Tuňákový steak se zeleným chřestem a holandskou omáčkou
· 4 porcíPříprava ryby a chřestu
Každý steak z tuňáka jen osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev ho dejte minutu z každé strany. Chřest zbavte oschlých a tvrdých konců a lehce opečte na kousku másla. Opět jen sůl a bílý pepř.
Míchejte žloutky
Do misky nad vodní lázeň dejte 3 žloutky a 2 lžíce bílého vína. Šlehejte metličkou, voda v hrnci nesmí vařit! Jinak se vám žloutky srazí. Přidejte vrchovatou lžičku hořčice. Ochuťte špetkou soli a bílého pepře.
Přidejte máslo
Až směs zhoustne, malým pramínkem do ní, za stálého šlehání, přilévejte rozpuštěné lehce vychlazené máslo.
Servírování
Vyšlehejte krásnou omáčku. Tou přelijte chřest. Ideální příloha? Vařené brambory. Podávejte s vychlazeným bílým vínem vinselekt michlovský veltlínské zelené.