Jak dlouho vydrží droždí a jak poznat, že už nefunguje

Čerstvé droždí vydrží v lednici 2–3 týdny, v mrazáku několik měsíců (postupně ale slábne), sušené neotevřené 1–2 roky.

• Čerstvé droždí v lednici (2–8 °C): 2–3 týdny od výroby, vždy se řiď datem na obalu. Načatou kostku pevně zabal a spotřebuj co nejdřív.

• Čerstvé droždí v mrazáku: několik měsíců, s každým týdnem ale slábne.

• Sušené droždí, neotevřené: 1–2 roky při pokojové teplotě, podle data na sáčku.

• Sušené droždí, otevřené velké balení: do 4 měsíců v lednici, do 6 měsíců v mrazáku – v těsně uzavřené nádobě.

• Při pokojové teplotě: čerstvé droždí slábne už během dne, nenechávej ho na lince.

Čerstvé droždí vydrží v lednici zhruba 2–3 týdny od výroby – a protože část té doby stráví v obchodě, reálně ti doma zbývá často jen 1–2 týdny. Datum na obalu ber jako horní hranici, ne jako slib.

Čerstvé (lisované) droždí obsahuje kolem 70 % vody a kvasinky v něm jsou plně aktivní. Chlad jejich metabolismus jen zpomalí, nezastaví – proto čerstvé droždí stárne i v lednici. Dej ho do nejchladnější části (zadní stěna, ne dveře) a nech ho zabalené, ať nevysychá a nenasává pachy.

Prakticky: kupuj čerstvé droždí až pár dní předtím, než ho opravdu použiješ. Kostka 42 g, která v lednici čeká měsíc „pro jistotu“, ti spíš zkazí víkendové pečení.

Neotevřené sušené droždí vydrží 1–2 roky při pokojové teplotě, podle data na sáčku. Kvasinky jsou vysušené do klidového stavu a dokud k nim nepustíš vlhkost, vzduch a teplo, ztrácejí sílu jen velmi pomalu.

Po otevření se hodiny rozbíhají rychleji:

• Malý sáček (7 g): použij celý najednou – je odměřený přesně na 500 g mouky.

• Velké balení (100–500 g): přesyp do těsně uzavíratelné sklenice a dej do lednice, kde vydrží zhruba 4 měsíce; v mrazáku kolem 6 měsíců. Zmrazené sušené droždí můžeš sypat do těsta rovnou, bez rozmrazování.

• Skladuj v suchu a temnu, ne vedle trouby nebo nad sporákem.

Kolik sušeného droždí odpovídá kostce čerstvého a jak se s každým kyne, najdeš v článku Sušené vs. čerstvé droždí: přepočet a jak s nimi kynout.

Ano, čerstvé droždí můžeš zamrazit a vydrží tak několik měsíců – počítej ale s tím, že část kvasinek mrazení nepřežije a droždí bude o něco slabší.

1. Nakrájej kostku na porce po 10–20 g, ať nemusíš rozmrazovat celou.

2. Každou porci pevně zabal do fólie a dej do sáčku nebo dózy.

3. Rozmrazuj pomalu v lednici (pár hodin), ne na topení ani v mikrovlnce – prudké teplo kvasinky zabije.

Rozmrazené droždí bývá mazlavé a tekutější. To je po mrazení normální, ale použij ho hned a před pečením ho raději otestuj (viz níže).

Zkažené čerstvé droždí poznáš podle tmavě hnědé barvy, suchého popraskaného povrchu, mazlavé konzistence, kyselého nebo sýrového zápachu nebo plísně. Dobré čerstvé droždí je naproti tomu světle béžové až šedobéžové, drobivé, na lomu hladké a voní příjemně kvasnicově. Varovné znaky:

• Barva: tmavě hnědé okraje nebo celá kostka do hněda – droždí stárne a slábne.

• Povrch: suchá, popraskaná, tvrdá kůrka – vyschlo, síla je výrazně nižší.

• Konzistence: mazlavé, lepkavé až rozteklé (pokud nebylo zmražené) – kvasinky se rozkládají.

• Vůně: kyselý, sýrový nebo nepříjemně ostrý zápach místo svěží kvasnicové vůně.

• Plíseň: jakékoli chlupaté skvrny – bílé, zelené, šedé nebo růžové.

Tmavší okraje a lehce suchý povrch ještě neznamenají konec – takové droždí otestuj. Zápach, slizký povrch nebo plíseň už neřeš a vyhoď ho.

Smíchej droždí se lžičkou cukru a vlažnou vodou o teplotě 35–40 °C – pokud do 10 minut nevytvoří pěnu, už nefunguje. Je to stejný postup, jako když děláš kvásek a necháš droždí vzejít; funguje pro čerstvé i sušené droždí a ušetří ti celou várku mouky.

1. Do hrnku nalij 100 ml vlažné vody (35–40 °C) – na zápěstí má působit jen příjemně teple, ne horce.

2. Přidej 1 lžičku cukru a rozmíchej.

3. Vsyp 1 lžičku sušeného droždí (cca 3 g), nebo rozdrob asi 10 g čerstvého.

4. Zamíchej a nech stát 10 minut v teple.

Výsledek po 10 minutách přečteš takhle:

• Silná pěna, objem se zvedl, voní kvasnicově – droždí je v pořádku, klidně tu směs rovnou použij v těstě (a odečti 100 ml z tekutiny v receptu).

• Jen pár bublinek u hladiny – droždí žije, ale je slabé. Přidej ho víc nebo počítej s delším kynutím.

• Nic se neděje – kvasinky jsou mrtvé. Vyhoď je a kup nové.

Pozor na teplotu vody: kolem 50 °C už kvasinky trpí a nad 60 °C hynou. Když si nejsi jistý, je lepší voda chladnější – kvasinky budou jen pomalejší, ale přežijí.

Sušené droždí po datu často ještě funguje, jen slaběji – před použitím ho vždycky otestuj. Datum minimální trvanlivosti říká, do kdy výrobce garantuje plnou sílu, ne kdy droždí přestane být bezpečné. Projde-li testem s pěnou, peč s ním; je-li pěna slabá, přidej ho o třetinu víc.

U čerstvého droždí buď opatrnější. Pár dní po datu ho použij jen tehdy, když vypadá i voní normálně a projde testem. Jakmile má kterýkoli z varovných znaků výše, nestojí za riziko – nová kostka stojí pár korun, zkažené těsto celé dopoledne.

Čerstvé droždí, kterému se blíží datum, nejlépe spotřebuješ v kynutém chlebu nebo koláči – nenech ho umřít v lednici. Nejjednodušší start je domácí chleba z droždí, na víkend se hodí kynutý švestkový koláč na plech s drobenkou a na Velikonoce voňavý velikonoční mazanec.