanlivý dárek. Hodí se čokoládové bomby do horkého mléka, čokoládová lízátka nebo domácí čokoládové tabulky s ořechy. A pokud obdarovaný peče rád i bez sklenice, inspiraci najdeš v článku Dárek pro toho, kdo peče.