Mléčná čokoláda 823 vyniká svou plnou a vyváženou chutí, kde se potkává 33,6 % kakaové sušiny s poctivou porcí mléka. Zapomeň na přeslazené náhražky – tady ucítíš skutečné kakao, které je zjemněné tak akorát, aby potěšilo milovníky jemnějších chutí. Textura je díky preciznímu mletí hedvábně hladká, což pocítíš hned, jakmile se pecička dotkne tvého jazyka.
Díky své stabilitě je mléčná varianta 823 ideální pro přípravu ganache, kde vytvoří pevnou a lesklou emulzi. Skvěle funguje i v pečených těstech – pecičky (callets) můžeš přimíchat přímo do těsta na cookies nebo muffiny. Při pečení sice povolí, ale neroztečou se úplně, takže v řezu vytvoří krásnou strukturu. My v týmu ji nejraději kombinujeme s lískovými oříšky nebo mírně slaným karamelem, které přirozeně podtrhnou mléčný charakter.
Práce s mléčnou čokoládou vyžaduje dodržení teploty, aby po ztuhnutí nezešedla a byla krásně lesklá. Ideální pracovní teplota pro tuhle recepturu je 29–30 °C. Forma malých peciček ti proces usnadní – nemusíš nic sekat, stačí odsypat potřebné množství. Čokoláda se prohřívá rovnoměrně, což eliminuje riziko přehřátí mléčných bílkovin, které by mohly způsobit hrudkování.
Mléčnou čokoládu skladuj v suchu a temnu při teplotě 12–20 °C. Protože obsahuje mléčné složky, je náchylnější na přejímání pachů z okolí, proto sáček po každém použití pečlivě uzavři nebo pecičky přesyp do skleněné dózy. Stabilní teplota je základ – vyhni se skladování u zdroje tepla nebo v lednici, aby čokoláda neztratila svůj přirozený lesk a hladký povrch.
Mléčná čokoláda v peckách Callebaut (823) 400g
S bohatou chutí mléka a dotekem karamelu
Tahle mléčná klasika od belgických mistrů je proslulá svou neuvěřitelnou jemností a hlubokou, teplou barvou. Snoubí se tu harmonická směs prvotřídního kakaa, výběrového mléka a jemného karamelového podtónu, který v ústech doznívá ještě dlouho po rozplynutí.
