Tradiční plné ráfky často vedou k nerovnoměrnému propečení, kdy jsou okraje spálené a spodek zůstává „gumový“. Dírkovaný systém Patisdécor tento problém řeší – přebytečná vlhkost uniká skrze stěny, což vytváří tu neodolatelnou, křupavou texturu, která je základem každého špičkového dezertu.
Rovný okraj ráfku ti umožní dosáhnout precizního zakončení tartaletek, quichů nebo miniaturních entremets. Je to nepostradatelný pomocník zejména pro pečení lineckého, sablée nebo listového těsta, kde záleží na každém milimetru. S tímto ráfkem dosáhneš geometrické přesnosti, o které se ti s běžnými formičkami jen zdálo.
I když je perforace stvořena pro horký vzduch, tento ráfek exceluje i v „ledové“ kuchyni. Díky svému čistému, rovnému okraji o průměru 8 cm a výšce 2 cm poslouží jako ideální forma pro vrstvení moderních entremets nebo krémových dezertů přímo na upečený korpus. Stačí dovnitř vložit acetátovou (rhodoïd) pásku, která zabrání kontaktu krému s kovem, a po zatuhnutí ji jednoduše odstranit. Výsledkem budou zrcadlově hladké boky, za které by se nestyděla žádná špičková cukrárna.
Perforovaný ráfek je navržen tak, aby se k němu těsto během pečení samo nepřichytilo. Díky otvorům se těsto na začátku pečení v ráfku „uzamkne“, což zabrání sesouvání boků. Po upečení se díky odpařené vlhkosti korpus mírně smrští a ráfek stačí jednoduše zvednout. Ráfek tedy není nutné vymazávat máslem – naopak, čistý povrch zajistí, že těsto zůstane krásně rovné a vysoké. Navíc linecká nebo sablée těsta, která se na tartaletky používají, obsahují sama o sobě hodně másla - takže se ráfek při pečení „promastí“ zevnitř přirozeně a po upečení jde snadno sundat. Ráfek nemá dno, proto jej při pečení vždy pokládej na plech s pečicím papírem nebo perforovanou podložkou, aby horký vzduch cirkuloval i zespodu.
Před prvním použitím ráfek omyj v teplé mýdlové vodě a tento postup opakuj po každém pečení, aby si nerez zachoval svůj lesk. Po umytí jej ihned osuš a skladuj naplocho na suchém místě. Vyhni se dlouhodobému kontaktu s kyselinami (citron, ocet) a agresivní chemii na bázi chlóru, které by mohly narušit hladký povrch oceli.
Perforovaný ráfek nerezový – Hladký, Ø 8 cm
159,00 Kč
Skladem
Tajemství dokonale křupavých tartaletek s profesionálně rovnými okraji.
Zapomeň na sesunuté okraje a nedopečený spodek. Tenhle dírkovaný ráfek od Patisdécor je technická vychytávka pro všechny, kdo chtějí mít tartaletky jako z prestižní francouzské patisserie. Je pevný, dokonale hladký a díky preciznímu začistění ti v ruce sedne jako ulitý – žádné ostré hrany, jen čistá nerezová ocel se zrcadlovým leskem, která tvé cukrařině dodá řád.
