titelsk lj

Možná sis všiml, že perník nebo medovník zůstávají vláčné mnohem déle než obyčejná bábovka. Velkou zásluhu na tom má med, který přirozeně váže vlhkost.

Tekutý invertní cukr funguje na podobném principu jako med – pomáhá vázat vlhkost a udržet pečivo déle vláčné. Rozdíl je v tom, že je chuťově neutrální, takže nenaruší výslednou chuť ani barvu.

Proto se hodí do makronek, piškotů nebo zmrzliny, ale stejně dobře můžeš malé množství přidat i do perníku nebo medovníku. Med se postará o charakteristickou chuť, invertní cukr podpoří vláčnost.

Možná si říkáš, jestli není invertní cukr jen další surovina, která ti po jednom receptu zůstane ležet ve spíži. Ve skutečnosti ho využiješ častěji, než bys čekal.

Já ho ale nejradši používám do karamelové omáčky. Díky invertnímu cukru zůstane krásně hladká i po několika dnech v lednici, necukernatí a nemusím ji pokaždé znovu rozehřívat. Mám ji tak připravenou po ruce na palačinky, lívance, zmrzlinu nebo dezerty a je to jeden z těch malých triků, které mi v kuchyni opravdu usnadňují život.

A až se budou blížit Vánoce, vyzkoušej ho i v perníčkách nebo medovníku. Pomůže jim zůstat krásně vláčné a měkké ještě déle.

New Card

Invertní sirup je přibližně o 20 % sladší než běžný cukr, takže ho při pečení obvykle spotřebuješ méně. Pokud recept obsahuje 100 g cukru, často vystačí přibližně 80 g invertního sirupu (podle typu receptu).

Výhodou je i to, že je tekutý. Nemusíš čekat, až se rozpustí – jednoduše ho vmícháš do těsta, krému nebo zmrzlinového základu.

Záleží na tom, co právě připravuješ.

Do zmrzliny a sorbetů ho přidej společně s ostatními tekutými surovinami ještě před mražením.

Při pečení bábovky, piškotu nebo cookies ho rozmíchej v mléce nebo jiné tekuté složce a pak přidej k těstu.

Do kynutého těsta ho zapracuj až ke konci hnětení – pomůže vytvořit jemnější a pružnější strukturu.

Sirup tvoří směs jednoduchých cukrů – 50 % dextrózy, 47 % fruktózy a 3 % sacharózy. Obsahuje také kyselinu citronovou (E330) a konzervanty E202 a E211, které pomáhají zajistit dlouhou trvanlivost. Kvůli zpracování ve výrobním provozu může obsahovat stopy mléka a sóji, což je důležité hlavně při pečení pro alergiky.

Ve 100 g obsahuje 280 kcal (1199 kJ) a 70 g sacharidů, z toho 70 g cukrů. Tuky, bílkoviny ani sůl neobsahuje. Je vhodný pro vegetariány i vegany, je bez lepku a dodává se v uzavíratelné dóze o hmotnosti 300 g.

Invertní sirup skladuj v suchu při pokojové teplotě a po každém použití dobře uzavři víčko. Díky tomu si dlouho zachová svou konzistenci i kvalitu. Nabírej ho vždy čistou lžící a bez problémů vydrží po celou dobu trvanlivosti. Může vzniknout bílý sediment, který stačí rozmíchat nebo lehce zahřát.

null

Liquid Invert Sugar for Baking

Name: Skvělý invertní cukr na pečení
Price: 169 CZK
Availability: OutOfStock

Kč 169.00

In stock

The ingredient professionals reach for to keep their baking soft for longer and their ice cream creamy, without a single ice crystal

Macarons that turn into brittle shards within two days. A Bundt cake that dries out in the middle before you've even finished it. Homemade ice cream you can't scoop straight from the freezer because it's riddled with ice crystals. These small kitchen defeats don't have a shared technique in common - they have one missing ingredient in common. Liquid invert sugar is made by splitting ordinary sugar into glucose and fructose, and that's exactly why it can do what sugar from the sugar bowl can't: it holds onto moisture where you need it and won't let it escape. It's the quiet helper you never spot in professional pastry chefs' recipes, but you'll recognise it in the result - in pastries that stay soft, and in creams that are smooth as velvet.