Prášková hovězí želatina 200 bloomů
Síla a vlastnosti želatiny

V cukrářském světě je síla želatiny klíčová a udává se v jednotkách zvaných bloom. Hodnota 200 řadí tenhle prášek mezi silnější želatiny, které spolehlivě drží tvar i v náročnějších podmínkách — třeba když dort delší dobu stojí na oslavě při pokojové teplotě. Prášková forma se dávkuje mnohem přesněji než klasické plátky, což oceníš hlavně u menších porcí nebo když zkoušíš nové recepty. Balení obsahuje 50 gramů želatiny vyrobené výhradně z 100% hovězího kolagenu. Je přirozeně bez zápachu a neovlivní finální barvu tvých krémů ani ovocných gelů.

Technologický postup a rozpouštění

Jakmile máš želatinu plně nabobtnalou, přichází čas zapracovat ji do receptu. Tekutinu, kterou chceš zahustit nebo zpevnit, mírně zahřej, ale dej pozor, aby neprošla varem — vysoké teploty želírovací schopnost nenávratně ničí. Nabobtnalou směs vlož do teplého základu a míchej, dokud se zrníčka úplně nerozpustí. Pro dokonalý výsledek pak stačí nechat hotový dezert odpočinout v chladničce aspoň třicet minut. Tenhle postup funguje stejně dobře u sladkých ovocných zrcadlových polev jako u slaných aspiků nebo pěn v moderní gastronomii.

Kde všude ji využiješ

Možná si želatinu spojuješ hlavně s dorty, ale její záběr je mnohem širší. V cukrařině je doma u ovocných i čokoládových mousse, bavorských krémů, panna cotty a zrcadlových polev, které potřebují ten charakteristický lesk a pevnost. Skvěle si poradí i s domácími gelovými bonbóny a gumovými medvídky, kde drží tvar i příjemný skus. A protože nemění chuť ani barvu, klidně s ní vyraz i ze sladké zóny — uplatníš ji v lahůdkářství a uzenářství, ve slaných aspicích nebo terinách i v pěnách moderní gastronomie. Jeden sáček, se kterým si vystačíš napříč celou kuchyní.

Složení

CerfDellier PATISDECOR - Hovězí želatina v prášku/ Složení: hovězí želatina (100 %). Obsahuje siřičitany. Může obsahovat stopy sóji, mléka, lepku, vajec a skořápkových plodů. / Hmotnost: 50 g/ Použití: Prášková želatina pro zpevnění krémů, mousse, pěn, bavarois, želé, zrcadlových polev i slaných aspiků. Nech ji 5–10 minut nabobtnat ve studené vodě (poměr 1 : 5), poté vmíchej do teplého základu a míchej do rozpuštění — nevař. Orientační dávkování: 2–4 % hmotnosti vzhledem k tekutině, případně cca 2 g na 20 cl pro plné zgelovatění./ Podmínky uchování: Skladujte v suchu, mimo vlhkost. Po otevření spotřebujte v krátké době./ Gelová síla: 200 bloomů

Forma: prášek / Země původu: Francie

Prášková hovězí želatina 200 bloomů

179,00 Kč

Skladem

Spolehlivá opora pro stabilní krémy a nadýchané pěny

Zapomeň na dny, kdy se ti ovocná pěna na dortu rozjížděla před očima nebo kdy vrstva krému nedržela přesný tvar, který potřebuješ pro čistý řez. Tahle hovězí želatina v prášku má sílu 200 bloomů - což znamená, že ti dává pevnou kontrolu nad tuhostí každého dezertu. Skvěle na sebe váže vodu, takže zpevňuje texturu krémů, želé i domácích gumových medvídků, aniž by přitom měnila chuť samotného ovoce nebo čokolády. Navíc s ní do receptu nepřidáváš žádný zbytečný cukr ani tuk, jen čistou živočišnou bílkovinu, která přirozeně prodlužuje čerstvost hotových sladkostí.

Mohlo by se ti také líbit

Vanilkové Lusky Tahiti

645,00 Kč

Královská glazura pro dokonalé detaily

135,00 Kč

Bílá čokoláda v peckách Callebaut (W2) 400g

315,00 Kč

Vanilkové Lusky Uganda

245,00 Kč

Přidáno 0 produktů