Risotto se zeleným chřestem a mořskými plody
·Rovnoměrně nakrájejte
Šalotku nakrájejte nadrobno. Snažte se, aby byly kousky co nejvíce stejnoměrné
Nahřejte hrnec
Nerezový hrnec, který by měl mít silnější dno, dejte na plotnu, kterou zapnete na největší teplotu. Nechejte ho zahřát a potom na něj vlijte olivový olej (můžete zkusit i máslo). Hned vsypte šalotku.
Přisypte rýži
Teplotu můžete mírně ztlumit, ale ne moc. Šalotku smažte, až zesklovatí. Pak plotnu zapněte opět naplno a vsypte k šalotce připravenou suchou rýži.
Pořád míchejte
Pořádně míchejte, ani na chvíli nepřestávejte. Rýže během smažení změní barvu, trvá to asi dvě až tři minuty. Po celou dobu opravdu nesmíme přestat míchat, aby se rýže a šalotka nepřipálily. V této chvíli osolte, opepřete.
Zalijte vínem
Osmahnutou rýži zalijte vínem. Opět při plně zapnuté plotýnce. Míchejte, až se všechno víno z rýže odpaří a v hrnci už nebude žádná tekutina.
Čas na vývar
Teď přišel čas na horký vývar. Ten mějte připravený v hrnci na vedlejší plotýnce a začněte ho přidávat k rýži.
Po jedné naběračce
Přidejte vždy tolik, aby byla rýže těsně pod hladinou. Zrníčka rýže nesmí „čouhat“ ven, ale nesmí na nich být ani moc tekutiny. Přidávejte po jedné naběračce, míchejte a nechejte tekutinu vstřebat do rýže. Až potom přidejte další naběračku.
Průběžně dochucujte
Nezapomínejte průběžně ochutnávat. Pokud pokrmu chybí sůl, dosolte co nejdříve, aby se vstřebala i do rýžových zrníček, a nejen do omáčky.
Míchejte a přidejte stonky chřestu
Míchání je velice důležité. S tím, pokud možno, nepřestávejte. Asi po deseti minutách přidejte nakrájené kousky chřestu. Pouze stonky, špičky s kouskem stonku nechejte zatím stranou.
Rajčata a mořské plody
Rajče nakrájejte na kousky a přidejte také do hrnce, spolu s mořskými plody.
Měkká rýže
Asi po 20 až 25 minutách by mělo být risotto hotové. Jestli už můžete přestat s vařením, zjistíte jedině ochutnáváním a zkoušením, je-li rýže už dost měkká.
Špičky chřestu
Neměla by určitě být příliš rozvařená. Ještě na chvíli dejte na povrch risotta prohřát hlavičky zeleného chřestu. Jen opravdu lehce, nemusí se vařit.
Připravte si
Hotové risotto odstavte z plotny. Připravte si vychlazené máslo, několik kousků, a nastrouhaný parmezán.
Zahuštění a dochucení
Tyto dvě suroviny přidejte do hrnce a intenzivně míchejte, dokud se máslo i sýr nerozpustí. Risotto se tímto ještě zahustí a dochutí.
Servírování
Ihned servírujte na vyhřáté talíře. Zespodu talíře několikrát pořádně bouchněte dlaní a správně připravené risotto se vám po talíři krásně rozlije. Ozdobte chřestovými hlavičkami.
