1/9
Rozporcujte králíka
Popis kroku
Je vhodné pracovat s rozporcovaným králíkem. Já jsem ho rozdělila na pět dílů. Dva díly z předních nohou, dva ze zadních a jeden hřbet. Kdo má rád jen pěkně masité stehna, tak určitě v obchodě sežene i jednotlivé porce a může si koupit 4 stehna.
Ingredience
- 1 ks Králík domácí
2/9
Připravíme maso a osmahneme
Popis kroku
Maso omyjeme, osušíme a osolíme. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, na kterém ze všech stran osmahneme králičí kousky.
Ingredience
- 10 g Sůl
- 10 g Pepř černý
- 20 ml Olej olivový
3/9
Nakrájíme si kořenovou zeleninu
Popis kroku
Cibuli i kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky. Cibuli necháme zvlášť, kořenovou zeleninu smícháme.
Ingredience
- 1 ks Cibule žlutá
- 2 ks Mrkev
- 1 ks Petržel - kořen
- 250 g Celer bulva
4/9
Maso vyndáme a orestujeme zeleninu
Popis kroku
Opečené maso vyndáme z hrnce a uložíme do menšího hrnce pod pokličku. Do rozpáleného oleje vsypeme kořenovou zeleninu a opékáme zprudka asi pět minut. Přidáme cibuli a restujeme dozlatova.
5/9
Zalijeme vývarem a dusíme
Popis kroku
Poté zasypeme cukrem, který necháme chvíli zkaramelizovat, a zalijeme vývarem. Vrátíme maso k zelenině. Přidáme tymián, zakryjeme poklicí a dusíme doměkka. Bude to trvat asi hodinku, až hodinku a půl.
Ingredience
- 20 g Cukr krystal
- 500 ml Kuřecí vývar (čistý)
- 5 g Tymián čerstvý
6/9
Jíška
Popis kroku
Z másla a mouky si umícháme jíšku, kterou necháme bokem, dokud není maso hotové.
Ingredience
- 10 g Máslo nesolené
- 10 g Mouka pšeničná hladká
7/9
Maso vyndáme
Popis kroku
Měkké maso vyndáme zpět do malého hrnce, ve kterém už jednou odpočívalo. Pokud je hrnec nahřátý, bude to ideální. Do hrnce se zeleninou vlijeme jíšku a důkladně ji promícháme. Povaříme asi 15 minut.
8/9
Propasírujeme
Popis kroku
Nyní si vezmeme hustý cedník, kterým povařenou zeleninu s jíškou propasírujeme. Omáčka tak bude krásně jemná a hladká. Ještě pět minut povaříme. Na závěr vlijeme smetanu, kterou už jen lehce prohřejeme.
Ingredience
- 200 ml Smetana ke šlehání 33 %
9/9
Dochucení
Popis kroku
Ještě můžeme dochutit ohřátým octem a cukrem, podle toho jak máme omáčku rádi. Podáváme s knedlíkem, noky nebo těstovinami.
Ingredience
- 5 g Ocet kvasný
- 3 g Cukr krupice
- 350 g Těstoviny
