What you'll need
Adjust servings
Add ingredients to shopping list
- 55 g Kopr
- 400 ml Hovězí vývar (čistý)
- 100 g Celer bulva
- 70 ml Olej slunečnicový
- 1 ks Cibule žlutá
- 60 g Máslo nesolené
- 250 ml Smetana ke šlehání 33 %
- 1 lžíce Cukr krupice
- 3 stroužek Česnek
- 4 g Kopr sušený
- 60 ml Koňak
- 3 ks Bobkový list
- 1 ks Mrkev
- 6 ks Pepř černý
- 1 lžíce Ocet vinný bílý
- 1 kg Hovězí plec
- 1 lžíce Sůl
- 6 ks Koření nové
How to make it
At a glance
Čeká nás pomalé pečení hovězího masa, které zabere pár hodin, ale odmění se dokonalou měkkostí. Mezitím si připravíme zářivě zelenou koprovou emulzi, která potřebuje čas na cezení, a z výpeku a smetany vznikne jemná, plná omáčka. Na závěr všechno spojíme a klasickou koprovku posuneme do moderní podoby.
1/9
Příprava zářivě zelené koprové emulze
Celý kopr i se stonky ponoř na 15 sekund do vroucí osolené vody. Ihned ho zchlaď v misce s ledem, aby si udržel barvu. Důkladně ho osuš na papírové utěrce. Tento krok je klíčem k barvě!
Ingredients
- 30 g Kopr
2/9
Mixování a cezení koprového oleje
Osušený kopr dej do mixéru s neutrálním olejem. Mixuj na nejvyšší výkon 90 sekund. Směs přeceď přes plátýnko nebo čistou utěrku. Netlač na ni, jen ji nech samovolně kapat asi 2 hodiny při pokojové teplotě.
Ingredients
- 50 ml Olej slunečnicový
3/9
Základ omáčky: Opečení masa
Maso si důkladně osuš a ze všech stran osol. Na pánvi rozehřej trochu oleje nebo tuku z masa a maso na něm zprudka opeč dozlatova ze všech stran. Opečené maso zatím vyjmi z pánve a dej stranou.
Ingredients
- 20 ml Olej slunečnicový
- 1 kg Hovězí plec
- 1 lžíce Sůl