Skvělý houbový quiche
·Vychlaďte heru
Heru nasekanou na drobné kousky dáme nejméně na čtvrt hodiny do mrazáku, aby pořádně vychladla. Můžeme ji tam ale nechat i hodinu. Vychlazenou heru dáme do kuchyňského robota se sekacími noži.
Propojíme v těsto
Přidáme mouku, cukr sůl a několika pulzy proměníme ve směs, která připomíná hrubou mouky s kuličkami hery. Po troškách přidáváme vodu, až se nám směs propojí v těsto.
Tip:
Stále byste měli v těstě vidět kousky hery, které se v žádném případě nesnažíme rozmačkat do těsta. Právě díky těmto kouskům je potom těsto krásně křupavé.
Vyválíme placku a obalíme v mouce
Těsto přemístíme na vál, který jsme předtím posypali moukou. Uděláme z něho malou tlustou placku, o průměru asi 10 až 15 cm, kterou ze všech stran lehce obalíme v mouce. Zabalíme do potravinové folie a dáme do lednice, minimálně na hodinu.
Rozválíme
Po vytažení z lednice necháme při pokojové teplotě asi 10 minut, poprášíme na vále trochou mouky a rozválíme na průměr asi 30 cm.
Přendáme do formy
Připravené těsto dáme do koláčové formy, vymazané tukem a vysypané moukou. Forma by měla mít průměr asi 25 cm, zbytek těsta bude sloužit jako okraj. Necháme půl hodiny vychladnout mrazničce.
Zatížíme fazolemi a pečeme
Předehřejeme si troubu na 180 °c. Těsto ve formě vyndáme z mrazničky, na povrch dáme pečící papír a celý povrch posypeme fazolem, abychom ho zatížili. Pečeme 15 minut, vyndáme z trouby a sejmeme pečící papír se zátěží.
Propíchneme vidličkou
Propícháme těsto vidličkou a dáme dopéct na dalších 10 minut, dokud povrch koláče lehce nezezlátne. Před plněním necháme vychladnout.
Orestujeme slaninu, cibuli a houby
Do hlubší pánve dáme na kostičky nakrájenou slaninu. Tuk použijeme na následné opečené cibulky a hub. Vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na plátky nebo čtvrtky nakrájené houby, ochutíme solí pepřem. Dusíme do měkka.
Smetanová směs
V misce smícháme vejce, smetanu, se špetkou muškátového oříšku. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Přidáme nastrouhaný sýr.
Nalijeme na korpus a pečeme
Podušené houby vyklopíme na předpečené těsto, rovnoměrně roztáhneme a zalijeme směsí vajec, smetany a sýre. Pečeme asi 35 minut. Před krájením necháme alespoň deset minut vychladnout.
Tip na přílohu
K houbovému koláči se skvěle hodí svěží zeleninový salát.