Meruňková galetka z ricottového těsta s rozmarýnem
·Zpracuj máslo s moukou
Studené máslo z lednice (ne mražené) nakrájej na malé kostky. Mouku smíchej se špetkou soli, přidej máslo a v robotu s metlou na těsto nebo prsty zpracuj na jemnou drobenku.
Přidej ricottu a zaděl
Přidej ricottu najednou, krátce promíchej v robotu a pak dohněť ručně, dokud nevznikne jednotné hladké těsto. Nepřepracuj ho.
Nech těsto odpočinout
Těsto zabal do fólie a dej do lednice minimálně na 30 minut, ať zpevní a líp se válí.
Připrav meruňkovou náplň
Meruňky nakrájej na čtvrtky. Smíchej je s cukrem, kukuřičným škrobem a najemno nasekaným rozmarýnem nebo sušeným.
Vyválej těsto
Odpočaté těsto vyválej na lehce pomoučeném pečicím papíru do kruhu o průměru 25–28 cm. Rovnou i s papírem přenes na plech.
Naskládej náplň a přehni okraje
Doprostřed nasyp trochu mandlové mouky nebo strouhanky, na ni navrš meruňky a nech volný okraj 4–5 cm. Okraje postupně přehni přes ovoce a v místech přeložení lehce přitlač.
Potři máslem a ozdob
Rozpušť máslo a potři jím okraje galetky. Volitelně posyp plátky mandlí.
Upeč dozlatova
Peč v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut, dokud nejsou okraje zlatavé. Po upečení můžeš okraje ještě lehce potřít máslem pro lesk.