Marinovaný losos – gravad lax
· 4 porcíKoření
Hrubou mořskou sůl a cukr promícháme. Přidáme pepř a nahrubo nasekaný kopr. Polovinu této směsi vysypeme do hlubšího talíře. Položíme na lososa, kůží dolů a pořádně přimáčkneme.
Obalíme
Zbylou směsí lososa zasypeme a přikryjeme, také přitlačíme. Bude úplně celý schovaný pod krustou ze soli a cukru.
V chladu
Talíř přetáhneme potravinářskou folií a dáme do chladna, na 48 hodin. Během této doby asi čtyřikrát přetočíme. Když necháme lososa marinovat o den, dva déle, nic se neděje. Jen ho určitě nechávejte v lednici.
Nařežeme na plátky
Marinovaného lososa očistíme o směsi a nakrájíme velice ostrým nožem na tenké plátky. Podáváme s pečivem, omáčkou, kozím sýrem… jak máme rádi.
Hořčičná omáčka
Nejprve začneme šlehat ocet s cukrem a solí. Až se částečně rozpustí, přidáme hořčici, oleje, žloutek, pepř a opět šleháme, až vznikne jemná omáčka. Dochutíme ještě podle potřeby solí nebo špetkou cukru a přidáme kopr.
