1/6
Voňavá příprava formy a ořechů
Nejdříve opraž ořechy na pánvi, dokud se nerozvoní. Po vychladnutí je namel najemno. Formu o objemu cca 2,4 l poctivě vymaž změklým máslem a vysypej moukou. Troubu předehřej na 170 °C.
Ingredience
- 60 g Vlašské ořechy (nesolené)
2/6
Příprava sypké směsi
V misce smíchej polohrubou mouku s práškem do pečiva, namletými ořechy a nastrouhanou citronovou kůrou.
Ingredience
- 225 g Mouka pšeničná polohrubá
- 7.5 g Kypřící prášek do pečiva
- 0.5 ks Citron
3/6
Šlehání žloutkového základu
Odděl žloutky od bílků. Ve velké míse vyšlehej žloutky s cukry aspoň 5–8 minut do husté světlé pěny. Za stálého pomalého šlehání přilévej olej, mléko a rum. Všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu.
Ingredience
- 2.5 ks Vejce slepičí
- 120 g Cukr krupice
- 1 lžička Cukr vanilkový
- 82.5 g Olej slunečnicový
- 77.5 g Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 22.5 g Rum
4/6
Spojení těsta a sněhu
Do žloutkové směsi nadvakrát vmíchej ořechovou mouku. Nakonec z bílků a soli vyšlehej velmi pevný sníh a stěrkou ho jemně „zabaluj“ do těsta. Tím udržíš uvnitř vzduch a těsto nebude hutné.
Ingredience
- 1 g Sůl
5/6
Pečení a vyklápění
Těsto nalij do formy a peč ve střední části trouby 55–65 minut. Občas zkontroluj, pokud se připaluje, tak ho přikryj alobalem. Po upečení po 10 minutách beránka opatrně vyklop na mřížku. Nechej ho úplně vychladnout, jinak se poleva neuchytí.
6/6
Čokoládové finále
Čokoládu s kakaovým máslem rozpusť ve vodní lázni na cca 45 °C (řiď se grafem na obalu). Poté ji zchlaď na cca 27 °C a znovu krátce zahřej na pracovních cca 31 °C. Touto stabilizovanou směsí beránka polij. Poleva bude dokonale lesklá a pevná.
Ingredience
- 100 g Čokoláda mléčná 35%
- 10 g Kakaové máslo