0 0

Bramborové gnocchi s trhaným kachním masem

bohynekuchyne

10 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

12 hod

Celkový čas

12 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

Přidej ingredience do nákupního seznamu

  • Bramborové noky

    400 g

  • Cibule žlutá

    2 ks

  • Kachna celá s kůží (s kostí)

    1 ks

  • Kmín

    10 g

  • Parmezán

    20 g

  • Pepř černý

    13 g

  • Rajče cherry

    200 g

  • Salát mix druhů

    200 g

  • Sůl

    13 g

  • Víno červené

    150 g

Co má tahle dobrota v sobě?

3371 kcal

Kalorie

36 g

Sacharidy

310 g

Tuky

94 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Tentokrát chci, aby se kachní maso úplně rozpadalo a zůstalo dokonale šťavnaté. Postup je tedy podobný jako u pečení kachny třeba ke knedlíkům se zelím, ale pečeme ještě na menší teplotu…

Bez lepkuHlavní jídloSalátDrůbeží

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Kachnu upečeme přes noc při nízké teplotě, aby se dokonale rozpadala, a druhý den maso natrháme. Bramborové noky opečeme dozlatova, doplníme restovanou cibulí na víně, cherry rajčaty a vše krátce prohřejeme s kachním masem. Nakonec dochutíme zelenými listy a parmezánem.

1/

9

Pečte přes noc

Kachnu osolte, opepřete, posypejte kmínem. Dejte do pekáče (já používám litinový), přiklopte víkem a dejte do trouby. Tu zapněte na 100 °c a kachny si nevšímejte. Toto udělejte v sedm hodin večer a jděte spát.

Nachystej si:

  • Kachna celá s kůží (s kostí)

    1 ks

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Kmín

    10 g

2/

9

Ráno přidejte teplotu

Ráno na kachnu mrkněte, kolem osmé hodiny ideálně. Jak vypadá? Voní? Má trochu barvu? Super. Přidejte teplotu na 120 °c. Pokud se už kachna rozpadá, šťouchněte do ní, aby byla co nejvíce ponořená v hromadě tuku.

3/

9

Dopékáme

Pečte další tři hodiny. Pořád vám to nestačí? Chcete ještě lepší barvu? Můžete sundat poklici, přidat teplotu na 150 °c a ještě asi půl hodinky dopéct.

4/

9

Natrhejte maso, výpek sceďte

Hotovo! Sloupněte kůži, maso natrhejte, tekutou část pekáče přeceďte a schovejte na horší časy. Bude se nám ještě hodit, na všechny další recepty…

5/

9

Opečte noky

Ve velké pánvičce si dokřupava opečte noky. Dejte je z pánvičky stranou a přidejte na ni trochu kachního sádla, které se vypeklo při dlouhém pečení kachny.

Nachystej si:

  • Bramborové noky

    400 g

6/

9

Orestujte cibuli

Na sádlo vsypejte na půlkolečka nakrájenou cibuli. Dlouho opékejte, na střední teplotu. Hlídejte, ať se nepřipálí.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    2 ks

7/

9

Svařte červené víno

Až začne cibule dostávat barvu, přilijte červené víno. Zvyšte teplotu a nechejte vyvařit. Stáhněte teplotu a ochuťte cibuli solí a pepřem. Cibuli ještě chvíli povařte a potom z pánvičky přidejte do velké mísy, do které jste dali opečené noky.

Nachystej si:

  • Víno červené

    150 g

8/

9

Orestujte rajčátka

Opět použijte stejnou pánvičku a opět asi lžíci výpeku z kachny. Ten rozehřejte a vsypejte na něj cherry rajčata, rozkrojená na polovinu. Ochuťte solí a pepřem a opékejte asi pět minut. Hotovo!

Nachystej si:

  • Rajče cherry

    200 g

  • Sůl

    3 g

  • Pepř černý

    3 g

9/

9

Prohřejte a servírujte

Do pánve k cherry rajčatům přidejte natrhané kachní maso, vraťte noky a cibuli. Promíchejte a prohřejte. Sundejte z plotny a vmíchejte zelené listy. Podávejte posypané nastrouhaným parmezánem a se sklenkou červeného vína.

Nachystej si:

  • Salát mix druhů

    200 g

  • Parmezán

    20 g