Vepřová panenka se švestkami a anglickou slaninou
·Opečte slaninu a švestky
Anglickou slaninu na omáčku nakrájejte na kostičky a dejte opékat na pánvičku. Švestky na omáčku nakrájejte na poloviny. Osm švestek nechejte stranou, zbytek přidejte k anglické slanině.
Pozorujte změnu barvy u švestek
Promíchejte a opékejte společně na střední teplotu. Švestky se rozvaří a postupně začnou tmavnout.
Vyvařte alkohol
Přidejte balzamiko a cointreau a zvyšte teplotu, aby se vyvařil alkohol a štiplavá chuť octa. Často míchejte, aby se omáčka nepřichytila. Vsypejte cukr, snižte teplotu a nechejte cukr rozpustit.
Dochucení
Dochuťte solí, pepřem a tymiánem. Nakonec přidejte i zbylé švestky, které už jen asi dvě až tři minuty povařte v omáčce, aby zůstaly vcelku.
Připravte si panenku a náplň
Vepřovou panenku omyjte, osušte a nakrájejte na válečky silné asi 5 centimetrů. Švestky si nakrájete na malé kousky a každý kousek švestky zabalte do malého plátku anglické slaniny.
Naplňte válečky
Uprostřed každého válečku z panenky udělejte nožem díru a vmáčkněte do něj švestku ve slanině.
Grilujete
Medailonky z vepřové panenky ze všech stran osolte a opepřete. Grilujte po obou stranách, z každé strany jen pár minut, aby maso nebylo příliš vysušené.
Servírování
Podávejte s horkou omáčkou, čerstvým pečivem nebo opečenými brambory.
