1/9
Příprava oříškového hnědého másla
Do kastrůlku dej máslo. Na středním plameni ho nech prskat a pěnit. Jakmile ucítíš vůni lískových oříšků a na dně uvidíš hnědé kousky, ihned ho přelij do misky. Nech ho v lednici ztuhnout do takové lehce změklé konzistence (cca 1 hod).
Ingredience
- 160 g Máslo nesolené
2/9
Výroba jemného jahodového pyré
Mražené jahody s cukrem peč na 200 °C horní dolní ohřev asi 30 minut. Poté je v misce rozmixuj dohladka a přeceď přes jemné sítko, abys v těstě neměl zrníčka. Nech pyré úplně vychladnout, než s ním začneš dál pracovat.
Ingredience
- 250 g Jahody (mražené)
- 1 lžíce Cukr krystal
3/9
Důkladná příprava formy
Vezmi si kousek másla a štětcem pečlivě vymaž každý malý záhyb formy zajíčka. Poté formu rovnoměrně vysypej moukou a přebytečnou mouku vyklepni. Jen tak zajistíš, že se zajíček po upečení krásně vyklopí i s ušima.
Ingredience
- 0.5 lžíce Máslo nesolené
- 1 lžíce Mouka pšeničná polohrubá
4/9
Šlehání základu a odvážení másla
Z připraveného změklého hnědého másla teď odvaž přesně 255 g. Dej ho do robotu s cukrem a vanilkou a šlehej 5 minut do světlé pěny. Poté po jednom zašlehávej vejce. Směs následně rozděl na dvě přesné poloviny.
Ingredience
- 166.5 g Cukr krystal
- 1 lžíce Cukr vanilkový
- 2 ks Vejce slepičí
5/9
Příprava vanilkového těsta
Do první mísy k vaječnému základu přisypej mouku s kypřidlem a solí. Přidej podmáslí a nastrouhanou citronovou kůru. Vše opatrně promíchej stěrkou nebo na nízký stupeň v robotu, dokud se suroviny nespojí.
Ingredience
- 70 g Mouka pšeničná hladká
- 1.5 g Kypřící prášek do pečiva
- 1 g Sůl
- 31 g Podmáslí kysané
- 0.5 ks Citron
6/9
Příprava jahodového těsta
Do druhé mísy přidej mouku s kypřidlem a solí. Přimíchej připravené jahodové pyré a jahodový prach pro intenzivní barvu. Opět jen zlehka promíchej, aby těsto zůstalo po upečení krásně nadýchané a lehké.
Ingredience
- 70 g Mouka pšeničná hladká
- 1.5 g Kypřící prášek do pečiva
- 1 g Sůl
- 1.5 lžíce Jahody lyofilizované
7/9
Mramorování a pečení zajíčka
Střídavě dávej do formy lžíce obou těst a špejlí vytvoř osmičku. Formou bouchni o stůl, ať zmizí bubliny z uší. Peč na 170 °C cca 50-60 minut. Po vytažení počkej přesně 10 minut a až pak zajíčka opatrně vyklop na mřížku a nech úplně vychladnout.
8/9
Ruby čokoláda
Rozpusť 110 g čokolády na 45 °C. Přidej zbylých 40 g a míchej do rozpuštění a zchlazení na 26 °C. Pak ji krátce na 3 vteřiny zahřej zpět na 29 °C. Tím získáš lesk a správné křupnutí. Zajíčka celého polij nebo zvýrazni jen detaily. Nech zaschnout.
Ingredience
- 75 g Ruby čokoláda
9/9
Sestavení a servírování na stůl
Pokud čokoláda hezky zaschla, tak zajíčka sestav na talíř a naaranžuj kolem něj třeba papírovou trávu, barevná vajíčka a květy.