Poctivá jarní polévka s vaječným svítkem
·Kuřecí vývar
Do velkého hrnce dám naporcovanou celou slepici (v případě kuřecího prostě kousky kuřecího masa – většinou hřbety, srdce, játra, skelety).
Zelenina na vývar
Na jednu slepici použiju mrkev, petržel, kousek řapíkatého celeru, velkou cibuli, kus zeleného – petržele, libečku. Zeleninu nikdy neloupu, pouze odrhnu hrubou rukavicí pod vodou. Cibuli i se slupkou jen rozpůlím.
Koření
Všechno tohle dám ke slepici do hrnce. Přidám nové koření (tak 5 kuliček), černý pepř (asi 10 kuliček), 2 bobkové listy, 3 kuličky jalovce a sůl.
Tip:
Když mám doma nějakou jarní cibulku, co už není v kondici, nebo místo řapíkatého celer bulvový, tak je přidám taky. Někdy i více mrkve, ale pozor, aby potom nebyl vývar moc sladký. To si musíte vychytat také podle vlastní chuti.
Maso se po uvaření rozpadá
Přiklopím poklicí a vařím. Dlouho. Mnoho hodin. Slepici déle než kuře, kuře kratší dobu než hovězí maso. Až začne maso odpadávat od kosti, vývar bude mít skvělou chuť a vy hlad.
Vaječný svitek
Oddělte si bílek a žloutek. Ve větší misce prošlehejte bílky metličkou. Lehce osolte. Vyšlehejte bílkovou pěnu, nemusí být tak tuhá jako klasický sníh.
Žloutky a koření
Opatrně přidejte žloutky, špetku pepře. Po jedné přidejte 2 lžíce mouku. Vmíchejte do směsi. Nakonec přisypejte nadrobno nasekané bylinky.
Usmažte a zarolujte
Na teflonové pánvi s kapkou oleje nebo másla osmahněte pozvolna dvě placky. Nesmažte dlouho, ať povrch příliš neztuhne. Ještě zatepla smotejte do roládky. Nechejte trochu vychladnout a nakrájejte z rolády plátky.
Jarní máslová zelenina
Zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev a petržel na nudličky. Vhoďte do kastrolu, spolu s máslem a opékejte asi pět až deset minut. Jen krátce. Zelenina musí trochu změknout, ale pořád zůstat křupavá.
Servírování
Na talíř si připravte obrané, na kousky nakrájené maso. Nadrobno nakrájenou jarní cibulku, směs bylinek (petrželku, pažitku, klidně koriandr), vaječný svítek a máslovou zeleninu. Vše zalijte vývarem.
