Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Ořechové linecké s rybízovou marmeládou
· 4 porcí
Opraž lísková jádra
Rozprostři jádra na plech a opraž na 150 °C asi 8 minut, dokud nezavoní. Nech je úplně vychladnout — teplé ořechy se v mlýnku změní v máslo. Mezitím připrav ostatní suroviny.
Nakrájej máslo
Zatímco ořechy chladnou, nakrájej studené máslo na kostičky asi 1 cm a vrať ho do lednice.
Semel ořechy
Semel vychladlá jádra najemno a odvaž 100 g. Mel krátkými pulsy, aby se nezahřála a nepustila olej.
Prosej mouku a přidej ořechy
Prosej mouku se solí, skořicí a hřebíčkem a vmíchej mleté ořechy.
Připrav si chuťový základ
Nastrouhej žlutou část citronové kůry. Rozřízni lusk podél, vyškrábni dřeň a obojí vetři prsty do moučkového cukru.
Udělej drobenku
Vdrob nakrájené studené máslo do ořechové směsi prsty nebo krátkými pulsy v robotu, dokud nevypadá jako hrubý mokrý písek.
Spoj těsto
Přisyp cukr s kůrou a vanilkou, přidej žloutek a zpracuj jen do spojení. Pak ho patou dlaně jednou až dvakrát rozetři po pracovní ploše.
Zabal do placky a vychlaď
Stlač do placky vysoké 2 cm, zabal do fólie a dej do lednice aspoň na dvě hodiny. Ořechové těsto potřebuje delší odpočinek než ostatní.
Nech povolit a vyválej
Nech 5 až 10 minut povolit a vyválej mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm.
Vykrájej kolečka
Vykrajuj těsně u sebe, stejný počet spodních dílů a vrchních s okénkem.
Vychlaď vykrojené tvary
Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice.
Peč
Peč na 170 °C asi 9 až 11 minut. Oříškové těsto hnědne rychleji než světlé, takže hlídej okraje a vytáhni plech, jak teprve začínají zlátnout.
Nech vychladnout
Nech 3 až 5 minut na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.
Poprašuj vrchní plátky
Smíchej moučkový cukr s bramborovým škrobem. Vrchní plátky s okénkem narovnej zvlášť na papír a poprašuj je přes sítko.
Slep
Zahřej marmeládu, jen aby povolila, a nech ji zchladnout na vlažnou. Spodní plátky převrať plochou stranou nahoru, nanes půl lžičky a přiklop vrchním.
Nech odležet
Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet.