Základem této čokolády je vysoký podíl kakaového másla (minimálně 28 %), který jí dodává tu správnou tekutost a hedvábný pocit na jazyku. Chuť je bohatá, mléčná a krásně krémová, s jemnými podtóny karamelu v závěru. Obsah mléčné sušiny dosahuje 22 %, což zajišťuje, že čokoláda není agresivně sladká, ale spíše jemně hladivá. Balení 400 gramů v podobě malých peciček (callets) zaručuje, že se čokoláda rozpouští naprosto rovnoměrně a bez hrudek.
Bílá čokoláda Callebaut je neuvěřitelně tvárná. Skvěle funguje jako základ pro nadýchané pěny (mousse), kde vynikne její smetanový charakter, nebo do hutných ganache náplní. Protože má neutrální, ale poctivý profil, je to nejlepší základ pro barvení. Stačí přidat trochu rozpustného barviva a můžeš vytvářet dezerty v jakémkoli odstínu duhy, aniž by se změnila konzistence nebo chuť čokolády. V našem týmu ji rádi kombinujeme s kyselejším ovocem, jako jsou citrony nebo maracuja, které sladkost bílé čokolády krásně proříznou.
Callebaut W2 má krásnou slonovinovou barvu, která je sice přirozeně krémová, ale mnohem neutrálnější než konkurence. Pro dosažení úplně ledově bílé polevy nebo čistých pastelových odstínů máme v rukávu profi trik. Stačí do rozpuštěné čokolády přidat špetku bělidla Superwhite od Sugar Flair.
Zapomeň na gelovky z drogerie, ty by ti čokoládu jen srazily. Pro práci s Callebaut W2 sáhni po barvách na bázi oleje, jako jsou ty od Sugar Flair, které se v tuku rozpouštějí naprosto hladce. Čokoláda si díky nim zachová svou tekutost a lesk, aniž by se změnila její struktura.
Stejně jako u ostatních produktů Callebaut, i tyto bílé pecičky nesou označení Cocoa Horizons. To znamená, že každé tvé pečení má smysl – podporuješ tím komunity farmářů a ekologicky šetrné pěstování kakaa. Používáš surovinu, která je nejen špičková svou chutí, ale je fér k lidem i k planetě. Je to kvalita, na kterou se můžeš stoprocentně spolehnout při každé oslavě nebo rodinném pečení.
Aby si bílá čokoláda zachovala svou jemnou vanilkovou vůni, drž ji v suchu a chladu, ideálně při stabilní teplotě kolem 18 stupňů. Pozor na přímé sluneční světlo, které by mohlo ovlivnit barvu i chuť kakaového másla. Otevřené balení doporučujeme prosypat do uzavíratelné nádoby, protože bílá čokoláda velmi snadno přebírá pachy z lednice nebo koření v kuchyni. Při správném skladování ti ale vydrží měsíce v perfektním stavu.
Bílá čokoláda v peckách Callebaut (W2) 400g
Smetanová chuť s dotekem vanilky
Tuhle čokoládu poznáš se zavřenýma očima. Receptura W2 od belgických mistrů z Callebaut je ve světě cukrářů naprostým standardem, ke kterému se všichni vracejí. Zapomeň na přeslazené bílé tabulky ze supermarketu, které chutnají jen po cukru. Tady hraje hlavní roli vyvážený poměr mléka, smetany a pravé přírodní vanilky. Je to ta nejuniverzálnější bílá čokoláda, jakou můžeš mít v kuchyni po ruce, ať už se chystáš na pečení, polévání nebo jen tak na mlsání přímo z pytlíku.
