Vejce benedikt s pikantní holandskou omáčkou a pastrami
·Příprava vodní lázně
Do prvního velkého hrnce dej vařit vodu. Druhý malý si připrav na máslo. A do třetího středního dej trochu vody, aby se mísa (nerezová / skleněná) nedotýkala hladiny a zapni na nízký stupeň (2,5 z 9).
Rozpuštění másla a napaření housek
Máslo nakrájej na kostky a nech ho pomalu rozpouštět na nízkém stupni. Mezitím rozpul housky podélně a polož je na mřížku nebo pařáček nad hrnec s horkou párou, aby se důkladně prohřály.
Čištění másla (volitelné) a příprava housek
Z rozpuštěného másla můžeš lžící opatrně sebrat bílou pěnu - ale není to nutné. Napařené housky sundej a polož na čistý talíř.
Pošírování prvního vejce
Do horké vody přidej ocet. V misce odděl žloutek od bílku. A k bílku přidej celé vejce. V hrnci vytvoř lžící vír. Vejce s extra bílkem opatrně vlij do víru. Vař 2 minuty. Poté vejce vyjmi a polož na papírovou utěrku. Postup opakuj ještě jednou.
Pošírování dalších vajíček
Celé vajíčko si vyklepni do misky. Ve vodě s octem vytvoř vír, vlij vejce a vař 2 minuty. Opatrně vyjmi a polož na papírovou utěrku. Postup opakuj i dalším vejcem.
Příprava základní holandské omáčky
Připrav si skleničku se studenou vodou a lžičku - pro případné ředění. Do misky nad párou dej 2 žloutky a začni metličkou šlehat.
Holandská emulze
Jakmile žloutky začnou houstnout, pomalu přilévej rozpuštěné máslo. Stále míchej. Pokud je omáčka příliš hustá, přidej lžičku studené vody.
Dochucení pikantní omáčky
Dochuť solí, čerstvě mletým pepřem a citronovou šťávou. Pro pikantní charakter přidej dijonskou hořčici, kapku srirachy, špetku chipotle a jemně strouhanou pomerančovou kůru. Důkladně promíchej.
Kompletace a servírování vejce benedikt
Na prohřáté půlky housek naaranžuj plátky pastrami. Na pastrami opatrně přenes pošírované vejce. Každé vejce přelij několika lžícemi teplé pikantní holandské omáčky a nakonec celé dílo posyp čerstvě nasekaným koprem. Podávej ihned. Tak dobrou chuť!