Pečte přes noc
Popis kroku
Kachnu osolte, opepřete, posypejte kmínem. Dejte do pekáče (já používám litinový), přiklopte víkem a dejte do trouby. Tu zapněte na 100 °c a kachny si nevšímejte. Toto udělejte v sedm hodin večer a jděte spát.
Ingredience
Kachna celá s kůží (s kostí)
1 ks
Sůl
10 g
Pepř černý
10 g
Kmín
10 g
Ráno přidejte teplotu
Popis kroku
Ráno na kachnu mrkněte, kolem osmé hodiny ideálně. Jak vypadá? Voní? Má trochu barvu? Super. Přidejte teplotu na 120 °c. Pokud se už kachna rozpadá, šťouchněte do ní, aby byla co nejvíce ponořená v hromadě tuku.
Ingredience
Dopékáme
Popis kroku
Pečte další tři hodiny. Pořád vám to nestačí? Chcete ještě lepší barvu? Můžete sundat poklici, přidat teplotu na 150 °c a ještě asi půl hodinky dopéct.
Ingredience
Natrhejte maso, výpek sceďte
Popis kroku
Hotovo! Sloupněte kůži, maso natrhejte, tekutou část pekáče přeceďte a schovejte na horší časy. Bude se nám ještě hodit, na všechny další recepty…
Ingredience
Opečte noky
Popis kroku
Ve velké pánvičce si dokřupava opečte noky. Dejte je z pánvičky stranou a přidejte na ni trochu kachního sádla, které se vypeklo při dlouhém pečení kachny.
Ingredience
Bramborové noky
400 g
Orestujte cibuli
Popis kroku
Na sádlo vsypejte na půlkolečka nakrájenou cibuli. Dlouho opékejte, na střední teplotu. Hlídejte, ať se nepřipálí.
Ingredience
Cibule žlutá
2 ks
Svařte červené víno
Popis kroku
Až začne cibule dostávat barvu, přilijte červené víno. Zvyšte teplotu a nechejte vyvařit. Stáhněte teplotu a ochuťte cibuli solí a pepřem. Cibuli ještě chvíli povařte a potom z pánvičky přidejte do velké mísy, do které jste dali opečené noky.
Ingredience
Víno červené
150 g
Orestujte rajčátka
Popis kroku
Opět použijte stejnou pánvičku a opět asi lžíci výpeku z kachny. Ten rozehřejte a vsypejte na něj cherry rajčata, rozkrojená na polovinu. Ochuťte solí a pepřem a opékejte asi pět minut. Hotovo!
Ingredience
Rajče cherry
200 g
Sůl
3 g
Pepř černý
3 g
Prohřejte a servírujte
Popis kroku
Do pánve k cherry rajčatům přidejte natrhané kachní maso, vraťte noky a cibuli. Promíchejte a prohřejte. Sundejte z plotny a vmíchejte zelené listy. Podávejte posypané nastrouhaným parmezánem a se sklenkou červeného vína.
Ingredience
Salát mix druhů
200 g
Parmezán
20 g
Gratuluji! Máš dovařeno.
Teď už se jen nadlábnout a vybrat recept pro příště.
1 / 10