Sladkokyselé dušené červené zelí
·Příprava a spaření zelí
Zelí očisti (odstraň vrchní listy) a rozkroj. Vyřízni tuhý košťál a nakrájej hlávku na tenké nudličky. V cedníku pak nudličky propláchni vroucí vodou (asi 2–3 litry), aby změkly a ztratily syrovou hořkost. Nech ho pořádně okapat.
Voňavý cibulový základ
Cibuli oloupej a nakrájej nahrubo. Ve středně velkém kastrolu rozehřej vepřové sádlo spolu s máslem. Přidej cibuli a na mírném ohni ji pomalu opékej dozlatova. Dej tomu čas, klidně 10 minut – cibule musí zesládnout, ne se spálit.
Společné dušení
K zlatavé cibulce přidej okapané spařené zelí. Přisyp sůl, bobkový list, pepř a špetku nového koření. Podlij vínem a trochou vody. Vše promíchej, přikryj pokličkou a nech na mírném ohni dusit asi 30 minut.
Zahuštění a dochucení
Po půl hodině je čas na zahuštění. Rozmíchej kukuřičný škrob v trošce studené vody a vlij ho do zelí. Povař ještě 5–10 minut, dokud zelí nezhoustne a nezíská krásný lesk. Nakonec dochuť cukrem a octem. Hledej dokonalou sladkokyselou rovnováhu.
Důležitý odpočinek
Teď to nejdůležitější pro chuť: nech zelí alespoň hodinu (ale klidně i do druhého dne v chladu) odpočinout. Chutě se musí dokonale propojit. Před podáváním ho jen znovu pomalu ohřej.