Sugo bolognese neboli oblíbená boloňská omáčka
·Připravte si zeleninu
Zeleninu očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli, celer i mrkev. Stejně tak slaninu.
Restujte
V hrnci rozehřejte olivový olej a dejte na něj opéct připravenou zeleninu a slaninu. Opékejte, dokud není slanina lehce křupavá a cibule zlatavá.
Přidejte maso
Přidejte maso a promíchejte. Ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Zalijte vínem
Zalijte červeným vínem a zvyšte teplotu. Až se víno odpaří a v hrnci nezbyde žádná tekutina, tak se maso začne lehce připékat. Teď přidejte protlak nebo rajčata.
Vařte dvě hodiny
Dolijte vodu, přiklopte poklicí a vařte. Nejméně dvě hodiny, ideálně i čtyři, na velice mírnou teplotu.
Kontrolujte
Občas zkontrolujte, promíchejte, doplňte trochu vody, je-li potřeba. Naopak na konci vaření můžete zvýšit teplotu a chvíli dovařit bez poklice, pokud se vám zdá omáčka příliš řídká. Naposledy ochutnejte a dochuťte solí či pepřem.
Těstoviny a parmazán
Podávejte s těstovinami, posypané nastrouhaným parmezánem.
