Jahodová panna cotta s čokoládou a mátovým želé

bohynekuchyne

11 ingrediencí

16 kroků

Čas přípravy

25 min

Čas vaření

15 min

Celkový čas

1 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 11 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Add all ingredients to shopping list

  • Cukr krupice

    20 g

  • Cukr moučka

    70 g

  • Čokoláda hořká 85 %

    150 g

  • Jahody

    300 g

  • Máslo nesolené

    20 g

  • Máta čerstvá

    20 g

  • Ricotta

    250 g

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 g

  • Sušenky bez náplně

    100 g

  • Voda

    200 ml

  • Želatina v prášku (v suchém stavu)

    40 g

Co má tahle dobrota v sobě?

766 kcal

Kalorie

68 g

Sacharidy

52 g

Tuky

21 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Inspirací pro můj soutěžní dezert mi byla klasická smetanová panna cotta, kterou doma milujeme. Ostatně jako téměř celou italskou kuchyni. Chtěla jsem, aby můj recept nebyl jen klasickou panna cottou, ale aby byl originální, protože přesně tak zní zadání lidl food challenge.

Bez lepkuHovězíVepřovéDezertSladké

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Čeká tě vyšlehání krému z ricotty a jahod, příprava smetanové směsi se želatinou a několik kol tuhnutí v lednici – jak u krému, tak u svěžího mátového želé. Nakonec polokoule obalíš v čokoládě a naaranžuješ s dalšími dobrotami na talíř. Příprava je zábavná, ale počítej s časem na chlazení a několik vrstev servírování.

1/

16

Vyšleháme

Ricottu vyšleháme s cukrem. Můžeme použít metličku nebo robota se šlehací metlou. Doporučuji nižší množství cukru, tomuto dezertu prospěje spíše menší sladkost.

Nachystej si:

  • Ricotta

    250 g

  • Cukr moučka

    70 g

2/

16

Přidáme jahody

Přidáme nadrobno nakrájené jahody, necháme si asi pět, šest kousků stranou, na ozdobu. Prošleháme. Jahody se částečně rozsekají a tím lehce obarví krém.

Nachystej si:

  • Jahody

    300 g

3/

16

Želatina ve smetaně

V hrnci ohřejeme smetanu, do které vmícháme práškovou želatinu a metličkou pořádně promícháme. Mícháme tak dlouho, než se želatina rozpustí a smetana díky tomu zhoustne. Mícháme dál, aby se nám v želatině nevytvořily hrubé kousky.

Nachystej si:

  • Smetana ke šlehání 33 %

    250 g

  • Želatina v prášku (v suchém stavu)

    20 g

4/

16

Zašleháme do ricotty

Do hrnce přidáme asi tři lžíce ricottového krému a rychle metličkou prošleháme se smetanou. Až je hmota kompaktní, postupně, po menším množství, ji zašleháváme do ricottového základu s jahodami.

5/

16

Hladký krém

Vymícháme hladký krém. Já si v tomhle případě po celou dobu pomáhám robotem se šlehací metlou.

6/

16

Formičky

Hotový krém vlijeme do připravených formiček. Používám silikonovou formu na polokoule, ale máte-li doma třeba silikonové formičky na muffiny, tak se budou také hodit. Necháme ztuhnout pár hodin v lednici.

7/

16

Mátové želé

Další, co si musíme připravit předem, protože nám bude tuhnout v lednici, je mátové želé. 4 stonky máty natrháme na menší kousky ho hrnce. Zalijeme horkou vodou, přidáme cukr a promícháme. Necháme odstát asi 5 minut.

Nachystej si:

  • Máta čerstvá

    20 g

  • Voda

    200 ml

  • Cukr krupice

    20 g

8/

16

Promícháme želatinu

Scedíme a do horké tekutiny zamícháme práškovou želatinu. Mícháme tak dlouho až se rozpustí a nalijeme do větší, nižší misky. Dáme ztuhnout do lednice.

Nachystej si:

  • Želatina v prášku (v suchém stavu)

    20 g

9/

16

Vyloupněte polokoule

Ztuhlé polokoule vyloupneme z formy. Na menší pekáč si naskládáme špejle, na které položíme polokoule. Můžeme použít také drátěnou mřížku.

10/

16

Čokoládová poleva

Čokoládu rozpustíme nad vodní lázní. Přidáme kousek másla a vymícháme metličkou. Řidší čokoládou polejeme připravené polokoule a necháme chvíli v lednici ztuhnout.

Nachystej si:

  • Čokoláda hořká 85 %

    150 g

  • Máslo nesolené

    20 g

11/

16

Ozdobíme talíř

Do čokolády, která nám zbyla nebo odkapala z polokoulí, namočíme širší štětec nebo úzkou kuchyňskou stěrku. Na talíři vytvoříme čokoládovou „šmouhu“.

12/

16

Ozdobíme sušenkovým prachem

Sušenky rozmixujeme na prach. Nejlépe to jde v mixéru. Na čokoládovou šmouhu položíme kulaté tvořítko. Do něj nasypeme sušenkový prach a opatrně formu zvedneme. Hromádka se trochu rozsype, ale pořád drží pěkný kulatý tvar.

Nachystej si:

  • Sušenky bez náplně

    100 g

13/

16

Naservírujeme polokoule na talíř

Teď přijde chvíle, kdy je potřeba trochu opatrnosti. Polokoule potažené čokoládou přeneseme doprostřed sušenkového prachu.

14/

16

Ozdobíme želé

Z lednice vyndáme mátové želé, které naškrabeme vidličkou. Mátovou hmotou ozdobíme panna cottu. Úplně nakonec přidáme na talíř čerstvé jahody.

15/

16

Tip na servírování

Kdo má strach z polévání celého dezertu čokoládou, může panna cottu ozdobit trochou čokoládové polevy pouze nahoře. Vypadá to také moc hezky. Důležité však je zachovat pořád tu dokonalou kombinaci jahod, čokolády a máty.

16/

16

Tip: sušenky s čokoládou

Kdo má strach z polévání celého dezertu čokoládou, může panna cottu ozdobit trochou čokoládové polevy pouze nahoře. Vypadá to také moc hezky. Důležité však je zachovat pořád tu dokonalou kombinaci jahod, čokolády a máty.