1/7
Příprava domácího lemon curd
V rendlíku prsty promni cukr s kůrou, přidej žloutky, šťávu a sůl. Přahoď kostičky másla a na mírném ohni směs míchej metličkou, dokud nezhoustne jako pudink. Hotový krém přepasíruj přes síto a nechej ho v lednici úplně vychladnout.
Ingredience
- 16.36 g Cukr krystal
- 0.36 ks Citron
- 21.82 ml Šťáva citrónová
- 1.09 ks Žloutek
- 0.36 g Sůl
- 18.18 g Máslo nesolené
2/7
Příprava suchého základu na korpusy
Troubu si předehřej na 177 °C. V míse smíchej mouku, škrob, oba cukry, kypřidla, sůl a najemno mleté pistácie. Je fajn, když se všechny sypké suroviny dokonale propojí ještě předtím, než k nim začneš přidávat ty tekuté.
Ingredience
- 31.64 g Pistácie (nesolené)
- 43.64 g Mouka pšeničná hladká
- 6.55 g Škrob kukuřičný
- 45.45 g Cukr krystal
- 3.64 g Cukr vanilkový
- 1.09 g Kypřící prášek do pečiva
- 0.73 g Jedlá soda
- 0.36 g Sůl
3/7
Obrácená metoda pro vláčné těsto
K suché směsi přidej kostičky másla a dvě lžíce mléka. Všechno míchej na nízké otáčky, dokud nevznikne struktura jako vlhký písek. Tato metoda zajistí, že máslo obalí mouku a těsto bude díky tomu po upečení neuvěřitelně vláčné a jemné.
Ingredience
- 27.27 g Máslo nesolené
- 0.73 lžíce Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
4/7
Dokončení a pečení košíčků
Bokem v misce prošlehej bílky, zakysanou smetanu, zbytek mléka a pomerančovou vodu. Tekutou směs nadvakrát přilij k sypkému základu a pokaždé těsto krátce vyšlehej do hladka. Naplň košíčky a peč je zhruba 20 minut.
Ingredience
- 0.73 ks Bílek
- 29.09 g Smetana zakysaná 30%
- 29.09 ml Mléko čerstvé plnotučné (3,5 % tuku)
- 0.73 g Voda z pomerančových květů
5/7
Šlehání tuhého smetanového krému
Do vychlazené mísy dej smetanový sýr, Mascarpone, smetanu, cukr a vanilku. Začni šlehat pomalu a postupně otáčky přidávej. Jakmile za sebou metly nechávají pevné stopy a krém drží špičku, šlehač vypni, aby směs zůstala krásně sametová.
Ingredience
- 45.45 g Sýr smetanový mazací
- 45.45 g Mascarpone
- 36.36 ml Smetana ke šlehání 33 %
- 0.73 g Vanilkový lusk
6/7
Mramorování a příprava sáčku
Navrch tuhého krému dej dvě lžíce studeného citronového krému a stěrkou ho jen lehce prohrábni. Směs si přemísti do zdobicího sáčku a nechej ji 10 minut v lednici - bude se ti s krémem lépe zdobit. Upečené cupcaky dej na mřížku.
7/7
Plnění a zdobení pro radost
Vychladlé cupcakes vydlabej a otvory naplň citronovým krémem. Pomocí sáčku pak na vrchu tvoř plynulým pohybem spirálu. Na závěr je jednoduše dozdob cukrářskou posypkou.
Ingredience
- 3.64 g Cukrářské zdobení