Bramborové gnocchi s trhaným kachním masem

bohynekuchyne

10 ingrediencí

9 kroků

Čas přípravy

15 min

Čas vaření

12 hod

Celkový čas

12 hod

Obtížnost je

 

Těžká

Co budeš potřebovat?

Stačí ti jen 10 ingrediencí.

Nastav si počet porcí

  • Bramborové noky

    400 g

  • Cibule žlutá

    2 ks

  • Kachna celá s kůží (s kostí)

    1 ks

  • Kmín

    10 g

  • Parmezán

    20 g

  • Pepř černý

    13 g

  • Rajče cherry

    200 g

  • Salát mix druhů

    200 g

  • Sůl

    13 g

  • Víno červené

    150 g

Co má tahle dobrota v sobě?

3371 kcal

Kalorie

36 g

Sacharidy

310 g

Tuky

94 g

Bílkoviny

Orientační výživové hodnoty na jednu porci – výsledky se můžou lišit podle toho, co přesně použiješ.

Příběh receptu

Tentokrát chci, aby se kachní maso úplně rozpadalo a zůstalo dokonale šťavnaté. Postup je tedy podobný jako u pečení kachny třeba ke knedlíkům se zelím, ale pečeme ještě na menší teplotu…

Bez lepkuHlavní jídloSalátDrůbeží

Jak na to – krok za krokem

Rychlý přehled

Kachnu upečeme přes noc při nízké teplotě, aby se dokonale rozpadala, a druhý den maso natrháme. Bramborové noky opečeme dozlatova, doplníme restovanou cibulí na víně, cherry rajčaty a vše krátce prohřejeme s kachním masem. Nakonec dochutíme zelenými listy a parmezánem.

1/

9

Pečte přes noc

Kachnu osolte, opepřete, posypejte kmínem. Dejte do pekáče (já používám litinový), přiklopte víkem a dejte do trouby. Tu zapněte na 100 °c a kachny si nevšímejte. Toto udělejte v sedm hodin večer a jděte spát.

Nachystej si:

  • Kachna celá s kůží (s kostí)

    1 ks

  • Sůl

    10 g

  • Pepř černý

    10 g

  • Kmín

    10 g

2/

9

Ráno přidejte teplotu

Ráno na kachnu mrkněte, kolem osmé hodiny ideálně. Jak vypadá? Voní? Má trochu barvu? Super. Přidejte teplotu na 120 °c. Pokud se už kachna rozpadá, šťouchněte do ní, aby byla co nejvíce ponořená v hromadě tuku.

3/

9

Dopékáme

Pečte další tři hodiny. Pořád vám to nestačí? Chcete ještě lepší barvu? Můžete sundat poklici, přidat teplotu na 150 °c a ještě asi půl hodinky dopéct.

4/

9

Natrhejte maso, výpek sceďte

Hotovo! Sloupněte kůži, maso natrhejte, tekutou část pekáče přeceďte a schovejte na horší časy. Bude se nám ještě hodit, na všechny další recepty…

5/

9

Opečte noky

Ve velké pánvičce si dokřupava opečte noky. Dejte je z pánvičky stranou a přidejte na ni trochu kachního sádla, které se vypeklo při dlouhém pečení kachny.

Nachystej si:

  • Bramborové noky

    400 g

6/

9

Orestujte cibuli

Na sádlo vsypejte na půlkolečka nakrájenou cibuli. Dlouho opékejte, na střední teplotu. Hlídejte, ať se nepřipálí.

Nachystej si:

  • Cibule žlutá

    2 ks

7/

9

Svařte červené víno

Až začne cibule dostávat barvu, přilijte červené víno. Zvyšte teplotu a nechejte vyvařit. Stáhněte teplotu a ochuťte cibuli solí a pepřem. Cibuli ještě chvíli povařte a potom z pánvičky přidejte do velké mísy, do které jste dali opečené noky.

Nachystej si:

  • Víno červené

    150 g

8/

9

Orestujte rajčátka

Opět použijte stejnou pánvičku a opět asi lžíci výpeku z kachny. Ten rozehřejte a vsypejte na něj cherry rajčata, rozkrojená na polovinu. Ochuťte solí a pepřem a opékejte asi pět minut. Hotovo!

Nachystej si:

  • Rajče cherry

    200 g

  • Sůl

    3 g

  • Pepř černý

    3 g

9/

9

Prohřejte a servírujte

Do pánve k cherry rajčatům přidejte natrhané kachní maso, vraťte noky a cibuli. Promíchejte a prohřejte. Sundejte z plotny a vmíchejte zelené listy. Podávejte posypané nastrouhaným parmezánem a se sklenkou červeného vína.

Nachystej si:

  • Salát mix druhů

    200 g

  • Parmezán

    20 g