What you'll need
Adjust servings
Add ingredients to shopping list
- 50 g Máslo nesolené
- 60 g Mouka mandlová
- 20 g Smetana ke šlehání 33 %
- 60 g Cukr moučka
- 84 g Bílek
- 1 g Potravinářské barvivo
- 95 g Cukr krupice
- 20 g Čokoláda hořká 70 %
- 15 g Voda
- 0.2 ks Vanilkový lusk
How to make it
At a glance
Makronky nás čekají s přípravou bílkov několik dní předem a pečlivým šleháním sněhu s cukrovým rozvarem. Po upečení a odležení naplníme vanilkovým nebo čokoládovým krémem, na které si připravíme i domácí ganache. Recept vyžaduje trpělivost, přesnost a dostatek času na jednotlivé fáze, včetně chlazení i odpočinku hotových makronek.
1/17
Pár dní dopředu připravte bílky
Vaječné bílky, které budeme používat na přípravu makronkových skořápek, by neměly být z čerstvě vyklepnutých vajíček. Ideální je, když jsou asi pět dní uložené v lednici v krabičce. Já jsem měla bílky staré asi sedm dní.
Ingredients
- 220 g Bílek
2/17
Promixujeme mouku
Moučkový cukr smícháme s mandlovou moukou. Směs přemístíme do mixéru, kde chvíli mixujeme a směs ještě více zjemníme a důkladně promícháme. Do této směsi, kterou jsme vrátili zpět do větší mísy, přidáme i polovinu bílků (110 g).
Ingredients
- 300 g Cukr moučka
- 300 g Mouka mandlová
3/17
Cukrový rozvar
Do hrnce nalijeme vodu a nasypeme krupicový cukr. Promícháme a začneme zahřívat. Připravujeme si cukrový rozvar, který musí dosáhnout teploty 118 °c. Tuto teplotu si hlídáme cukrářským teploměrem.
Ingredients
- 75 g Voda
- 300 g Cukr krupice
