Perníkový stromeček z hvězd: jak ho poskládat, slepit a nazdobit

Na stromeček vysoký zhruba 8–12 cm potřebuješ 8–10 hvězd v řadě velikostí od cca 13 cm do 4 cm a navrch jednu malou hvězdičku jako špičku. Prodávané sady vykrajovátek mívají třeba sedm hvězd od 13 do 4 cm (zhruba 13 / 11,5 / 9,5 / 8,5 / 6,5 / 5 / 4 cm) a k tomu malá kolečka jako mezikusy.

• Velké hvězdy (10–13 cm) tvoří spodek a nesou váhu celého stromku. Sada má jen sedm velikostí, takže dvě největší klidně upeč dvakrát. Dostaneš se tak na 8–10 pater a stromek bude mít širší a stabilnější základnu.

• Střední (6–9 cm) jsou tělo stromku. Rozdíl mezi sousedními velikostmi kolem 1–2 cm dá pěkně plynulý kužel.

• Malé (3–5 cm) a špička. Jsou nejkřehčí a nejrychleji se pečou.

• Mezikusy (volitelně): kolečka o průměru 2–3 cm ze stejného těsta. Dáš je mezi hvězdy, aby stromeček byl vyšší a vzdušnější.

Nemáš sadu? Stačí jedno vykrajovátko a papírové šablony. Hvězdu obkreslíš, zvětšíš nebo zmenšíš na kopírce po 10–15 % a vykrojíš nožem. Na vánoční pečení obecně se ti hodí i náš výběr na vánoční cukroví.

Použij klasické válené medové perníkové těsto a vyvál ho na 4–5 mm, všude stejně. Tenčí hvězdy se pod váhou lámou, silnější jsou těžké a stromek se kácí. Osvědčené těsto najdeš v receptu na nejlepší medové perníčky.

• Vyvaluj mezi dvěma lištami nebo vodítky 4–5 mm. Je to nejjednodušší cesta ke stejné tloušťce.

• Peč podle velikostí, každou na zvláštním plechu. Malé hvězdy jsou při 170–180 °C hotové za 6–8 minut, velké za 10–12. Na jednom plechu by se malé připálily, než se velké dopečou.

• Chceš stromek na špejli? Ještě před pečením vypíchni do středu každé hvězdy otvor brčkem (asi 6–8 mm). Po upečení už bys to nevyvrtal.

• Vyboulenou hvězdu srovnej hned po vytažení. Přitlač ji plochou deskou nebo dnem plechu, dokud je teplá a pružná. Za studena praskne.

Nech hvězdy úplně vychladnout a ideálně den odpočinout. Proč u perníku kypřit sodou, ne práškem do pečiva, vysvětluje článek soda do perníku. Jak upéct perníčky, které vydrží zavěšené a nepraskají, rozebírá článek o perníčcích na stromeček.

Máš čtyři možnosti: domácí královskou glazuru, hotovou směs na královskou glazuru, karamel a rozpuštěnou čokoládu – nejlépe drží tuhá královská glazura. Po zaschnutí ztvrdne jako cement, je bílá jako sníh a k perníku se hodí i chuťově. Takhle se ty čtyři možnosti liší:

• Domácí královská glazura (1 bílek na zhruba 200–250 g moučkového cukru plus pár kapek citronu). Stojí pár korun. Hustotu si ale musíš vyladit sám a se syrovým bílkem se hůř skladuje. Postup je v receptu královská poleva na cukroví.

• Hotová směs na královskou glazuru, třeba FunCakes královská glazura, se jen rozmíchá s vodou. Hustota vychází pokaždé stejně, snese i nepřesné dávkování vody a neřešíš syrová vejce. Dražší než bílek s cukrem, ale méně starostí.

• Karamel (rozpuštěný cukr) lepí okamžitě a hodně pevně. Má ale přes 150 °C, snadno se spálíš a je hnědý, takže ho na hranách uvidíš. Na hvězdy, které chceš mít zasněžené, se nehodí.

• Rozpuštěná čokoláda chutná skvěle, jenže v teplém obýváku povoluje a stromek se může pomalu sesouvat. Hodí se jen do chladnější místnosti.

Pro lepení potřebuješ glazuru tuhou jako zubní pasta: špička, kterou vytáhneš lžičkou, se nesmí ohnout. Víc o hustotách a lepení najdeš v návodu na perníkovou chaloupku: šablona, lepení a zdobení.

Hvězdy skládej od největší po nejmenší a každou pootoč o půl cípu. U pěticípé hvězdy to je asi 36°. Cípy se tak střídají a stromeček z boku vypadá jako opravdová větvená jedle.

1. Připrav podklad, tedy prkénko nebo talíř, na kterém stromek zůstane. Hotový se už špatně přenáší.

2. Polož největší hvězdu a doprostřed jí dej kopeček glazury velký asi jako lískový oříšek, případně i s kolečkem jako mezikusem.

3. Přilož další hvězdu, pootočenou o půl cípu, a jemně ji přitlač. Zkontroluj shora, že je vystředěná.

4. Po 3–4 patrech udělej přestávku 15–20 minut, aby spodní spoje zatuhly. Když stavíš na jeden zátah, mokrá glazura se pod váhou rozjede a stromek se nakloní.

5. Navrch dej špičku. Malou hvězdu postav na výšku a přilep ji do kopečku glazury, nebo ji nasaď na konec špejle.

Verze se špejlí je stabilnější a vhodná pro menší děti, které chtějí stavět s tebou. Verze bez špejle vypadá čistěji, protože špejle není nikde vidět, a při jídle se láme po patrech. Před přenášením nebo zdobením nech stromek schnout aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

Klasika je „zasněžený“ stromek: po hranách cípů nakápneš řidší glazuru, aby stékala jako sníh, a do mokré glazury přilepíš sypání jako ozdoby. Na závěr ho poprášíš třpytem nebo moučkovým cukrem.

• Sníh na cípech: glazuru zřeď po kapkách vody tak, aby stopa po lžičce zmizela za 10–15 vteřin. Plň ji do malého sáčku, třeba One Way 30 × 17 cm, odstřihni špičku na 2–3 mm a táhni po okraji cípů. Malý jednorázový sáček se v ruce ovládá líp než velký a nemusíš ho mýt. Zdarma poslouží i kornoutek z pečicího papíru, jen na delší zdobení vydrží míň.

• Ozdoby: kuličky a sypání (např. Happy Sprinkles) zapichuj do glazury hned, dokud je mokrá. Za 5 minut už nedrží. Jestli chceš sypání vlastní barvy, podívej se, jak obarvit cukr gelovou barvou.

• Třpyt: jedlý třpytivý pudr, třeba Sugarflair ve vánoční červené, nanes suchým měkkým štětečkem na zaschlou glazuru, nebo ho jemně fouknutím ze lžičky rozpraš na mokrou. Stačí pár špetek, jinak stromek vypadá jako z plastu. Úplně zadarmo funguje poprášení moučkovým cukrem přes sítko. Dá matný „čerstvě napadlý sníh“, jen s třpytem se nemůže měřit.

• Zlatá nebo stříbrná špička: malou hvězdu potři glazurou a obal v třpytu ještě před nasazením, ať ti prach nepadá na hotový stromek.

Zdob až na stojícím, zaschlém stromku. Když budeš zdobit hvězdy předem, ozdoby se při skládání ulamují a glazura ve středu by se rozmazala.