Pomalu pečená jehněčí kýta s žampiony a zeleninou
· 4 porcíNamarinujte
Očištěné jehněčí maso ze všech stran pomažte propasírovaným česnekem, opepřete, osolte a nechejte marinovat v lednici přes noc, klidně i 24 hodin.
Pečení den před podáváním
Maso dejte péct přes noc, den před podáváním. Pečte na 90 °c asi osm hodin, v pekáčku s víkem. Na druhý den zvyšte teplotu na 120 °c a ještě asi hodinu až dvě dopékejte.
Dopékání do křupava
Při této teplotě občas otevřete pekáč a maso otočte. Ke konci pečení, až je maso už krásně měkké, můžete na půl hodiny zvýšit teplotu na 160°c a dopéct trochu do křupava.
Uvařte brambory
Brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě. Až jsou téměř měkké, sceďte je, vraťte do hrnce, přidejte asi 3 lžíce oleje, špetku pepře.
Pečte
Promíchejte a dejte péct na plech vyložený pečícím papírem. Pečte při vyšší teplotě (cca 200 – 230 °c), dokud nezezlátnou.
Připravte zeleninu
Mrkev oloupejte, nakrájejte na šikmé plátky. Stejně našikmo nakrájejte i jarní cibulku – bílé i zelené části. Menší žampiony nechejte vcelku, větší žampiony rozpulte.
Opékejte do křupava
V hrnci rozehřejte máslo, na které dejte opékat všechno společně – žampiony, mrkev i cibulku. K tomu přidejte ještě přepůlené stonky citronové trávy. Ochuťte solí a pepřem. Společně opékejte, až budou žampiony hotové, mrkev pořád lehce křupavá.
Servírování
Podávejte všechno společně. Brambory, maso přelité výpekem, zeleninu.