Marocké palačinky baghrir s medem a máslem
Marocká
Marocká kuchyně voní kořením a pomalu se dusí. Základ je tažín — maso, nejčastěji jehněčí nebo kuře, dušené s meruňkami, sušenými švestkami a olivami a dochucené směsí ras el hanout. K tomu sypký kuskus a ostrá harissa. Sladké se tu potkává se slaným. Projdi si, co uvařit.
Časté dotazy
Co je tažín?
Tažín je kuželovitý hliněný hrnec i pokrm, který se v něm dusí — maso nebo zelenina se pomalu táhnou s kořením, ovocem a olivami, až změknou a chytnou hlubokou chuť. Zvládneš ho i v běžném hrnci s poklicí.
Co je ras el hanout?
Marocká směs koření, klidně z dvaceti složek — skořice, kmín, koriandr, zázvor, kurkuma i sušené květy. Dává tažínům a kuskusu tu typickou teplou vůni. Koupíš ji hotovou, nebo si namícháš vlastní.
Je marocké jídlo pálivé?
Skoro vůbec. Marocká kuchyně voní — skořice, kmín, zázvor — ale nepálí. Ostrou harissu si každý přidává sám až na talíři.
Máte i bezmasé recepty?
Jasně. Zeleninový tažín s cizrnou, kuskus s pečenou zeleninou nebo dušené fazole se v Maroku vaří běžně. Koření je tu hvězda, maso nemusí být.