1/10
Kuřecí vývar
Do velkého hrnce dám naporcovanou celou slepici (v případě kuřecího prostě kousky kuřecího masa – většinou hřbety, srdce, játra, skelety).
Ingredience
- 1 kg Slepice celá, bez drobů
2/10
Zelenina na vývar
Na jednu slepici použiju mrkev, petržel, kousek řapíkatého celeru, velkou cibuli, kus zeleného – petržele, libečku. Zeleninu nikdy neloupu, pouze odrhnu hrubou rukavicí pod vodou. Cibuli i se slupkou jen rozpůlím.
Ingredience
- 2 ks Mrkev
- 2 ks Petržel - kořen
- 2 ks Celer řapíkatý
- 1 ks Cibule žlutá
- 10 g Petržel - nať
3/10
Koření
Všechno tohle dám ke slepici do hrnce. Přidám nové koření (tak 5 kuliček), černý pepř (asi 10 kuliček), 2 bobkové listy, 3 kuličky jalovce a sůl.
Ingredience
- 5 g Koření nové
- 10 ks Pepř černý
- 5 g Bobkový list
- 3 ks Jalovec
- 10 g Sůl
4/10
Tip:
Když mám doma nějakou jarní cibulku, co už není v kondici, nebo místo řapíkatého celer bulvový, tak je přidám taky. Někdy i více mrkve, ale pozor, aby potom nebyl vývar moc sladký. To si musíte vychytat také podle vlastní chuti.
5/10
Maso se po uvaření rozpadá
Přiklopím poklicí a vařím. Dlouho. Mnoho hodin. Slepici déle než kuře, kuře kratší dobu než hovězí maso. Až začne maso odpadávat od kosti, vývar bude mít skvělou chuť a vy hlad.
6/10
Vaječný svitek
Oddělte si bílek a žloutek. Ve větší misce prošlehejte bílky metličkou. Lehce osolte. Vyšlehejte bílkovou pěnu, nemusí být tak tuhá jako klasický sníh.
Ingredience
- 2 ks Vejce slepičí
- 5 g Sůl
7/10
Žloutky a koření
Opatrně přidejte žloutky, špetku pepře. Po jedné přidejte 2 lžíce mouku. Vmíchejte do směsi. Nakonec přisypejte nadrobno nasekané bylinky.
Ingredience
- 3 g Pepř černý
- 10 g Mouka pšeničná polohrubá
- 10 g Pažitka
8/10
Usmažte a zarolujte
Na teflonové pánvi s kapkou oleje nebo másla osmahněte pozvolna dvě placky. Nesmažte dlouho, ať povrch příliš neztuhne. Ještě zatepla smotejte do roládky. Nechejte trochu vychladnout a nakrájejte z rolády plátky.
Ingredience
- 10 g Máslo nesolené
9/10
Jarní máslová zelenina
Zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kousky. Mrkev a petržel na nudličky. Vhoďte do kastrolu, spolu s máslem a opékejte asi pět až deset minut. Jen krátce. Zelenina musí trochu změknout, ale pořád zůstat křupavá.
Ingredience
- 1 ks Ředkvička
- 30 kg Cuketa
- 1 ks Mrkev
- 1 ks Petržel - kořen
- 20 g Máslo nesolené
- 5 g Sůl
- 1 ks Kedlubna
10/10
Servírování
Na talíř si připravte obrané, na kousky nakrájené maso. Nadrobno nakrájenou jarní cibulku, směs bylinek (petrželku, pažitku, klidně koriandr), vaječný svítek a máslovou zeleninu. Vše zalijte vývarem.
