What you'll need
Adjust servings
Add ingredients to shopping list
- 26.67 ml Voda
- 53.33 ml Smetana ke šlehání 33 %
- 0.89 g Vanilkový lusk
- 0.89 g Sůl
- 88.89 g Cukr krupice
- 37.78 g Máslo nesolené
How to make it
At a glance
Cukr s vodou se nechá v klidu rozpustit a zkaramelizovat do tmavě jantarové barvy, bez míchání, jen s občasným zakroužením hrncem. Pak přichází máslo a smetana, které omáčku zjemní, i když směs krátce hodně pění. Nakonec se doladí vanilkou a solí a po krátkém chladnutí se karamel krásně zahustí.
1/6
Rozpuštění cukru
V hrnci se silným dnem smíchej cukr s vodou. Promíchej jen tak, aby se cukr namočil, a od této chvíle už nemíchej. Hrnec postav na střední plamen.
Ingredients
- 200 g Cukr krupice
- 60 ml Voda
2/6
Zlatavá karamelizace
Směs nech volně bublat, dokud nezíská barvu tmavého jantaru. Trvá to 8–15 minut. Pro rovnoměrné zbarvení můžeš hrncem občas jemně zakroužit. Mezitím si nachystej máslo na kostičky a smetanu.
Ingredients
- 85 g Máslo nesolené
- 120 ml Smetana ke šlehání 33 %
3/6
Přidání másla
Jakmile má karamel správnou barvu, přidej na kostičky nakrájené máslo. Pozor, směs prudce napění! Důkladně ji prošlehej metličkou, dokud se máslo úplně nespojí.