Objevte rozdíly mezi crema catalana a crème brûlée

Crema catalana, známá také jako "katalánský krém", má své kořeny v Katalánsku, regionu na severovýchodě Španělska. První zmínky o tomto dezertu pocházejí z 14. století, kdy byl uveden v kuchařské knize "Llibre de Sent Soví". Podle legendy vznikl tento dezert omylem – když se pokusili připravit flan, ale výsledek byl příliš tekutý, rozhodli se ho zahustit karamelizovaným cukrem.

S časem se crema catalana stala symbolem katalánské kuchyně a její recepty se vyvíjely podle dostupných ingrediencí a kulinářských trendů. Na rozdíl od svého francouzského protějšku je tradičně ochucena skořicí a citronovou kůrou, což jí dodává jedinečný charakter.

Na druhé straně La Manche vzkvétal crème brûlée ve Francii. Jeho historie sahá až do 17. století, kdy se poprvé objevil v kuchařské knize Françoise Massialota, dvorního kuchaře Ludvíka XIV. Jméno "crème brûlée" doslova znamená "spálený krém", což dokonale vystihuje jeho charakteristiku – tenkou vrstvu karamelizovaného cukru na hladkém vanilkovém krému.

Crème brûlée si rychle získal popularitu mezi aristokracií a stal se symbolem luxusu a elegance francouzské gastronomie. Receptura se během staletí příliš nezměnila; stále jde o jednoduchou kombinaci smetany, žloutků a vanilky.

Oba tyto dezerty překročily hranice svých původních zemí a staly se oblíbenými po celém světě díky své neodolatelné chuti a textuře. Ať už preferuješ španělskou variantu s nádechem citrusů nebo francouzskou klasiku s jemnou vanilkovou vůní, oba tyto dezerty spojuje láska k dokonalosti ve své nejjednodušší formě.

Začněme se smetanou. Pro oba dezerty je důležité použít smetanu s vysokým obsahem tuku, která zajistí krémovost a plnost chuti. Cukr se používá nejen pro sladkost, ale také pro karamelizaci v případě crème brûlée. Vanilka dodává jemnou vůni a chuť, která podtrhuje další ingredience.

Vejce hrají klíčovou roli především u crème brûlée, kde žloutky zajišťují strukturu a jemnost krému. Naopak panna cotta spoléhá na želatinu jako ztužující prvek.

Příprava začíná ohřevem smetany s vanilkou na mírném ohni až do bodu varu. Poté necháme směs trochu vychladnout a přidáme cukr s vejci (pro crème brûlée) nebo želatinu (pro panna cottu). Důkladně promícháme a nalijeme do formiček.

Crème brûlée pak čeká pečení ve vodní lázni při nízké teplotě, což zabraňuje přepečení vajec a zajišťuje jemnou konzistenci. Po upečení následuje chlazení v lednici. Nezapomeňme na finální krok – karamelizaci vrchní vrstvy cukru pomocí flambovací pistole nebo grilu.

Panna cotta po nalití do formiček rovněž vyžaduje čas na chlazení v lednici, aby želatina správně ztuhla.

Tiramisu je známé svou bohatou sladkostí, která je vyvážena jemnou hořkostí kávy. Krémovitost mascarpone vytváří neodolatelný kontrast s lehce nasáklými piškoty, které dodávají dezertu strukturu. Celkový chuťový profil tiramisu je komplexní a vrstevnatý, s jemným nádechem kakaa na povrchu, který umocňuje jeho aroma.

Doporučené servírování : Tiramisu nejlépe vynikne podávané při pokojové teplotě. Co se týče nápojových párů, skvěle ladí s šálkem silného espressa nebo sladkým dezertním vínem jako Marsala či Vin Santo.

Na druhou stranu panna cotta nabízí jednodušší a jemnější chuťový zážitek. Její krémovitost je zdůrazněna vanilkovými tóny a díky své lehkosti působí na jazyku jako hedvábný sen. Panna cotta často obsahuje ovocné přelivy, které dodávají svěžest a mírnou kyselost.

Doporučené servírování : Tento dezert nejlépe chutná dobře vychlazený a podávaný s čerstvým ovocem nebo ovocným coulis. Skvěle si rozumí s lehčími bílými víny nebo bublinkami Prosecca.

Ať už preferuješ jakýkoliv z těchto dvou dezertů, oba nabízejí jedinečný chuťový zážitek. Rozdíl v jejich sladkosti, krémovitosti a vůni činí každý z nich nezapomenutelným kouskem italské kulinářské tradice.

Ve Španělsku, konkrétně v Katalánsku, je crema catalana považována za národní poklad. Pokud máš cestu kolem Barcelony, nezapomeň navštívit restauraci "Cinc Sentits", kde ti naservírují autentickou verzi tohoto dezertu s moderním nádechem. Dalším skvělým místem je "El Celler de Can Roca" v Gironě, který patří mezi nejlepší restaurace na světě.

Ve Francii je crème brûlée zážitkem, který nelze přehlédnout. V Paříži doporučujeme zajít do restaurace "Le Meurice" u Louvru, kde ti nabídnou klasickou verzi tohoto dezertu s jemnou vanilkovou chutí. Na jihu Francie v městě Avignon se nachází "Christian Etienne", kde si pochutnáš na crème brûlée s levandulovým aroma.

Dezerty jako crema catalana a crème brûlée si získaly přízeň i mimo Evropu. V New Yorku můžeš zkusit "Balthazar", kde nabízí crème brûlée s karamelovou kůrkou přesně takovou, jakou má být. V Tokiu pak navštiv "Pierre Hermé Paris", proslulé svými inovativními verzemi tradičních francouzských sladkostí.

Ať už jsi kdekoli na světě, tyto dezerty si určitě najdou cestu k tvému stolu. Takže až budeš plánovat další kulinářský výlet nebo jen hledat místo pro romantickou večeři, vzpomeň si na naše tipy!

Kdo říká, že bábovka musí být vždy jen vanilková? Zkus si představit citronovou variantu, která dodá svěží nádech. Citronová kůra a šťáva mohou být skvělým způsobem, jak oživit klasické těsto. Pokud preferuješ něco sladšího, co takhle čokoládová bábovka? Přidej do těsta kvalitní kakao nebo kousky čokolády a tvůj dezert získá nový rozměr.

Pro ty z nás, kteří hledají alternativy k mléčným výrobkům nebo chtějí veganskou verzi oblíbených receptů, existují skvělé možnosti. Například místo kravského mléka použij mandlové nebo ovesné mléko. Máslo můžeš nahradit rostlinným olejem nebo kokosovým tukem. A pokud chceš vejce nahradit v těstě na koláč, chia semínka namočená ve vodě udělají zázraky!

Jak začít s experimentováním doma? Nejprve si vyber jeden recept, který máš rád – například tradiční jablečný koláč – a přemýšlej o tom, jak ho lze změnit. Můžeš do něj přidat nové koření jako kardamom nebo skořici pro exotický nádech. Neboj se kombinovat různé ingredience! A hlavně si užívej proces tvoření – jde o to objevit nové chutě a bavit se při vaření.

Pokud tě některý z těchto nápadů zaujal, neváhej jej vyzkoušet přímo ve své kuchyni! Kdo ví, možná objevíš svůj nový oblíbený dezert.