Vyšlo ti to?
Jedno kliknutí — a víme, jak recept funguje v praxi.
Vaření
Mramorované linecké ze světlého a kakaového těsta
· 4 porcí
Nakrájej máslo na obě těsta
Nakrájej máslo na kostičky asi 1 cm, rozděl na dvě dávky po 100 g a obě vrať do lednice. Prochladí se, než připravíš ostatní suroviny.
Připrav si dva chuťové základy
Rozděl cukr na 50 g a 58 g. Do prvního nastrouhej citronovou kůru, do druhého pomerančovou. Dřeň z lusku rozděl mezi oba a vetři prsty.
Rozšlehej žloutek
Rozšlehej jeden žloutek vidličkou a odvaž z něj dvakrát 9 g. Je to přesnější než dělit žloutek na půlky.
Udělej světlou drobenku
Prosej mouku se škrobem a solí. Vdrob první dávku studeného másla prsty nebo krátkými pulsy v robotu do stavu hrubého mokrého písku.
Spoj světlé těsto
Přisyp cukr s citronovou kůrou a vanilkou, přidej 9 g žloutku a zpracuj jen do spojení. Zabal do placky a dej do lednice.
Udělej kakaovou drobenku
Prosej mouku s kakaem, skořicí a solí. Vdrob druhou dávku studeného másla do stavu hrubého mokrého písku.
Spoj kakaové těsto
Přisyp cukr s pomerančovou kůrou, přidej 9 g žloutku a zpracuj jen do spojení. Zabal do placky a dej do lednice k prvnímu těstu aspoň na hodinu.
Poskládej mramor
Natrhej obě vychlazená těsta na kusy velké jako vlašský ořech, poskládej je střídavě na hromádku a stlač dlaní do placky. Nehněť — hnětením kresbu rozmažeš.
Vyválej co nejmenším počtem tahů
Vyválej placku mezi dvěma pečicími papíry na 3 mm. Čím méně tahů válečkem, tím výraznější kresba. Dohladka neválej.
Vykrájej kolečka bez okénka
Vykrajuj plná kolečka, okénko u téhle varianty nevykrajuj. Kresba má být vidět na celé ploše.
Vychlaď vykrojené tvary
Plech s tvary dej na 10 minut do mrazáku nebo na 15 až 30 minut do lednice.
Peč
Peč na 170 °C asi 8 až 10 minut. Řiď se světlými částmi placky, podle tmavých barvu nepoznáš.
Nech vychladnout
Nech 3 až 5 minut na plechu, pak přendej na mřížku a nech úplně vychladnout.
Slep a nic nedávej navrch
Zahřej meruňkovou marmeládu, jen aby povolila, nech zchladnout na vlažnou a slep plátky plochými stranami k sobě. Moučkovým cukrem nesyp a čokoládou nepolévej.
Nech odležet
Ulož do plechové dózy, vrstvy prolož papírem a nech v chladné místnosti aspoň tři dny odležet.