Novoroční čočka: proč se jí na Nový rok a jak ji uvařit, aby se nerozvařila

Čočka se na Nový rok jí z lidové pověry: kulatá placatá zrnka připomínají mince a kdo ji prvního ledna sní, tomu se podle tradice v novém roce povedou peníze. Je to zvyk, ne zaručený recept na bohatství – ale talíř teplé čočky po silvestrovské noci přijde vhod tak jako tak.

Podobný zvyk mají i jinde v Evropě, třeba v Itálii, kde se na Silvestra nebo na Nový rok podává čočka s vařenou vepřovou klobásou. U nás se nejčastěji jí čočka nakyselo s vejcem, s uzeninou, nebo jako čočková polévka.

Tvar nejlíp drží hnědá velkozrnná (talířová), zelená a černá čočka beluga. Červená a žlutá loupaná čočka se rozpadne do kaše během pár minut, takže se hodí na polévky a kari, ne na novoroční přílohu.

• Hnědá velkozrnná (talířová): klasika na čočku nakyselo. Drží tvar, je moučnatá a krémová.

• Hnědá drobnozrnná: vaří se rychleji a snáz se rozvaří, na kaši nebo hustou čočku ideální.

• Zelená: pevnější, s lehce pepřovou chutí, skvělá do salátu.

• Beluga (černá): drobná, drží tvar nejlíp ze všech, na salát nebo jako elegantní příloha.

• Červená a žlutá loupaná: nemají slupku, takže se rozpadají – na polévku nebo pyré.

Starší čočka se vaří déle a nerovnoměrněji. Pokud ti doma leží balíček otevřený několik let, počítej s horní hranicí času nebo ji namoč.

Čočku vař mírným varem, jen doměkka, a sůl s octem přidej až nakonec. Postup:

1. Přeber a propláchni čočku na sítu – občas se v ní najde kamínek.

2. Namoč ji přes noc do studené vody, nebo ji vař nenamočenou. Namáčení zkrátí vaření a čočka se uvaří rovnoměrněji. Vodu z namáčení slij.

3. Zalij ji čerstvou vodou zhruba v poměru 1 díl čočky na 3 díly vody, přiveď k varu a seber pěnu.

4. Stáhni plamen na mírný var. Prudký var otloukává zrna o sebe a slupky praskají.

5. Ochutnávej od poloviny času. Hotová je, když je zrno měkké a krémové, ale drží tvar.

6. Osol až na konci a teprve pak přidej ocet.

Ocet a jiné kyselé přísady zpomalují měknutí slupky. Přidané na začátku můžou čočku nechat tvrdou i po hodině vaření, přidané na konci jen dochutí.

Hnědá velkozrnná čočka se vaří 30–45 minut nenamočená a 20–30 minut namočená přes noc. Orientační časy od začátku varu:

• Hnědá velkozrnná: 30–45 minut, namočená 20–30 minut

• Hnědá drobnozrnná: 20–30 minut

• Zelená: 25–35 minut

• Beluga: 20–25 minut

• Červená loupaná: 10–15 minut, rozpadne se

Čas záleží na stáří čočky a velikosti zrn, takže ochutnávej. Při delším vaření dolévej horkou vodu, ne studenou – studená vaření přeruší a zrna se uvaří nerovnoměrně.

Nejtradičnější novoroční úprava je čočka nakyselo: uvařená čočka dochucená octem, se smetanou nebo jíškou, se sázeným vejcem, okurkou a chlebem. Podle receptu ji uvaříš u čočky nakyselo se sázeným vejcem, kde najdeš i variantu zahuštěnou jíškou.

Lehčí novoroční talíř je čočkový salát nebo slavnostnější salát s čočkou beluga a kachními prsíčky, který využije i zbytky ze svátků. A jestli vyhraje polévka, poradí ti článek Co patří do čočkové polévky.