Hořká čokoláda 811 vyniká svým kulatým tělem, kde dominuje chuť poctivě praženého kakaa s jemnými ovocnými podtóny v závěru. Obsah kakaové sušiny je přesně 54,5 %, což z ní dělá ideální střední cestu – je dostatečně tmavá pro výrazné dezerty, ale stále dost jemná na to, aby chutnala i těm, kteří se hořké čokoládě běžně vyhýbají. Kakaové máslo (36,6 %) zajišťuje, že se pecičky na jazyku doslova rozplývají a nezanechávají žádný mastný film, jen čistou radost z kakaa.
Při práci s touto čokoládou doporučujeme hlídat teplotu temperace kolem 31 až 32 stupňů. Díky formě malých peciček (callets) se čokoláda rozehřívá bleskově a rovnoměrně, což eliminuje riziko připálení. Pokud chystáš ganache, tahle 54,5% varianta je naprosto ideální – krásně emulguje se smetanou a vytváří hladký, sametový krém, který drží tvar i při pokojové teplotě. My ji v týmu nejraději kombinujeme s mořskou solí, karamelem nebo lyofilizovaným ovocem, které podtrhne její hloubku.
Tato velikost je ideální pro ty, kteří chtějí mít profi surovinu vždycky po ruce, ale nechtějí skladovat obří pytle. Je to přesně ta dávka, která ti vystačí na jeden velký slavnostní dort včetně bohaté polevy a náplně, nebo na dvě pořádné várky domácích brownies. Pytlík je skladný a díky pecičkám nemusíš nic pracně lámat nebo sekat – prostě odsypeš kolik potřebuješ, zbytek uzavřeš a čokoláda zůstane čerstvá a voňavá pro tvé další tvoření.
Aby si hořká čokoláda zachovala své aroma, skladuj ji v suchu a při stabilní teplotě (ideálně 12–20 stupňů). Hořká čokoláda nemá ráda vlhkost a prudké změny teplot, které by mohly způsobit tzv. tukový výkvět (šedé skvrny). Pokud se ti to stane, nezoufej – stačí čokoládu znovu správně vytemperovat a bude zase jako nová. Otevřený sáček doporučujeme pevně uzavřít nebo přesypat do sklenice, aby čokoláda nenatáhla okolní pachy.
Callebaut 811 Hořká čokoláda (54,5 % kakaa) / Hmotnost: 1 kg / Složení: kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma. Může obsahovat stopy: mléka. / Použití: Ikonická belgická čokoláda vhodná pro cukrářskou výrobu, pečení, přípravu pěn, krémů i pro přímou konzumaci. Pro dosažení nejlepších výsledků v polevách doporučujeme temperovat. / Podmínky uchování: Skladujte v suchu a chladu při teplotě 12–20 °C. / Datum minimální trvanlivosti do: Uvedeno na obalu. / Výživové údaje na 100 g: Energie 2307 kJ / 551 kcal, Tuky 37,0 g (z toho nasycené mastné kyseliny 22,0 g), Sacharidy 46,0 g (z toho cukry 43,0 g), Bílkoviny 5,1 g, Sůl 0,01 g. / Země původu: Belgie
Hořká čokoláda v peckách Callebaut (811) 400g
345,00 Kč
Skladem
Dokonale vyvážená s tóny praženého kakaa
Pokud hledáš univerzální hořkou čokoládu, která není příliš trpká, ale přesto má hluboký a intenzivní charakter, právě jsi ji našla. Je to ten nejspolehlivější základ pro každé pečení, který ti pod rukama vytvoří přesně to, co od čokolády očekáváš – stabilitu, lesk a plnou chuť.
